면역력을 키우는 표고버섯

한눈에 보는 정보

• 렌티난으로 알려진 표고버섯 고유의 분자는 면역 체계를 개선하여 감염에 대한 저항력을 강화하고 종양의 성장을 늦추는 데 도움이 됩니다
• 버터 같은 풍미 때문에 많은 사람들이 찾고, 말렸을 때 맛이 깊어지고 스모키한 향이 납니다. 표고버섯은 코코넛 오일 또는 아보카도 오일에 볶거나, 샌드위치 속 재료로 쓰거나, 깍둑썰기로 썰어 수프, 찌개 및 볶음에 사용할 수 있습니다
• 표고버섯을 치료제로 사용한 연구에서 여러 유형의 악성 종양, 치아 문제, 당뇨병, 고혈압, 인지 저하 및 기타 심각한 건강 문제가 개선되었습니다
• 건조된 통 표고버섯은 연구 참가자들이 4주 동안 매일 5~10g의 표고버섯을 섭취했을 때 인간의 면역 기능을 향상시킬 수 있음을 보여줍니다

Dr. Mercola

버섯 애호가들은 토양 곰팡이 연구원들이 지속적으로 버섯의 건강상 효능을 발견한다는 사실을 알게 되어 기쁠 것입니다. 가장 인기 있는 버섯 중 하나인 표고버섯(Lentinula edodes)은 자연에서 참나무, 단풍나무, 밤나무, 서어나무 및 강철나무 등의 활엽수가 썩었을 때 그 표면에서 자라지만 그 외의 장소에서는 상업적으로 재배됩니다.

동일한 환경 조건을 재현함으로써 미국, 캐나다, 싱가포르 및 중국의 재배업자들은 이 갈색이 도는 별미의 생산을 크게 증가시킬 수 있었습니다.

미래 마켓 연구(Market Research Future)에 따르면, 2023년까지 표고버섯 시장의 전망은 약 43조 7,898억 원(354억 달러)에 이를 것으로 예상되는데, 이는 영양 및 의약 시장 점유율도 번성하고 있지만 부분적으로 식품 산업에서 활발하게 사용되고 있기 때문입니다.

표고버섯은 활용도 높게 다양한 요리에 사용됩니다. 훌륭한 샌드위치 속 재료이자, 깍둑썰기로 썰어 수프와 찌개, 볶음에 사용하기도 합니다. 가장 인기 있는 조리법은 코코넛 오일이나 아보카도 오일을 넣어 프라이팬에서 빨리 볶아내는 것입니다. 양에 맞춰 히말라야 소금을 더하고, 선택한 허브와 마늘을 살짝 추가합니다.

버터 같은 풍미 때문에 많은 사람들이 찾고, 말렸을 때 맛이 깊어지고 스모키한 향이 나며, 표고버섯은 90%에 가까운 수분임에도 불구하고 건강에 매우 유익한 비타민, 미네랄 및 화합물로 가득 차 있습니다.

한 연구에 따르면 표고버섯이 '종양, 독감, 비만, 고혈압, 성기능 장애, 노화, 심장병, 당뇨병, 간 질환, 호흡기 질환, 허약 체질 및 피로'의 치료를 위해 오랫동안 민간요법에서 사용되어왔습니다.

암세포를 직접 죽이지 않고 렌티난이라는 표고버섯의 당 분자가 면역 체계를 강화하여 종양의 성장을 늦출 수 있습니다. 국제 미생물학 저널(International Journal of Microbiology)에 따르면 다음과 같습니다.

"표고버섯은 기능적 특성을 파악하고, 제약용으로 화합물을 분리하기 위해 수년 동안 사용되어 왔습니다. 이는 표고버섯이 인체 건강에 미치는 긍정적인 영향 때문입니다. 표고버섯은 수백 년 동안 감기 증상의 완화에 사용되었으며, 일부 과학적 증거가 이러한 믿음을 뒷받침합니다…

렌티난은 박테리아, 곰팡이, 기생충 및 바이러스에 의한 감염에 대한 숙주 저항력을 향상시키는 것으로 보고되었습니다. 또한 비특이적 염증 반응, 혈관 확장, 출혈 유발 인자 활성화, 보조 T 세포와 세포독성 T 세포의 생성을 촉진합니다."

표고버섯 화합물인 렌티난과 베타글루칸에 관한 연구

표고버섯의 수분 약 80%를 추출하거나 건조시키고 나면 영양분이 크게 증가합니다. 사실, 건조된 표고버섯은 최고의 영양가를 얻기 위해 섭취하는 가장 인기 있는 형태입니다.

2015년의 한 연구에 따르면 통 건조 표고버섯은 면역 기능을 향상시킬 수 있습니다. 참가자는 4주 동안 매일 5~10g의 버섯을 섭취한 건강한 성인 52명을 포함했습니다.

연구 끝에 과학자들은 T 세포가 활성화되고 '그 수가 크게 증가하여' 면역력(장내 면역력 포함)을 향상시키며, 염증을 줄인다는 사실을 발견했습니다. 세포 간 신호전달을 촉진하고 세포 성장을 조절하여 면역 반응을 최적화하는 인터루킨(인터류킨)도 증가했으며 종양 괴사도 증가했습니다.

표고버섯과 관련하여 가장 많이 연구된 분야 중 하나는 지속적인 증가로 우려를 일으키는 암이나 기타 심각한 질병을 포함합니다. 이러한 다소 정체를 알 수 없는 곰팡이 화합물은 다음과 같은 질환을 효과적으로 치료하고, 예방하는 것으로 밝혀졌습니다.

• 유방암, 특정 결장암 및 방광암 세포, 종양을 포함한 암, 암 성장 억제 및 세포 사멸 유도
• 전염병
• 고혈압
• 당뇨병
• 심장 및 간 문제

또 다른 연구는 표고버섯에 함유된 여러 가지 베타글루칸과 렌티난이 “현저한 항암 활동, 면역 촉진 효과를 나타내었으며 인체의 지방 대사와 관련된 생리학적 과정에 참여할 수 있다”고 밝혔습니다.

표고버섯 및 기타 버섯 품종은 에르고티오네인과 같은 다른 식물이나 균류에는 없는 항산화제를 갖고 있습니다. 분자(Molecules) 저널은 에르고티오네인이 “미토콘드리아에 농축되어 있으며 DNA와 같은 미토콘드리아 구성 요소를 보호하는 특정 역할을 한다”라고 말합니다.

표고버섯의 특정한 효능 및 전반적인 효능

과학자들은 표고버섯의 항산화 및 항미생물 특성, 그리고 버섯에 포함된 많은 페놀 성분이 암 예방 및 면역 증진을 한다는 사실을 확인했습니다.

또한, 일주일에 두 번 이상 버섯을 먹는 사람들은 일주일에 한 번 미만으로 버섯을 먹는 사람들에 비해 경도인지 장애의 위험이 50% 더 낮은 것으로 밝혀졌기 때문에 인지 효능에 대한 증거도 있습니다.

가장 큰 효능은 인체의 특정 영역 및 전 체계에 관한 것입니다. 이들은 다음과 같습니다.

• 뼈 건강 — 식용 버섯의 비타민 D는 칼슘 흡수를 도와 뼈를 튼튼하게 합니다. 사실, 버섯을 자외선(UV)에 노출시키면 비타민 D 수치가 증가합니다. 동물 연구에 따르면 자외선에 노출된 버섯과 칼슘을 섭취한 생쥐는 비타민 D와 칼슘이 부족한 다른 쥐에 비해 골밀도가 더 높았습니다.
• 항암 특성 — 5 가지 식용 버섯에 대한 문헌 연구는 양송이버섯, 신령버섯, 느타리버섯, 잎새버섯 및 표고버섯이 모두 다당류, 단백다당체, 스테로이드와 같은 항암 화합물을 갖고 있다고 밝혔습니다.

암이 진행된 경우에도 화학요법과 함께 사용하여 생존율을 향상시킬 수 있는 렌티난은 표고버섯에 있는 다당류입니다. 이 렌티난은 면역 체계를 활성화하여 백혈병 세포의 증식을 막는 것으로 보고되었습니다.

• 항균 특성 — 오늘날 건강 관리와 관련하여 가장 우려되는 문제 중 하나는, 다른 치료 방식이 더 적절할 수도 있는 경우에도 항생제를 흔히 사용한다는 점과 그로 인해 생기는 내성에 있습니다. 예를 들어, 연구원들이 발견한 결핵은 표고버섯에 있는 렌티난의 항균성으로 치료할 수도 있습니다.
• 치아 건강 — 2016년에 발표된 연구에 따르면 우식증 예방 식품으로 최근 버섯, 특히 표고버섯에 대한 관심이 급증하고 있습니다. 이 연구는 아데노신, 에리스리톨, 코팔산, 카바크롤 등과 같은 표고버섯 내의 화합물이 항균 활동을 하는 여러 가지 방법에 대해 다음과 같이 언급합니다.

"항우식 효과는 산화인회석으로부터 우식성 미생물의 분리 유도와 세포 표면 소수성의 변화, 살균 활동, 충치균의 신호 전달 방해의 결과일 수 있으며, 이는 생체 내 및 시험과 내에서 실시한 연구를 통해 입증되었습니다.

이러한 효능 외에도 항산화, 항암, 치은염 방지, 항진균제, 항바이러스제로서 놀라운 잠재력을 갖고 있습니다."

표고버섯의 영양성분과 발생할 수 있는 부작용

또 다른 연구에서는 비타민 B1, B2, B12 및 비타민 C 등 표고버섯의 추가 영양소에 대해 '모든 식물성 식품 중 가장 높은 수치의 비타민 D'를 제공한다고 요약합니다. 또한 '단백질, 지방, 미네랄 및 β-글루칸 다당류(b-글루칸)'인 니아신의 존재에 대해 언급하고 있습니다.

추가 연구에 따르면 “염증에 대한 장점막의 저항성을 증가시키고 장궤양의 발병을 억제”할 수 있습니다. 또한, 2014년 연구에서는 다음과 같이 보고합니다.

"버섯은 엄청난 영양학적 가치를 갖고 있으며, 다당류, 테르페노이드, 스테롤, 지질 등의 의약 분자를 포함합니다. 이러한 의약 분자는 여러 신체 질환에 적극적으로 관여하고, 면역 체계 조절과 관련된 기제를 조정합니다."

브라질 피부과 의사 협회(Brazilian Society of Dermatologists) 저널이 '표고버섯 피부염(Shiitake Dermatitis)'이라고 요약 언급한 것처럼 렌티난 함량으로 인해 부적절하게 조리되었거나 생으로 표고버섯을 취급 및/또는 섭취하면 피부 반응이나 발진을 일으킬 수 있으며, 길고 가는 줄무늬가 나타날 수 있다는 점에 유의하는 것도 도움이 됩니다. 그러나 실제 사례는 매우 드물며 브라질에서 한 건, 독일에서 한 건이 발견되었습니다.

다른 연구에서 연구원들은 곰팡이 먼지로 인한 염증성 폐 질환인 과민성 폐렴의 증상을 소양증, 즉, 가려움증 그리고 호산구 증가증이라고 언급했습니다. 메이오 클리닉(Mayo Clinic)은 호산구 증가증을 기생충 감염에서 나타나는 특정 유형 백혈구 수치의 비정상적 증가라고 설명합니다.