가공식품은 암과 조기 사망으로 이어집니다

한눈에 보는 정보

• 미국 아이들 중 18.5% 및 미국 성인의 거의 40%가 현재 단순히 과체중을 넘어 비만인 것으로 나타납니다. 연구에서는 허리둘레가 늘어나는 것을 가공식품, 탄산음료 및 고탄수화물 식단과 연관지었습니다
• 초가공식품의 섭취가 10% 늘어날 때마다 사망할 확률은 14%만큼 증가하며, 이러한 사망률 증가는 주로 심장 질환 및 암과 같은 만성 질환으로 인해 나타납니다
• 비만과 무관한 암 18개 중 2개가 증가세인 반면, 비만 관련 암은 12개 중 6개나 증가하고 있습니다. 비만 관련 암은 베이비붐 세대보다 밀레니얼 세대 사이에서 훨씬 가파른 속도로 증가하고 있습니다
• 초가공식품을 더 많이 섭취하는 사람들은 비만, 심혈관 질환, 당뇨병, 암의 위험이 더 높습니다. 초가공식품의 섭취가 10% 늘어날 때마다 암 비율이 12%씩 늘어납니다
• 과일, 채소, 견과류, 씨앗 및 동물성 오메가-3를 최적으로 섭취하지 못하고, 가공식품 및 설탕이 첨가된 음료를 과도하게 섭취하는 것은 심혈관 대사 질환으로 인한 사망 원인 가운데 45%를 차지합니다

Dr. Mercola

체중 증가 및 비만과 씨름하는 것은 흔한 일이며, 금전적인 비용이 드는 건강상의 이슈입니다. 또한, 비만으로 인해 심장병, 제2형 당뇨 및 암 등에 걸릴 확률이 높아지게 됩니다.

한 이용 가능한 데이터에 따르면, 미국 아이들의 18.5% 및 미국 성인의 거의 40%가 현재 단순히 과체중인 것을 넘어, 비만으로 나타납니다. 이는 1999년 및 2000년도에 14% 미만의 아이들과 성인의 30.5%가 비만이었던 것과 비교해, 비만률이 상당히 증가했음을 보여줍니다.

연구에서는 허리둘레가 증가하는 것을 가공식품, 탄산음료 및 고탄수화물 식단을 포함한 수많은 여러 원인과 연관지었습니다. 노령화되어가는 성인에게서 나타나는 복부 지방과 관련된 위험은 심혈관 질환 및 암의 발병률 증가가 포함됩니다.

밀레니얼 세대는 부모 세대에 비해 비만과 관련된 암에 더 취약합니다

비만율이 증가함에 따라, 암을 포함한 비만 관련 건강 질환 역시 늘어나게 됩니다. 2014년 발표된 글로벌 암 부담에 관한 보고서에 따르면, 비만은 이미 매년 전 세계적으로 약 50만 암 사례의 원인으로 작용하고 있으며, 그 수가 앞으로 10년 동안 더 증가할 것으로 보입니다.

식단 변화로 인한 비만 확산

여러 연구에서는, 사람들이 전통적인 홀푸드(자연식품) 식단에서 가공식품(정제 밀가루, 가공 설탕 및 몸에 해로운 식물성 오일이 많이 함유되어 있는 식품)으로 바꾸게 될 때, 불가피하게 질병이 발생하게 된다고 반복적으로 주장해왔습니다.

아래에서 몇 가지 강력한 통계치를 확인해 보세요. 더 자세한 사항은, 영양 연구가인 크리스 구나스(Kris Gunnars)의 2017년 6월 8일 자 기사를 참고해보세요. 해당 기사에는 '현대 식단이 가지고 있는 잘못된 점'을 보여주는 11가지 그래프를 보여주고 있습니다.

초가공식품이 일반적이 되면서, 만성 질병 역시 일반적인 것으로 자리 잡았습니다

불행히도, 미국인들은 가공식품 위주로 먹을 뿐 아니라, 가공식품의 60%는 ‘상당히 변경된’ 스펙트럼의 훨씬 끝단에 있는 식품인 초가공식품이거나, 여러분이 주유소에서 대개 구매하는 식품들입니다.

선진국에서 사람들은 일반적으로 상당량의 가공식품을 섭취하고 있으며, 질병 통계치에서는 이러한 트렌드가 내포하는 본연의 어리석음을 드러내고 있습니다. 과체중이거나 인슐린 저항성이 있거나, 만성 질병과 씨름하고 있다면, 설탕 섭취를 줄이는 것이 가장 우선순위에 있다는 것은 정말로 의심의 여지가 없습니다.

무려 40%에 달하는 미국인 의료 비용이 설탕의 지나친 섭취와 직접적으로 연관된 질병을 치료하기 위한 비용인 것으로 추정되어 왔습니다. 미국에서, 매년 설탕 및 정크 푸드와 관련된 질병을 치료하는 데 1조 달러 이상의 금액이 들어갑니다.

초가공식품의 정의

일반적으로, 초가공식품은 다음의 내용물을 한 개 이상 포함하는 식품으로 정의할 수 있습니다.

식품 가공의 분류(NOVA)에서 설명한 것처럼, "일련의 다수의 가공 과정들이 일반적으로 많은 재료를 조합하고, (그리하여 '초가공'된) 최종 제품을 만들기 위해 활용됩니다.” 일례로, 음식을 튀기는 작업에는 수소 첨가, 가수 분해, 압출, 성형 및 전처리 등의 과정이 들어갑니다.

조기 사망과 연관된 가공식품 식단

관련 뉴스로는, 4,000명 이상의 사람들을 대상으로 7년간 추적 조사를 수행했던 최근 연구에서 초가공식품이 조기 사망률을 높인다고 경고했던 바를 들 수 있습니다.

해당 프랑스 연구진은 각 사람의 식단의 얼마나 많은 부분이 초가공식품으로 이루어졌는지를 확인했으며, 그 결과, 초가공식품의 섭취량이 10% 증가할수록, 사망률은 14% 증가하는 것으로 나타났습니다.

이러한 연관성은 심지어 흡연, 비만 및 낮은 교육 배경 등의 혼란 변수들을 고려한 이후에도 그대로 유지되었습니다. 이미 예상하셨겠지만, 사망률 증가의 주요 동력원은 심장병 및 암과 같은 만성 질환이었습니다.

암과 연관된 초가공식품

작년에 발표된 또 다른 프랑스 연구에서는 초가공식품을 더 많이 섭취할수록, 비만, 심장 질환, 당뇨 및 암을 겪을 확률이 더 높아진다고 밝혔습니다. 대다수가 중년 여성으로 이루어진 거의 105,000명의 연구 참가자들은 평균 5년간 추적 조사되었습니다.

평균적으로, 식단의 18%가 초가공식품으로 이루어졌는데, 그 결과, 초가공식품 섭취가 10% 늘 때마다 암 발병률이 12% 증가하는 것으로 나타났습니다. 이는 매년 1만 명당 9명이 추가로 암에 걸리는 것으로 계산됩니다.

유방암 발병 위험은 특히 초가공식품 섭취가 10% 늘 때마다 11% 증가했습니다. 설탕이 든 음료, 지방이 많은 음식 및 소스는 일반적으로 암과 높은 연관성을 나타냈으며, 설탕이 든 식품은 유방암과 가장 강력한 상관관계를 나타냈습니다.

식단은 건강과 장수를 결정하는 핵심 요인입니다

2017년에 발표된 연구에서는 열악한 식단을 심혈관 대사 질환으로 인한 사망률(제2형 당뇨로 인한 사망, 심장병 및 뇌졸중)의 증가와 결부지었습니다.

연구 저자에 따르면, 과일, 채소, 견과류 및 씨앗, 그리고 동물성 오메가-3 등과 같은 주요 식품의 섭취가 최적화되지 않고, 고기 및 설탕이 가미된 음료와 같은 가공식품을 과도하게 섭취하는 것이 2012년 모든 심혈관 대사 질환으로 인한 사망 원인 가운데 45% 이상을 차지했습니다.

즉, 가공식품을 많이 먹고 홀푸드(자연식품)를 적게 섭취할수록, 만성 질병 및 사망의 위험이 더욱 커지게 됩니다.

동일 해에 발표되었던 다른 연구에서는 감자 튀김(프렌치프라이, 해쉬 브라운 및 포테이토 칩 등)를 일주일에 2회 이상 먹게 되면, 모든 원인으로부터 발생하는 사망 위험이 2배 증가하게 된다는 사실을 발견했습니다.

튀기지 않은 감자를 먹는 것은 사망률 증가와 연관성이 없었으며, 이는 튀기는 과정이 (특히 오일을 선택으로 인해) 사망률 증가의 주요 원인이 된다는 것을 암시합니다.

2013년 영양 및 비전염성 질병에 관한 유럽 각료회의(European Ministerial Conference on Nutrition and Noncommunicable Diseases)의 브라질 상파울루 대학의 영양 및 보건학 교수인 카를로스 몬테이로 박사의 발표에서, 몬테이로 박사는 식단과 관련된 비전염성 질병의 증가를 막을 수 있도록, "가공식품의 재형성에 초점을 맞추고 아이들이 정크 푸드 마케팅에 노출되는 것을 제한하도록 하는 정책"을 세우는 것이 중요하다고 강조했습니다.

필자가 보기에, 90% 리얼푸드와 10% 이하의 가공식품으로 구성된 식단을 유지하는 것은 대부분의 사람들에게 몸무게와 전반적인 건강에 상당한 변화를 이루어낼 수 있는 달성 가능한 목표라고 생각합니다.

이를 위해 여러분이 해야 할 것은 단순합니다. 결심을 하고, 이러한 식단을 유지하는 것에 높은 우선순위를 두는 것뿐입니다.

이를 시작하기에 앞서, 다음의 지침 사항을 고려해 보세요.