버섯이 뇌를 보호하는 방법

한눈에 보는 정보

• 일주일에 두 번 이상 버섯을 먹으면 연구 대상자들의 경도 인지 장애(MCI) 위험이 50%까지 감소했습니다. 데이터에 따르면 60세 이상의 경도 인지 장애가 있는 사람들은 버섯에서 발견되는 항산화제인 에르고티오네인 수치가 더 낮습니다
• 버섯에는 '마스터 항산화제'로 알려진 에르고티오네인과 글루타치온이 함유되어 있습니다. 이들은 암, 심장병 및 치매와 같은 노화 관련 질병으로부터 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 식단에서 에르고티오네인 수치가 가장 높은 국가는 신경퇴행성 질환의 위험이 가장 낮고 그 반대도 마찬가지입니다
• 버섯은 또한 면역 건강과 바이러스 보호, 인슐린 저항성, 고혈압 및 비만에 유익한 역할을 하는 베타-글루칸을 함유하고 있습니다. 균류가 공기와 토양 오염 물질을 쉽게 흡수하므로 유기농 버섯을 선택하거나 직접 재배하세요

Dr. Mercola

경도 인지 장애(MCI)는 상태가 치매로 진행되는 경우 삶과 독립적으로 생활하는 능력에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 뇌를 보호하기 위해 취할 수 있는 한 가지 조치는 버섯을 먹는 것입니다.

경도 인지 장애는 인지 능력이 약간 저하되어 알츠하이머병을 비롯한 치매 발병 위험을 증가시키지만, 그렇다고 해서 반드시 걸린다는 보장이 있는 것은 아닙니다.

알츠하이머 협회(Alzheimer's Association)에 따르면 60세 이상 인구의 최대 18%가 경도 인지 장애를 가지고 살고 있습니다. 게다가 이들 중 최대 15%가 1년 이내에 치매에 걸립니다.

누구나 가끔 잊어버리는 순간이 있습니다. 가끔 열쇠를 잘못 두는 것만으로는 경종을 울리는 원인이 아닙니다. 그러나 대화나 약속과 같이 일반적으로 기억했을 중요한 사건이나 정보를 잊어버리는 것은 경도 인지 장애의 징후일 수 있습니다.

경도 인지 장애가 있는 사람은 또한 타당한 결정을 내리거나 작업을 완료하는 데 필요한 단계의 순서를 파악하는 데 더 어려움을 겪습니다.

알츠하이머 협회(Alzheimer's Association)에 따르면, 두 가지 유형의 경도 인지 장애는 상태에 영향을 받는 사고 능력에 따라 분류됩니다. 기억상실 경도 인지 장애는 주로 기억에 영향을 미치는 반면 비(非) 기억상실 경도 인지 장애는 주로 기억과 관련 없는 사고 기술에 영향을 미칩니다.

경도 인지 장애 진단을 받은 경우 일부 사례는 진행되지 않으며 일부 사람들은 개선되기도 한다는 것이 발견되었습니다. 규칙적인 운동, 적절한 식단과 정신적 및 사회적으로 자극이 되는 활동에 참여하면 두뇌 능력을 향상하는 데 도움이 됩니다. 그리고 연구에서도 알 수 있듯이 버섯을 먹으면 경도 인지 장애를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

버섯의 신경 보호 효과가 인지 지연을 예방할 수 있습니다

뇌의 구조와 기능은 노화하면서 변하지만, 일반적으로 이것이 경도 인지 장애로 이어지지는 않습니다.

인지 기능을 보호하기 위해 사용할 수 있는 몇 가지 전략이 있는데 그중 하나는 버섯을 먹는 것일 수 있습니다. 버섯은 수십 년 동안 전통 의학에서 사용되었습니다. 그러나 1970년이 되어서야 버섯이 공식적으로 식물군과 구별되고 버섯만의 고유한 생물학적 계(kingdom)로 인정되었습니다.

균류를 연구하는 사람들은 균류가 사실상 식물보다 동물에 더 가깝다고 믿습니다. 미국 농무부(US Department of Agriculture)에 따르면 사람들은 평균적으로 매년 약 1.36kg의 신선한 버섯을 먹습니다. 버섯에는 인간의 건강에 중요한 여러 영양소가 풍부하며 그중 에르고티오네인이 있습니다.

에르고티오네인은 위장관에서 흡수되어 몸 전체에 분포되는 강력한 항산화제입니다. 한 동물 연구에 따르면 에르고티오네인을 반복적으로 투여하면 쥐에서 항우울 효과가 있었고 추출물을 사용하면 인간과 쥐의 기억 기능이 향상되었습니다.

2018년에 발표된 또 다른 동물 연구에서는 뇌에 에르고티오네인 대사 산물 중 하나가 축적되었음을 발견했습니다.

70세에서 74세 사이의 노르웨이인 참가자들을 대상으로 한 이전의 연구는 버섯을 더 많이 섭취하면 인지 능력이 향상될 수 있다는 것을 보여주었습니다. 65세 이상의 일본인 참가자들을 대상으로 한 또 다른 역학 연구는 일주일에 적어도 세 번 버섯을 먹은 사람들이 '가능한 교란 요인을 조정한 후에도, 치매 발병의 위험이 낮은 것과 상당히 관련이 있다'는 것을 발견했습니다.

싱가포르의 또 다른 연구에서는 60세 이상의 참가자 663명으로부터 데이터를 수집하여 일주일에 한 번 미만 버섯을 먹는 사람들과 일주일에 두 번 이상 버섯을 먹는 사람들을 비교했습니다. 그들은 가장 많은 버섯을 먹은 사람들이 담배 흡연, 알코올 소비 및 고혈압을 포함한 교란 요인과 무관하게 경도 인지 장애 발병 위험이 50% 더 낮다는 것을 발견했습니다.

에르고티오네인 수치는 60세 이상의 경도 인지 장애가 있는 사람들에서 현저하게 감소합니다. 연구자들은 '이러한 혈액 에르고티오네인의 감소는 낮은 에르고티오네인이 노인의 신경 퇴행의 위험 요소임을 나타낼 수 있습니다'라고 결론지었습니다.

낮은 수치가 역전된다면 어떻게 경도 인지 장애 진단을 받은 일부 사람들이 인지 기능을 회복하는 것처럼 보일 수 있는지 설명할 수 있습니다.

2022년 신경학(Neurology) 저널에 발표된 연구에서는 평균 6.3년 동안 인지적으로 정상적인 참가자 2,903명을 추적했습니다. 그 기간 동안 752명은 경도 인지 장애가 생겼습니다. 그들은 교육 기간이 더 길고 소득이 높거나 여가 활동이 많은 사람들이 위험이 감소한다는 것을 발견했습니다. 평균 2.4년의 추적 조사 후에 경도 인지 장애가 있는 사람들의 47.9%가 더 이상 기준을 충족하지 않는다는 것을 발견했습니다.

에르고티오네인과 글루타치온은 장수를 촉진합니다

버섯은 망간, 구리, 아연, 셀레늄, 마그네슘 및 철과 같은 필수 미네랄을 제공하는 영양소 함량이 높습니다. 그들은 또한 칼륨과 유황뿐만 아니라 많은 비타민 B를 함유하고 있습니다.

버섯 품종은 또한 '마스터 항산화제'라고도 불리는 에르고티오네인과 글루타치온(글루타티온)과 같은 다른 균류 식물이 가지고 있지 않은 항산화제를 가지고 있습니다. 가디언(The Guardian)에 언급된 내용은 다음과 같습니다.

"… 과학자들은[에르고티오네인과 글루타치온]이 암, 관상 동맥 심장병, 알츠하이머병과 같은 노년기 질병으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 될 수 있다고 생각합니다."

식품 화학(Food Chemistry) 논문이 발표된 후 보도 자료에서 식품 과학 명예 교수이자 펜실베이니아 주립 대학교의 건강을 위한 식물 및 버섯 제품 센터(Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health)의 책임자인 로버트 빌먼(Robert Beelman)은 다음과 같이 말했습니다.

"우리가 발견한 사실은 의심의 여지없이 버섯이 이 두 가지 항산화제(에르고티오네인과 글루타치온)를 함께 섭취하는 가장 높은 식이 공급원이며, 일부 버섯 종류에는 이 두 가지가 모두 가득 들어 있다는 것입니다."

인간이 에너지를 생산하기 위해 음식을 산화시킬 때 그 작용의 부산물인 많은 활성산소가 생성되는데 이들 중 많은 것들이 매우 독성이 있다고 말하는 활성산소 노화 이론은 오래전부터 존재해 왔습니다.

신체는 에르고티오네인과 글루타치온을 포함하여 이들 대부분을 제어하는 메커니즘을 가지고 있지만 결국에는 암, 관상 동맥 심장병 및 알츠하이머병과 같은 많은 노화 질환과 관련된 손상을 유발할 만큼 충분히 축적됩니다."

빌먼은 신경퇴행성 질환과의 관계에 대한 연구에 집중했으며, 식단에 에르고티오네인이 더 많이 포함되어 있는 프랑스와 이탈리아와 같은 국가에서는 신경퇴행성 질환의 발병률이 더 낮다고 지적합니다. 이에 비해 식단에 적은 양이 포함된 국가에서는 알츠하이머병 및 파킨슨병과 같은 질환의 발병 가능성이 더 높습니다.

“그것이 단지 상관관계인지 인과관계인지 여부는 알 수 없습니다. 하지만 특히 신경 퇴행성 질환의 비율이 낮은 나라들 간의 차이는 매일 약 5개의 양송이버섯 정도인 약 하루에 3mg이기 때문에 이것은 알아볼 필요가 있습니다."

하루에 두 개의 버섯이 암 위험을 낮출 수 있습니다

버섯은 신경퇴행성 질환의 위험을 낮추는 것 외에도 암을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 펜실베이니아 주립 대학교(Pennsylvania State University)의 연구진은 모든 유형의 암 위험과 버섯 섭취 사이의 연관성을 평가하기 위해 문헌 검토 및 메타 분석을 수행했습니다.

1966년 1월 1일부터 2020년 10월 31일까지의 연구에 대한 평가는 포함 기준을 충족하는 17개의 연구를 산출했습니다. 19,500명 이상의 암 환자로부터 얻은 데이터를 분석한 결과 버섯을 가장 많이 섭취한 사람들이 모든 유형의 암에 걸릴 위험이 가장 낮은 것으로 나타났습니다. 그들은 또한 높은 버섯 섭취와 낮은 유방암 위험 사이의 특정한 연관성을 발견했습니다.

연구진은 이것이 “버섯 섭취와 다른 부위별 특정 암과의 연관성을 조사한 적은 수의 연구 때문일 수 있다”라고 썼습니다. 그들은 보도 자료에서 매일 버섯 18g, 즉 약 1/8에서 1/4컵을 섭취한 사람들이 암 위험이 45% 감소했다고 보고했습니다.

곰팡이가 건강한 토양과 건강한 사람을 연결할까요?

전설에 따르면 로데일 연구소(Rodale Institute)의 설립자이자 유기농업 주창자가 한때 칠판에 '건강한 토양 = 건강한 음식 = 건강한 사람'이라고 썼습니다. 그 개념은 논리적이지만 과학자들은 최근까지 증거를 구성하는 연결을 만들지 못했습니다.

2022년 1월 27일 발행된 환경 과학지(Environmental Science)의 연구에 따르면 미국 8개 주에 있는 재생 농업 및 재래식 농업 농장 8쌍에 대한 측정 결과를 밝혔습니다. 각 재생 농장은 동일한 작물 품종을 심는 이웃 재래 농장과 짝을 이뤘습니다.

재생 농장은 무경운, 다양한 윤작 및 덮개작물을 결합했습니다. 예상할 수 있듯이 데이터는 재생 농장에서 생산된 농산물이 훨씬 더 건강에 좋고 테스트 결과 특정 미네랄, 비타민 및 파이토케미컬 함유량이 더 높았음을 보여줍니다.

흥미롭게도 모든 사람이 버섯을 먹는 것은 아니지만 모든 사람이 몸에 에르고티오네인을 가지고 있습니다. 더 중요한 것은 버섯이 주요 식이 공급원이라는 점입니다. 빌먼은 모든 사람이 버섯을 먹지 않는다면 어떻게 모든 사람이 몸에 에르고티오네인을 갖게 되는지에 대한 질문을 하기 시작했습니다.

그와 그의 동료들은 버섯의 에르고티오네인이 토양 표면 아래에 존재하는 곰팡이 실인 균사체와 지하 결합을 통해 작물에 흡수된다는 가설을 세웠습니다. 동물이 에르고티오네인이 풍부한 식물을 먹으면 고기 속으로 들어갑니다.

빌먼은 이것이 항산화제가 인류 전체에서 발견되는 방식일 수 있다고 가정했습니다. 그들은 로데일 연구소와 협력하여 귀리의 에르고티오네인 수치를 측정하고 토양이 얼마나 격하게 경작되었는지에 따라 작물을 분리했습니다. 데이터에 따르면 전통적으로 경작된 땅에서 자란 귀리는 무경운 땅에서 자란 귀리보다 에르고티오네인 수치가 3분의 1이 적었습니다.

빌먼은 이것이 토양에서 작물, 그리고 인간의 건강에 대한 응집력 있는 연결을 입증한다고 믿습니다. “토양을 경작하면 작물에 들어가는 에르고티오네인의 양이 줄어듭니다. 아무도 실제로 특정 연결점을 보여주지는 않았습니다. 저는 이것이 보여주고 있다고 생각합니다"라고 그는 말했습니다.

버섯의 베타글루칸은 여러 건강 효과를 가지고 있습니다

일리노이주 샴페인에 있는 일리노이 대학교(University of Illinois)의 버섯 화학 분석 결과, 버섯에도 베타글루칸이 풍부하다는 것이 밝혀졌습니다. 분석에 따르면 포토벨로 버섯은 대부분의 다른 버섯에 비해 거의 두 배의 양을 함유하고 있습니다. 베타글루칸은 고혈압, 비만 및 인슐린 저항성에 유익한 역할을 하는 것으로 알려진 자연 발생 다당류입니다.

과거 연구에서는 또한 베타글루칸이 감기와 독감과 같은 바이러스 감염 예방에 역할을 하는 것으로 나타났습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 2013년 연구에 따르면 맥주효모(양조효모) 형태의 베타글루칸 900mg을 16주 동안 섭취하면 감기 감염률이 25% 감소하고 아픈 사람들의 증상이 15% 완화되는 것으로 나타났습니다.
• 마라톤 후 28일 동안 맥주효모를 함유한 베타글루칸 250mg을 섭취한 마라톤 참가자는 위약을 복용한 참가자에 비해 감기나 독감 증상에 걸릴 확률이 37% 낮았습니다.
• 90일 동안 매일 250mg의 베타글루칸을 섭취한 사람들은 위약을 복용한 사람들에 비해 상기도 감염 증상 지속 기간이 43일 더 적었다고 보고했습니다.
• 2015년 동물 연구에 따르면 쥐에게 2주 동안 베타글루칸을 먹인 결과 '인플루엔자 감염이 전체 사망률에 미치는 영향을 크게 감소'시켰습니다. 저자에 따르면 “이러한 효과는 세포 및 체액 면역 반응의 자극으로 인해 바이러스 부하가 감소하기 때문에 발생합니다.”

바이러스성 질병 퇴치를 돕는 것 외에도 베타글루칸은 프리바이오틱처럼 작용하여 장내 미생물 다양성을 개선합니다. 한 연구에서 베타글루칸은 스트레스를 받지 않는 조건과 스트레스를 받는 조건 모두에서 장에서 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)의 성장 속도를 향상시켰습니다.

또한 낮은 pH, 담즙염 및 소화 효소로 인한 위장 스트레스로부터 프로바이오틱스를 보호할 수 있었습니다. 이것은 프로바이오틱스가 소화 체계를 통과할 때 생존율을 증가시킬 수 있습니다. 베타글루칸은 보충제 형태로 제공되지만, 버섯, 제빵 효모 또는 해조류와 같은 자연식품 공급원에서 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

유기농을 선택하거나 직접 재배하세요

버섯은 어떤 샐러드에든 훌륭한 첨가물이고 모든 종류의 풀을 먹여 키운 고기와 자연산 생선과 잘 어울리기 때문에 필자는 식단에 버섯을 추가하는 것을 강력 추천합니다.

그러나 균류는 공기와 토양 오염 물질을 쉽게 흡수하므로 유기농 버섯을 선택하는 것이 중요합니다.

직접 버섯을 재배하는 것은 훌륭한 선택이며 아마도 야생 버섯을 찾아 헤매는 것보다 훨씬 안전한 대안일 것입니다. 채집이 재미있어 보이지만 독버섯과 식용 버섯을 구별하는 간단한 규칙은 없습니다. 메드스케이프(Medscape)에 따르면 독성이 보고된 사례의 95% 이상에서 아마추어 버섯 채집꾼이 독버섯을 잘못 식별했습니다.

중독의 심각성은 다양할 수 있지만 가장 유독한 것은 아마니타(Amanita) 속의 버섯에서 비롯됩니다. 아마톡신 중독에 대한 해독제는 없으므로 누군가가 아마톡신 함유 버섯을 섭취했다고 의심되는 이유가 있는 경우 증상을 기다리지 말고 즉시 응급 치료를 받는 것이 중요합니다.

일부 약물은 중증도를 줄이는 데 도움이 될 수 있지만, 항상 성공적인 것은 아닙니다. 아마니타 버섯 중 가장 유명한 것은 치명적인 알광대버섯으로, 다른 어떤 종류의 버섯보다 매년 더 많은 사람들을 사망에 이르게 할 수 있습니다.