음식을 더 오래 보관하는 12가지 방법

한눈에 보는 정보

• 농산물, 고기, 유제품과 같은 상하기 쉬운 음식을 제대로 보관하면 음식이 더 오래 지속되어 낭비를 줄일 수 있습니다
• 음식은 종종 유통기한을 넘겨 먹어도 안전하며 어떤 음식들은 곰팡이가 발견되더라도 여전히 먹을 수 있습니다

Dr. Mercola

미국 천연자원 보호 협회(Natural Resources Defense Council)의 연구는 연간 약 200조 원(1,650억 달러) 상당의 식량을 버리는 것을 발견했는데, 이는 미국인 한 가구당 최대 약 260만 원(2,200달러)에 달하는 금액입니다.

많은 미국인들은 충동구매와 더 큰 구매를 장려하는 식료품점 마케팅 전술에 굴복하지만, 그런 상하기 쉬운 음식을 집으로 가져가면 결국 먹기 전에 상하게 됩니다. 타임지(TIME)에서 제공하는 아래의 팁은 음식을 더 오래 보관함으로서 낭비를 줄일 수 있도록 도와줄 수 있습니다.

음식 절약 팁 12가지

1. 양파

종이 봉지에 담아 차고나 지하실 같은 서늘하지만 온도 빙점보다 높은 곳, 어두운 곳에 보관하십시오. 이렇게 하면 양파가 2주 이상 신선하게 유지될 것입니다. 낡은 팬티스타킹에 양파를 넣고 (그리고 양파 사이사이에 매듭을 지어) 저장하는 것도 하나의 방법이며 양파를 8개월까지 신선하게 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

2. 치즈

파마산과 같은 딱딱한 치즈는 제대로 보관된다면 몇 달 동안 유지될 수 있습니다. 치즈를 가게의 포장지에서 꺼내서 유산지에 싼 후 호일로 한 겹 더 깔아주십시오. 이렇게 하면 촉촉함을 유지하는 데 도움이 됩니다.

그리고 만약 딱딱한 치즈에 곰팡이가 있는 것을 발견해도 버리지 마세요. 곰팡이 주변과 아래의 최소 약 2.5cm만 잘라내면 됩니다. 치즈의 다른 부분이 교차 오염되지 않도록 곰팡이 자체에서는 칼을 빼놓으세요. 곰팡이를 잘라낸 후, 신선한 포장으로 치즈를 다시 덮으십시오.

3. 베리류

베리는 상하기 쉬우므로 최상의 결과를 위해 빨리 드십시오. 만약 여러분이 베리의 유통기한을 하루나 이틀 정도 연장해야 한다면, 식초와 물을 1 대 3으로 섞어서 헹궈내십시오.

4. 허브

허브는 꺾은 꽃다발과 비슷하게 물컵에 넣음으로써 신선함을 유지합니다. 종이 타월이나 봉투에 느슨하게 올려놓고 냉장고에 보관하면 훨씬 더 신선하게 유지하는 데 도움이 될 것입니다.

5. 사과

사과를 습도가 높은 냉장고의 맨 아래 서랍에 보관하십시오.

6. 토마토

토마토는 카운터(조리대)에 두고 이틀 안에 먹어야 합니다. 토마토를 냉장고에 보관하면 귀중한 맛을 잃어버리기 때문에 선택사항이 아닙니다. 하지만 여러분이 실수로 토마토를 냉장고에 보관했다고 해도 버리지는 마십시오.

먹기 24시간 전에 실온에 꺼내두는 것은 토마토의 풍미를 어느 정도 되살리는 데 도움이 될 수 있습니다.

냉장고에 넣어둔 토마토를 사용할 다른 방법은 무엇이 있을까요? 양파, 마늘, 그리고 바질을 사용해 맛없어진 토마토의 맛을 감출 수 있는 소스 요리에 냉장 토마토를 사용하십시오.

7. 감자

감자는 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 그리고 만약 작은 새싹이 자라더라도 그건 상한 게 아니니 간단히 털어내시면 됩니다(심지어 그 결과로 감자에서 더 달콤한 맛이 날 수도 있습니다).

감자를 보관할 때는 양파로부터 멀리 두세요. 감자가 더 빨리 상하게 만들 것입니다. 사과와 함께 보관하는 것은 감자의 싹을 틔우는 것을 막는 데 도움이 될 것입니다.

8. 녹색 채소

채소는 열로 인해 상하기 때문에, 채소를 사고 집에 돌아가면 찬물에 담가 두십시오. 습기 또한 상하는 것을 촉진시킬 수 있기 때문에 채소 탈수기에 넣고 말린 후 말린 채소는 밀폐 봉투에 담아 보관합니다.

밀폐 봉투 양쪽에 바늘 크기의 구멍을 약 10개 정도 뚫어 냉장고에 보관하십시오. 이것은 여러분의 채소가 평소보다 4배 더 오래 지속되도록 도와줄 수 있습니다. 샐러드 채소를 랩으로 덮은 그릇에 보관하고, 그릇 안의 수분 흡수를 돕기 위해 종이 타월을 넣어두십시오.

9. 달걀

달걀은 냉장고에서 5주까지 보관할 수 있습니다. 냉장고의 문 쪽이 아닌 더 시원한 냉장고 안쪽에 보관하고 달걀이 담긴 용기에 그대로 두십시오.

10. 포도

밝은 녹색의 유연한 줄기를 가진 포도를 선택하십시오. 갈색이나 마른 가지를 가진 포도는 빨리 상하고 맛도 별로 좋지 않습니다.

11. 유제품

유제품은 열에 노출되면 노출 시간이 짧았더라도 더 빨리 상할 수 있습니다. 식료품점이나 농산물 직판장에 갈 때는 유제품을 차갑게 보관할 수 있도록 보냉이나 단열 가방을 가지고 가는 것을 고려해보십시오.

12. 육류

고기가 냉장고에 있는 맨 아래 서랍에 (새는 것을 방지하기 위해) 두 번 포장하여 보관하십시오.

냉장고를 어떻게 정리하느냐에 따라 음식을 더 신선하게 유지할 수 있습니다

냉장고의 특정 부분은 다른 부분보다 차가운 반면, 문의 선반 같은 다른 곳들은 온도의 변동이 있습니다. 부패와 음식으로 인한 질병을 피하기 위해서는 냉장고의 가장 차갑고 온도가 안정된 곳에 매우 부패하기 쉬워 냉장 보관이 필요한 음식을 보관하는 것이 중요합니다.

아래의 인포그래픽 이미지는 뉴트리션 액션(Nutrition Action)에서 식품 안전을 위해 냉장고를 가장 잘 정리하는 방법에 대한 간단한 설명을 제공합니다.

차갑고 안정적인 온도를 필요로 하는 날고기, 생선, 가금류, 그리고 심지어 남은 음식들까지 맨 아래 선반에 보관되어야 한다는 것을 알게 될 것입니다. 이것은 또한 어떤 물방울이 생기더라도 내려가는 길에 다른 음식을 오염시키지 않도록 해줍니다.

한편, 신선칸 서랍은 과일과 채소를 위한 것이지만 모든 과일과 채소를 위한 것은 아닙니다. 신선칸을 위한 채소와 과일에는 잎이 무성한 녹색 야채, 멜론, 셀러리, 브로콜리, 사과가 포함되고, 다른 것들은 꼭대기 선반에 안전하게 보관할 수 있습니다.

사과는 사과가 생산하는 에틸렌 가스로 인해 다른 음식을 더 빨리 상하게 할 수 있기 때문에 다른 덮지 않은 농산물과는 멀리 떨어트려 보관해야 합니다.

중간 선반의 경우, 치즈와 조리된 육류에 가장 좋은 반면, 문은 버터를 포함한 양념들을 저장하는 데 사용되어야 합니다.

또한 냉장고가 섭씨 4도(화씨 40도) 이하로 충분히 차갑게 유지되도록 해야 합니다. 이렇게 하면 식품 안전이 보장될 것입니다.

또한 찬 공기가 순환할 수 있도록 냉장고에 충분한 공간을 남겨두세요. 만약 여러분의 냉장고가 너무 꽉 차 있다면, 음식은 더 빨리 상하게 될 것입니다.

곰팡이가 핀 음식을 버려야 할까요?

음식 낭비를 최소화한다는 것은 가능한 한 모든 음식을 다 소비한다는 것을 의미하지만, 음식에서 곰팡이와 같은 부패의 징후를 발견한다면 어떻게 해야 할까요?

곰팡이가 핀 음식을 먹어도 안전한지 아닌지에 대한 ‘규칙’은 음식의 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 체다 치즈 덩어리나 당근과 같이 딱딱한 음식이라면 곰팡이가 핀 부분(과 주변의 2.5cm)을 잘라내고 나머지를 사용할 수 있습니다.

부드러운 음식의 경우 곰팡이가 발견되면 버려야 합니다. 곰팡이는 매우 위험할 수 있고, 곰팡이의 뿌리는 부드러운 음식에 쉽게 스며들어 곰팡이가 없는 것처럼 보이는 부분까지 오염시킬 수 있기 때문입니다. 특히 농산물에 곰팡이가 빠르고 쉽게 퍼질 수 있기 때문에 곰팡이가 핀 부위에 닿았을지도 모르는 근처의 음식은 버려야 할 수도 있습니다.

곰팡이가 핀 음식은 작은 종이봉투나 비닐 봉투에 넣어 곰팡이가 빠져나가지 않도록 버려야 합니다. 미국 농무부(USDA)는 곰팡이가 핀 음식을 어떨 때 보관하거나 버려야 하는지 결정하기 위해 아래 차트를 작성했습니다.

그렇지만 만약 여러분이 곰팡이가 슬 정도로 오랫동안 냉장고에 음식 용기를 두고 있다면, 여러분은 아마 최대한 효율적으로 식사를 계획하고 있지는 않을 것입니다.

음식을 사러 가기 전에 일주일 치 식사 계획을 세우십시오. 여러분이 이미 가지고 있는 것을 철저히 체크해서 좋은 음식을 상하지 않도록 하고, 여러분이 산 신선한 음식을 적시에 먹을 수 있도록 식사 계획을 세우십시오.

유통기한을 곧이곧대로 믿지는 마세요

음식에 붙은 ‘사용 기한’이나 ‘판매 기한’과 같은 라벨은 많은 사람들이 믿고 있는 것처럼 실제 식품 안전의 지표가 아니며, 미국 천연자원 보호 협회 보고서에 따르면, 90% 이상의 미국인들이 음식 날짜가 실제로 무엇을 의미하는지 오해하여 음식을 성급하게 버리고 있다는 것을 발견했습니다. 간단히 말해서, 많은 음식들은 유통기한이 지난 후에 먹어도 안전합니다.

유아용 조제 분유(조제 분유의 영양소가 시간이 지남에 따라 감소함에 따라 연방정부가 규제하는 날짜 라벨을 가진 유일한 식품)를 제외하고, 식품 시장의 나머지 부분은 그러한 연방 날짜 규정을 가지고 있지 않으며, 최종 결과는 거의 모든 곳에서 정말 규정이 없으나 일부 주에서는 유통기한을 요구하고 판매 제한을 확립합니다. 그들과 다른 사람들은 그렇지 않습니다.

대부분의 제조업체는 ‘사용 기한’ 또는 ‘최적의 기한’ 날짜를 제품의 명성을 보호하기 위한 도구로 간주합니다. 여러분이 그들의 제품을 최고의 신선도와 맛으로 소비하기를 원하는데, 이것은 많은 음식 유통기한이 보수적으로 정해져 있다는 것을 의미합니다. 하지만, 그 음식은 날짜가 만료된 후에도 종종 맛이나 식감의 작은 변화가 있더라도 여전히 먹기에 안전합니다.

‘판매 기한’ 날짜의 경우, 이러한 날짜는 소비자용으로 전혀 사용되지 않습니다. 이것은 실제로 소매상들이 진열대를 채울 때 적절한 제품 회전율을 보장하도록 돕는 도구로서 존재하지만, 많은 소비자들은 이것이 식품 안전의 척도라고 믿고 있습니다. 그 날짜들은 너무 많은 혼란과 음식 낭비를 초래해서 보고서 작성자들은 소비자들에게 ‘판매 기준’ 날짜를 보이지 않게 만들 것을 제안했습니다.

연구원들은 유통기한이 일반적으로 좋은 음식을 버리게 하고, 동시에 날짜 라벨에 대한 지나친 믿음 때문에 상한 음식을 먹도록 유도할 수도 있다고 결론 내렸습니다.

궁극적으로, 여러분의 음식이 ‘안전’한지 여부에 영향을 미치는 가장 큰 요인은 어쨌든 총저장 시간이 아니라, 여러분이 감시할 수 있는 방법이 거의 없는 온도 ‘위험 지역’(섭씨 4도에서 50도 사이)에서 얼마나 많은 시간을 보내는지에 관한 것입니다.