한눈에 보는 정보

  • 에파조테는 석유와 유사하다고 묘사되는 압도적이고 역겨운 냄새가 나는 허브입니다. 그 맛은 '테레빈유, 민트, 감귤류, 소나무, 오레가노, 아니스 및 겨자잎의 이상한 조합'으로 설명됩니다
  • 이 허브는 구풍제로 간주되어 콩 섭취로 인한 헛배부름 및 기타 소화 문제를 완화하는 데 도움이 됩니다. 에파조테차를 마시는 것이 십이지장충 및 촌충과 같은 기생충을 중화하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다
  • 다른 문서화된 에파조테의 유익한 특성에는 항관절염, 살충, 항아메바, 항암, 항진균, 항말라리아 및 항산화가 포함됩니다
  • 신선하거나 말린 에파조테를 요리에 사용할 수 있지만, 적당량만을 추가하는 것을 잊지 마세요. 너무 많으면 요리의 맛을 압도할 수 있습니다

Dr. Mercola

음식 이름이 문자 그대로 '냄새 나는 땀'으로 번역된다면 여러분은 이 음식을 먹고 싶은 마음이 들 것 같나요? 흥미롭게도 이것이 '에파조테'라는 이름의 의미입니다.

에파조테는 모든 사람의 취향은 아닙니다. 그러나 실제로는 요리와 의약 모두에서 많은 용도가 있습니다.

그렇다면 에파조테는 실제로 무엇을 할 수 있으며 멕시코 및 중미 요리에서 왜 그렇게 가치가 있을까요? 에파조테가 제공할 수 있는 효과와 에파조테를 부엌에서 사용하는 가장 좋은 방법을 배우려면 계속 읽으세요.

에파조테란 무엇일까요?

큰 잎과 속이 빈 줄기를 가진 에파조테(Chenopodium ambrosioides L. 또는Dysphania ambrosioides)는 히스패닉 시대 이전부터 멕시코와 중미에서 알려진 식용 잡초입니다.

그 이름은 나우아족 언어에서 파생되었으며 ‘에파조테(eh-pah-ZOH-teh)’로 발음됩니다. 에파조테의 다른 이름 중 일부는 이파소테(ipasote), 파조테(pazote), 아파조테(apazote), 피카테(pizate), 파졸리(pazoli) 및 이에르바 에디온다(hierba hedionda)('냄새나는 잡초'를 의미)를 포함합니다. 영어로 그 이름에는 웜시드, 멕시코 차, 인도 명아주, 예수회의 차, 스페인 차 등이 포함됩니다.

에파조테는 끝이 들쭉날쭉한 길고 가느다란 짙은 녹색 잎으로 식별할 수 있습니다. 스프루스 이츠(Spruce Eats)에 따르면 이 식물은 잎이 많은 한해살이 또는 수명이 짧은 다년생 식물이며 높이가 1.2미터까지만 자랍니다.

미국에서는 찾기 어려울 수 있지만 에파조테는 멕시코와 과테말라와 같은 지역에서 흔히 볼 수 있으며 그들의 요리 생활에서 중요한 부분입니다. 사실, 에파조테는 일반적으로 빈 땅과 길가에서 잡초로 자라는 것을 볼 수 있으며 야생에서 채집할 수 있습니다.

에파조테의 냄새와 맛은 어떻습니까?

에파조테의 이름은 이 식물이 내는 강한 매운 냄새를 나타냅니다. 정원에서 에파조테가 자라는 경우 석유와 유사하다고 묘사되는 압도적이고 역겨운 냄새가 일반적으로 손가락에 물들 것입니다.

그러나 맛은 이야기가 다릅니다. 에파조테의 맛은 '테레빈유, 민트, 감귤류, 소나무, 오레가노, 아니스 및 겨자잎의 이상한 조합'으로 설명됩니다. 어떤 사람들은 이 허브가 '강한 신맛과 레몬 향'이 있다고 설명하고 다른 사람들은 그것이 순한 아니스와 매우 강한 감초를 연상시킨다고 말합니다.

대부분의 사람들은 에파조테를 접할수록 점점 더 맛있다고 생각합니다. 하지만 좋은 소식은 요리에 사용하면 부드러워져 요리에 독특한 풍미와 흙내음이 더해진다는 것입니다.

에파조테의 건강 효능

에파조테의 가장 인기 있는 용도 중 하나는 콩의 '소화' 효과(가스 및 팽만감)를 줄이는 것입니다. 이것이 콩 요리에 자주 사용되는 이유입니다. 에파조테는 구풍제로 간주되어 콩을 섭취함으로써 발생하는 헛배부름 및 기타 소화 문제를 완화하는 데 도움이 됩니다.

그러나 그 이점은 가스를 줄이는 것 이상입니다. 미래약학저널(Future Journal of Pharmaceutical Sciences)에 발표된 2021년 연구는 에파조테의 민족 의학 및 약리학적 용도를 강조하는 것을 목표로 했으며 이 식물의 여러 부분이 다음과 같은 유익한 특성을 가질 수 있다고 언급했습니다.

  • 구충 — 소화 문제를 완화하는 것 외에도 기생충을 제거하는 것은 에파조테와 관련된 주요 이점 중 하나입니다. 에파조테차를 마시는 것은 십이지장충이나 촌충과 같은 기생충을 중화하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 한 연구에 따르면 식물의 잎 추출물은 염전위충의 알(Haemonchus contortus)이 부화하는 것을 방지하는 데 100% 효과적이었습니다.
  • 항균 — 두 가지 연구에서 얻은 데이터에 따르면 식물의 잎 추출물은 엔테로코커스 페칼리스(Enterococcus faecalis), 페니바실러스 아파루스(Paenibacillus apiarus), 페니바실러스 티아미노리쿠스(Paenibacillus thiaminolyticus), 슈도모나스 에어루기노사(Pseudomonas aeruginosa), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 살모넬라 티피무륨(Salmonella typhimurium), 대장균(Escherichia coli)을 포함한 다양한 유형의 박테리아에 효과적일 수 있습니다.
  • 항진균 — 브라질 에파조테 잎으로 만든 에센셜 오일은 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus), 아스페르길루스 글라우쿠스(Aspergillus glaucus), 아스페르길루스 니제르(Aspergillus niger), 아스페르길루스 오크라세우스(Aspergillus ochraceous,), 콜레토트리쿰 글로레스포리오데스(Colletotrichum gloesporioides), 콜레토트리쿰 무사에(Colletotrichum musae), 후사리움 세미텍툼(Fusarium semitectum)과 같은 곰팡이 균주를 억제하는 데 도움이 됩니다.
  • 항편모충 활동 — 에파조테의 잎 추출물은 인간과 다른 동물에서 설사의 일반적인 원인인 영양형 람블편모충(Giardia lamblia trophozoite)에 대해 시험관 내 활성이 있는 것으로 밝혀졌습니다.
  • 항당뇨 — 식물약리학(Phytopharmacology)에 발표된 2011년 연구에 따르면 천연 잎 추출물이 2주간의 치료 후 고지방 식이를 먹인 생쥐의 혈당 수치를 현저히 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 연구진에 따르면 다음과 같습니다.
“당뇨병이 있는 쥐를 대상으로 천연 추출물을 14일 동안 투여한 후 혈당에 미치는 영향을 연구했습니다. 그 결과 대조군에 비해 천연 추출물(100mg/kg, 200mg/kg, 300mg/kg) 처리군에서 혈당이 감소한 것으로 나타났습니다… 대조군과 비교하여 유의한 저혈당 활성을 나타낸 것입니다."
  • 항설사 — 에파조테를 포함한 26개의 멕시코 식물을 대상으로 한 연구에서 식물의 최상단 부분으로 만든 메탄올 및 수성 추출물이 '쥐 공장(空腸) 루프 모델에서 장내 분비 반응에 대한 적절한 항분비 특성'을 나타냈으며 표준 설사약인 로페라미드에 비해 효과가 더 우수했습니다.
  • 항염증제 — 민족약리학 저널(Journal of Ethnopharmacology)의 2013년 연구에 따르면 에파조테의 잎과 줄기에서 추출한 추출물을 국소 적용하면 쥐의 상처 치유 개선에 도움이 됩니다. 플로스 원(PLoS One)에 발표된 별도의 연구에서도 잎 추출물이 골관절염이 있는 쥐에서 '항염 및 항통각 특성'을 나타냈다고 밝혔습니다.

에파조테의 다른 문서화된 유익한 특성에는 항관절염, 살충, 항아메바, 항암, 항말라리아 및 항산화가 포함됩니다. 이 연구는 또한 이 식물의 다양한 용도에 대한 40개국의 데이터를 강조했는데, 여기에는 다음 증상의 완화를 돕는 것이 포함되어 있습니다.

  • 복통 및 팽만감
  • 허리 통증
  • 월경통
  • 비듬
  • 치질

사실, 연구자들은 세계보건기구(WHO)가 에파조테를 전 세계적으로 전통 의학에서 가장 많이 사용되는 식물 중 하나로 간주한다는 점에 주목합니다.

그러나 기억해야 할 한 가지 중요한 사항이 있습니다. 임신 중이라면 출혈이나 자궁수축으로 인해 유산이 유발될 수 있으므로 에파조테를 먹거나 에파조테차를 마시면 안 됩니다.

에파조테의 영양 성분

에파조테에 인상적인 이점이 많은 이유는 테르펜입니다. 약 330개의 유익한 화합물이 에파조테 에센셜 오일에서 발견되었으며, 대부분은 모노테르펜이고 그다음이 글리코시드, 세스퀴테르펜 및 에스테르입니다.

에파조테에서 발견되는 테르펜 중 하나인 아스카리돌은 인간에게 말라리아를 일으키는 플라스모디움 팔시파룸의 성장을 억제하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.

영양소 측면에서 에파조테는 소량의 아연, 마그네슘, 칼륨, 인, 칼슘 및 엽산을 제공할 수 있습니다. 가지(2g)는 또한 0.076g의 식이섬유를 제공할 수 있습니다.

요리에 에파조테를 어떻게 사용할까요?

멕시코 요리에서 에파조테는 검은콩과 퀘사디아와 같은 요리나 몰레 소스와 함께 사용되어 풍미에 놀라운 차원을 더합니다. 어린싹과 부드러운 잎은 수프에 첨가할 수 있으며, 성숙하고 매운 잎은 소화 및 구충 특성을 위해 생선뿐만 아니라 콩, 옥수수 요리에 첨가할 수 있습니다.

샐비어와 파슬리와 같은 다른 허브와 마찬가지로 에파조테는 신선하거나 말린 상태로 사용할 수 있습니다. 메인주 유기농 농부 및 정원사 협회(The Maine Organic Farmers and Gardeners Association)의 한 기사는 다음과 같이 적습니다.

“[초보] 요리사는 식사에 신선하거나 말린 에파조테를 첨가할 때 주의해야 합니다. 기분 좋은 놀라움에서 강렬한 혐오감에 이르기까지 즉각적이고 강력한 반응을 불러일으킬 수 있습니다.”

비결은 허브를 적당히 사용하는 것입니다. 너무 많으면 에파조테가 요리의 맛을 압도할 수 있으며 메스꺼움을 유발할 수도 있습니다. 콩에 추가할 경우 더 키친(The Kitchn)은 콩 450g당 잘게 잘린 잎 1~2큰술 또는 말린 잎 1작은술을 사용할 것을 권장합니다.

이 허브의 풍미 화합물은 오랜 가열 시간을 견디지 못하므로 요리가 끝날 때쯤에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 이 허브가 요리에 주는 정통 멕시코 풍미를 즐길 수 있습니다.

이 에파조테 요리에 도전해보세요

위에서 언급했듯이 전통 의학에서 에파조테의 잘 알려진 용도 중 하나는 차 형태로 마셔서 기생충을 제거하는 것입니다. 신선한 에파조테 잎이 있다면 다음과 같은 푸드 네트워크(Food Network)의 간단한 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.

에파조테차

재료:

  • 신선한 에파조테의 큰 줄기 8개와 잎
  • 끓는 물 1.9리터

순서:

1. 끓는 물에 에파조테를 넣고 2분간 끓입니다.

2. 불을 끄고 3분간 더 담가두세요. 에파조테를 빼고 차를 따라 낸 후 마시면 됩니다.

구풍 효과 덕분에 에파조테는 콩 요리법에 훌륭한 추가물이 될 수 있습니다. 다음은 멜리 마르티네즈(Mely Martinez)가 자신의 블로그 멕시코 인 마이 키친(Mexico in My Kitchen)에 게시한 예입니다. 콩은 요리하는 동안 팽창하므로 큰 냄비를 사용하세요!

프리홀콩 요리(Frijoles de la Olla)

재료:

  • 말린 검은 콩 0.45kg
  • 물 8컵
  • 큰 흰 양파 1/4개
  • 껍질을 벗긴 마늘 2쪽
  • 에파조테 가지 1개
  • 세라노 고추 1개
  • 기호에 따라 소금
  • 라드 1작은술(선택사항)

순서:

1. 콩을 손으로 씻으면서 작은 돌과 건조되거나 깨진 콩을 제거하세요. (일부 미리 포장된 콩은 이미 정말 깨끗하고 이 단계가 필요하지 않습니다).

2. 콩을 철저히 헹구고 양파, 마늘과 함께 큰 냄비에 넣습니다. 물을 넣고, 라드를 사용하는 경우 라드도 추가합니다. 물 표면에 뜨는 콩은 건져내세요. 아마도 너무 오래되고 손상된 콩일 것입니다.

3. 냄비를 덮고 불을 중불로 낮추고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 천천히 끓입니다. 조리 시간은 콩의 신선도와 크기에 따라 1시간 반에서 3시간 정도 소요됩니다. 물 높이를 5cm 이상으로 유지하기 위해 요리 과정에서 필요한 경우 뜨거운 물을 추가합니다. 콩을 가끔씩 저어주세요.

4. 콩이 부드러워지면 에파조테 가지와 세라노 고추를 추가합니다. 후추가 터지지 않도록 날카로운 칼로 후추 중앙에 작은 구멍을 낸 후 냄비에 넣으세요. 소금으로 간을 하세요. 참고로, 콩이 거의 익을 때까지 소금을 넣지 마세요. 그렇지 않으면 콩 껍질이 거칠어지고 부드러워지지 않으며 터질 것입니다. 콩이 거의 다 익었을 때만 접시에 소금을 뿌립니다.

5. 콩이 부드러워질 때까지 계속 요리하세요. 더 진한 국물을 원하시면 삶은 콩을 소량 꺼내 으깬 후 냄비에 다시 넣으세요. 이 콩은 즉시 섭취하거나 식힌 다음 냉장고에 보관하면 최대 4일 동안 먹을 수 있습니다. 나중에 먹기 위해 얼릴 수도 있습니다.

에파조테는 어디에서 구입할 수 있나요?

멕시코와 중앙 아메리카와 같은 곳, 심지어 남부 캘리포니아에서도 에파조테는 야생으로 자라는 것을 볼 수 있습니다.

그러나 여러분이 사는 곳에서 찾을 수 없는 경우 근처의 멕시코, 중미 및 카리브해 식품 매장을 확인하세요. 또는 신선하거나 건조된 제품을 판매할 수 있는 근처의 농산물 시장을 방문하세요.

신선한 에파조테를 발견하면 물 한 컵과 함께 냉장고에 보관하세요. 대안은 젖은 수건으로 잎을 싸서 밀봉되지 않은 비닐 봉지에 보관하는 것입니다. 얼음통에 에파조테를 물과 함께 얼리는 것도 좋은 생각입니다.

출처 및 참조