한눈에 보는 정보

  • 오리알은 계란보다 약 50% 더 큰데, 노른자는 계란 노른자의 두 배에 가깝게 훨씬 더 큽니다
  • 오리알은 유익한 오메가-3를 포함한 더 많은 지방과 함께 계란보다 약 30% 더 많은 단백질을 함유합니다
  • 계란과 비교해 오리알은 약 30g당 비타민 A와 D, 철분, 엽산 및 콜린이 더 풍부하게 들어 있는 공급원이기도 합니다
  • 오리알은 또한 껍질과 내막이 더 두꺼워 계란보다 더 오래 신선하게 유지됩니다. 계란과 비슷한 맛과 질감을 가지고 있지만, 더 풍부하고 투박한 맛이 납니다
  • 가장 건강한 알은 건강한 동물에서 나온 것입니다. 즉, 자연에 따라 생활하고 자연식을 먹고 매일 돌아다닐 공간이 있는 야외에서 시간을 보내도록 허용된 동물에서 나온 것입니다

Dr. Mercola

목초지에서 생활하는 동물에게서 나온 알은 인류가 약 600만 년 동안 즐겨온 훌륭한 영양 공급원입니다. 옛날 사람들은 야생의 둥지에서 알을 찾아 생으로 먹곤 했습니다. 이후 고대 이집트와 중국에서 최초로 암탉을 키웠고 사람들에게 이 거의 완벽한 음식을 꾸준히 공급했습니다.

1900년대에 들어서 미국 농부들은 산란계를 키우고 농산물 직판장에서 여분의 알을 파는 데 익숙해졌습니다. 그러나 수요가 증가함에 따라 산란이 상업화되어 1960년대에 대규모 사업으로 발전했고 오늘날까지 이어지고 있습니다.

현재 사람들은 평균적으로 매년 약 245개의 계란을 먹습니다. 이는 1945년의 1인당 404개에서 많이 감소한 것입니다. 안타깝게도, 공장식 사육시설(CAFO)에서 나오는 계란은 업계의 비인간적인 대우로 제기된 윤리적인 문제는 말할 것도 없고, 자유롭게 돌아다니도록 둔 닭의 계란만큼 영양가가 높지 않습니다.

한 가지 방법은 여전히 '옛날 방식'으로 닭을 키우고 있는 지역 농부들에게서 계란을 구하는 것입니다. 또 다른 방법은 닭처럼 상용화되지 않은 다른 종의 알을 찾아내는 것입니다. 오리가 그중 하나입니다. 오리도 때때로 비참한 조건의 공장식 사육시설에서 사육된다는 점에 유의해야 하지만, 닭과 같은 정도는 아닙니다.

오리알과 계란 중 어느 것이 더 건강할까요?

가장 건강한 알은 건강한 동물에서 나온 것입니다. 즉, 자연에 따라 생활하고 자연식을 먹고 매일 돌아다닐 공간이 있는 야외에서 시간을 보내도록 허용된 동물에서 나온 것입니다. 따라서 근접한 비교를 위해, 이 경우 목초 오리알과 목초 계란을 비교할 것입니다.

알을 낳는 오리나 닭이 모두 목초지에서 자란다고 가정하면 오리알이 영양학적으로 약간 우세합니다. 오리알은 계란보다 약 50% 더 크지만, 노른자는 계란 노른자의 두 배에 가깝게 훨씬 더 큽니다.

오리알은 유익한 오메가-3를 포함한 더 많은 지방과 함께 계란보다 약 30% 더 많은 단백질을 함유합니다.

계란과 비교해 오리알은 약 30g당 비타민 A와D, 철분, 엽산 및 콜린이 더 풍부한 공급원이기도 합니다. 콜린은 세포막이 적절하게 기능하도록 유지하고, 신경 소통에 역할을 하며, 혈액 내 호모시스테인 축적을 방지하고(상승된 수치는 심장 질환과 관련이 있음) 만성 염증을 감소시킵니다.

영양소(Nutrients) 저널에 발표된 연구에 따르면 미국 성인의 8%만이 콜린을 충분히 섭취하고 있습니다. 그러나 알을 섭취하는 사람들 중 57% 이상이 콜린의 적절한 섭취량을 충족한 반면 섭취하지 않은 사람은 2.4%에 불과했습니다.

사실, 연구진은 알을 먹거나 건강 보조 식품을 섭취하지 않는 한 충분한 콜린을 얻는 것이 '극히 어렵다'고 결론지었습니다. 더 큰 노른자와 콜린 함량이 높은 오리알을 섭취하면 매일 충분한 콜린을 섭취하기가 훨씬 더 쉬워집니다.

다른 사람들보다 정보에 더 밝은 사람들이 계란보다 오리알을 선호하는 다른 이유에는 낮은 수분 함량, 더 큰 노른자, 더 높은 지방 함량, 더 풍부하고 크림 같은 질감이 있습니다.

오리알은 또한 두꺼운 껍질과 내막을 가지고 있어 계란보다 더 오래 신선하게 유지됩니다. 그리고 혹시라도 떨어뜨렸을 때, 두꺼운 껍질은 깨지지 않을 가능성이 있음을 의미하는데 이는 계란에서는 있을 수 없는 일입니다.

오리는 알을 낳기 위해 닭보다 적게 먹어야 하기 때문에 산란에 더 좋은 종이기도 합니다. 또한 닭과 달리 일 년 내내 알을 낳는 경향이 있습니다. 5세대 닭 사육사 리사 스틸(Lisa Steele)의 관점에서 오리는 다음과 같이 두 종 중 더 강하고 유지 관리가 훨씬 쉽습니다.

"풀밭에서 시간을 보낼 수 있도록 한다면 오리는 훌륭한 사냥꾼입니다. 얼마나 많은 곤충, 벌레, 민달팽이 및 벌레를 먹을 수 있는지에서 닭과 필적할 것입니다...
새끼 오리의 사망률은 훨씬 낮으며 병아리처럼 마레크병, 조류 독감 또는 콕시듐증에 취약하지 않습니다. 또한 오리는... 추위에 강하고 열을 더 잘 견디며 전반적으로 더 건강하고 기생충에 취약하지 않으며 그만큼 잔디나 조경을 거의 파괴하지 않습니다.”

맛은 어떤 차이가 있을까요?

오리알은 계란과 맛과 질감이 비슷하지만, 더 풍부하고 투박한 맛이 나는데, 어떤 사람들은 이것을 '고기 누린내' 또는 심지어 비린내 나는 것으로 묘사할 수 있습니다. 가금학(Poultry Science)에 발표된 분석에 따르면 "비린내가 난다는 오명이 오리알 산업의 발전을 어느 정도 제한하고 있다"고 합니다.

오리알에서 나는 비린내는 노른자에 트리메틸아민(TMA)이 축적된 결과이며, 캐나다 서스캐처원 대학교(University of Saskatchewan)의 연구진에 따르면 이것은 내장 하부에서 콜린의 박테리아 발효에 의해 생산됩니다.

그럼에도 불구하고 많은 사람들은 오리알로 요리하는 것을 즐깁니다. 스틸은 오리알이 베이킹에 더 좋으며 더 부드러운 결과를 낸다고 말합니다. 또한 그녀는 다음과 같이 덧붙입니다.

“요리하기에 오리알은 계란만큼 다용도이며 계란을 요리하는 방식으로 요리하고 먹을 수 있습니다. 과하게 익히지 않도록 하세요. 수분 함량이 낮기 때문에 너무 오래 튀기거나 볶으면 질겨질 수 있습니다. 흰자에 더 이상 물기가 없어질 때까지 요리하면 괜찮을 것입니다.”

계란이 12알에 2달러(약 2,800원)에서 3달러(약 4,200원)인 데 비해 오리알은 6달러(약 8,500원)에서 12달러(약 17,000원)정도로 계란보다 가격이 더 비싼 경향이 있지만, 오리알이 훨씬 더 크다는 것을 기억하세요.

계란 산업을 위해 매년 수십억 마리의 수컷 병아리가 죽습니다

공장식 사육시설에서 나오는 계란을 피해야 하는 많은 이유 중 하나는 계란 업계에서 수컷 병아리를 일상적으로 죽인다는 사실입니다. 매년 전 세계적으로 60억 마리 이상의 수컷 병아리가 죽임을 당하며, 그중 최대 3억 마리가 미국에서 발생합니다.

이 혐오스러운 관행의 배후에는 기업식 농업의 문제점이 있습니다. 알을 낳는 암탉만이 계란을 낳기 위해서 사육되기 때문입니다.

수컷은 계란을 생산할 수 없고 인간이 섭취하기에 충분한 고기를 제공하지 않기 때문에(부자연스럽게 커지도록 사육되는 육계와 달리), 사육 비용이 '값어치'보다 높을 것입니다.

따라서 계란 생산자들은 생명을 완전히 무시하면서 수컷을 '도태'시키거나 출생 직후에 죽여서 반려동물 사료, 가축 사료 또는 단순히 매립지 충전용으로 사용하도록 보냅니다.

이스라엘 과학팀은 암탉을 유전자 조작해 수컷 배아에게 치사성 또는 살해 유전자를 전달하여 수컷 배아가 부화하기 전에 제거하는 개념 특허를 출원했습니다. 유전자 조작(GE) 암탉은 청색광에 의해서만 활성화되는 것으로 추정되는 치사 유전자를 모든 수컷 배아에 전달할 것입니다.

일단 알을 낳으면 청색광이 치사 유전자를 활성화하고 난자 내 또는 알 내부의 모든 수컷 배아를 죽이는 데 사용됩니다. 이것은 보다 '인도적인' 접근 방식으로 제시될 가능성이 높긴 하지만, 치사 유전자가 독성이 높은 단백질을 생성할 가능성이 높기 때문에 암탉에 대한 위험을 포함해 상당한 위험이 따릅니다.

따라서 수컷 병아리를 죽이는 관행이 없어져야 한다는 것은 분명하지만, 이 생명공학 '해결책'은 해결하기보다는 훨씬 더 많은 문제를 야기할 수 있습니다.

한편 재생 농부들은 암탉과 오리를 생태계에 통합하는 것이 영양이 뛰어난 알을 인도적으로 또 환경을 회복하는 방법으로 키우는 해결책이라는 것을 알아냈습니다.

가장 건강한 알을 찾는 방법

앞서 언급했듯이, 가장 건강한 알은 건강한 동물에서 나온 것입니다. 이 동물이 닭인지 오리인지는 중요하지 않습니다. 중요한 것은 그 동물이 자연식을 찾아 사냥하고 야외에서 시간을 보낼 수 있었는지입니다. 유전자 조작 옥수수나 콩으로 된 부자연스러운 식단을 먹으며 과밀한 새장에서 짧은 삶을 살지 않았어야 합니다.

그러나 계란 상자의 라벨은 그것을 어떻게 키웠는지에 대한 신뢰할 수 있는 지표가 아닙니다. 전반적으로 케이지 프리(Cage-free) 및 자유 방목(Free-range) 라벨은 닭이 사육되는 조건에 대해 거의 언급하지 않습니다.

미국 농무부(U.S. Department of Agriculture)가 정한 '자유 방목'의 정의는 계란이 아닌 닭에만 적용됩니다.

결과적으로 상업용 계란 산업은 새들의 사냥 조건이 자연적인 것과 거리가 멀다는 사실에도 불구하고 여전히 '자유 방목' 계란이라고 부르면서 계란을 낳는 산란계 농장을 운영할 수 있습니다. 가장 인도적으로 키운 암탉의 최고 품질의 계란에 대한 라벨은 '유기농' 및 '목초 사육(Pastured)'입니다.

그러나 명심해야 할 또 다른 요소는 유기농 인증이 어쨌든 유기농, 자유 방목 기준에 따라 실제로 동물을 키울 많은 소농들에게 비용이 많이 든다는 것입니다. 이것이 바로 지역 농산물 직판장이 신선한 유기농 목장에서 자란 계란을 구할 수 있는 가장 좋은 곳이며 식품을 생산하는 사람들을 만날 수 있는 좋은 방법인 이유입니다. 농촌 지역에 거주하는 경우 주변 소농에서 계란을 판매하는 표지판을 볼 수 있을 것입니다.

도시 지역에 거주하는 경우에는 지역 건강식품 매장에서 종종 계란이든 오리알이든 고품질 지역 알 공급원에 대한 정보를 제공할 수 있습니다. 이상적으로는 농장을 직접 방문하여 동물들이 적절한 영양을 섭취하고 돌아다닐 수 있는 공간이 있는지 확인하세요.

우수한 계란 생산업체에 관해 알아야 할 것이 무엇인지 알아보려면 무엇을 찾고 있는지 알기 위해, 위의 조엘 살라틴(Joel Salatin)의 폴리페이스(Polyface) 농장 운영을 살펴보세요. 그는 지속 가능한 농업의 개척자 중 한 명으로 올바른 방법으로 계란을 키우고 있습니다.

미국에서 사육되는 계란의 약 90%가 공장식 사육시설에서 나옵니다. 따라서 식료품점에서 계란을 구입하려는 경우 먼저 코누코피아 연구소(Cornucopia Institute)의 유기농 계란 점수표를 참조하세요. 28가지 유기농 기준에 따라 계란 생산자의 순위를 매겼으며 보다 잘 알고 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.

여러분의 뒤뜰에서 닭이나 오리를 키우세요

가장 신선하고 건강한 알을 얻으려면 뒷마당에서 닭이나 오리를 키우는 것을 고려할 수 있지만, 요건은 지역에 따라 크게 다릅니다. 많은 곳에서 사육할 수 있는 새의 수를 제한하거나 분기별 검사(유료) 및 허가를 요구하므로 시작하기 전에 지역 규정을 확인하세요.

의향이 있다면, 직접 새를 키우는 것이 단연코 최고의 알 조달 방법이며 이것이 필자가 선택한 길입니다. 필자는 20마리의 닭을 위한 닭장을 만들었고 지금은 17마리의 암탉을 갖고 있습니다.

중요한 것은 여러분이 닭에게 무엇을 먹이는가입니다. 필자는 2일 동안 싹이 튼 완두콩 680g, 113g의 우지와 함께 인스타팟(Instapot)에서 완두콩과 함께 요리한 백미 1컵을 줍니다.

여기에 28g의 유기농 쇠고기 내장 복합물과 42g의 탄산칼슘 및 미네랄 복합물을 추가합니다. 필자는 또한 닭에게 226g의 보리를 먹입니다. 이렇게 하면 리놀레산(약75% 적음)이 매우 낮은 계란을 생산합니다.

몇 마리의 닭 또는 오리를 키울 시간과 공간이 있다면 여러분의 뒤뜰에서 바로 신선하고 건강한 계란을 얻을 수 있습니다.

출처 및 참조