붉은 고기(적색육)는 건강에 위험하지 않습니다

한눈에 보는 정보

• ‘전례 없는 노력’으로, 워싱턴 대학(University of Washington)의 연구진은 가공되지 않은 붉은 고기에 대한 수십 년간의 연구를 분석했고 그것이 6가지 흔한 건강 문제와 관련이 있다는 약한 증거를 발견했습니다
• 우마 발레티(Uma Valeti)는 현재는 ‘업사이드 푸드(Upside Foods)’로 불리는 ‘멤피스 미트(Memphis Meats)’의 공동 설립자입니다. 이 회사는 동물에서 추출한 세포에서 배양된 고기에 초점을 맞추고 있습니다. 이 회사는 단 하나의 제품도 생산하지 않았지만, 약 1조 2,840억 원(10억 달러)의 가치가 있습니다
• 업사이드 푸드의 투자자는 전통적인 육류 생산의 가장 큰 회사들 중 일부와 빌 게이츠(Bill Gates)인데, 그들은 그들의 사업이 망하도록 설계된 산업의 기반에 있기를 희망하는 자들입니다
• 현재 가짜 음식에 대한 추진은 엄청난 양의 전기를 필요로 하고 세포를 자라게 하기 위해 동물 혈청을 사용하기 때문에 믿을 수 없을 정도로 근시안적으로 보일 수 있지만, 그것이 엘리트들에게 음식 공급에 대한 더 큰 통제력, 즉 인구에 대한 통제력을 제공한다는 것을 고려할 때 더 납득이 갑니다

Dr. Mercola

워싱턴 대학(University of Washington)의 건강 지표 및 평가 연구소(Institute for Health Metrics and Evaluation)의 과학자들은 출혈성 뇌졸중, 허혈성 뇌졸중을 포함한 여러 건강 상태와 가공되지 않은 붉은 고기(적색육) 사이의 연관성에 대한 약한 증거를 발견한 네이처 메디슨(Nature Medicine)의 문헌에 대한 체계적인 검토를 발표했습니다.

수십 년 동안, 붉은 고기는 건강에 좋지 않고, 암을 촉진하고, 동맥을 막는 것으로 비난받아왔지만, 2019년에 캐나다 달하우지 대학(Dalhousie University)의 한 논문은 소고기를 덜 먹는 것으로 인한 건강상의 이점이 있다면, 그것들은 아주 작은 것들이라고 입증했습니다.

뉴욕 타임스(New York Times)는 "새로운 분석은 그러한 시도 중 가장 큰 평가 중 하나이며 향후 식단 권장에 영향을 미칠 수 있습니다."라고 썼습니다.

연구진은 붉은 고기가 건강 문제를 유발한다는 "낮거나 매우 낮은" 증거가 있다고 결론지었습니다. 발행일은 2019년 11월 19일이었습니다. 그러나, 사전 공개는 미국 심장 협회(American Heart Association)와 미국 암 협회(American Cancer Society)와 같은 단체들로부터 출판일 전에 반응을 불러일으켰습니다.

그들은 그것이 수년간의 연구 결과에 모순일 뿐만 아니라, 4백만 명 이상의 참가자들로부터 수집된 데이터가 "과학 연구에 대한 대중의 신뢰를 약화시킬 수 있다"고 말하면서 그 논문에 반대했습니다.

또한 흥미로운 점은 연구진이 공장식 축산(CAFO) 소고기를 먹은 참가자들과 유기농 사육 목초지 소고기를 먹은 참가자들을 구별하지 않았다는 것입니다. 연구와 관련하여 제기된 우려는 공장식 축산 생산이 기후 변화와 환경 오염에 대해 갖는 어려움을 포함합니다.

공장식 축산 생산 및 식물 기반 "고기" 제품에 의해 생성되는 이산화탄소 배출로부터 환경을 보호할 뿐만 아니라 윤리적이기까지 한 재생 농업 및 축산 전략을 사용하여 소고기와 가금류를 생산하는 실행 가능한 수단이 있다는 것을 주목하는 것이 중요합니다.

필자가 이전에 보고한 바와 같이, 화이트 오크 목초지(White Oak Pastures)에 대한 탄소 발자국 평가(Carbon Footprint Evaluation) 보고서는 유기적이고 목초를 먹인 가축 운영으로 장내 배출량, 거름 배출량, 토양 탄소 포획량, 식생 탄소, 기타 농장 활동, 도축 및 운송, 그리고 순 탄소 배출량을 포함할 때, 이러한 유형의 소고기의 생산량은 신선한 고기의 킬로그램(kg)당 3.5 킬로그램의 탄소 배출량을 가지고 있습니다.

이것은 재생 농업의 통합적이고 전체론적인 시스템이 평균 공장식 축산보다 6배 더 탄소 효율적이라는 것을 의미합니다. 식물 기반의 ‘고기’ 제품의 기초가 되는 유전자 조작(GE) 대두에 대해서는 같은 말을 할 수 없습니다. 데이터는 유전자 조작 대두 및 옥수수 농장은 수질 및 대기 오염의 주요 원천이라는 것을 보여줍니다.

수십 년의 데이터는 붉은 고기가 건강에 위험하다는 증거가 없다는 것을 보여줍니다

3년 후 빅 씽크(Big Think)가 "전례 없는 노력"이라고 부르는 이 연구 분석에서, 워싱턴 대학(University of Washington)의 과학자들은 수십 년간 붉은 고기에 대한 연구를 분석하고 궁극적으로 우려를 불식시킨 등급 시스템을 사용했습니다. 대학의 보도 자료에서 그들은 연구를 다음과 같이 요약했습니다.

"우리는 가공되지 않은 붉은 고기 섭취와 대장암, 유방암, 제2형 당뇨병, 허혈성 심장병 사이의 연관성에 대한 약한 증거를 발견했습니다. 게다가, 우리는 가공되지 않은 붉은 고기와 허혈성 뇌졸중 또는 출혈성 뇌졸중 사이의 연관성에 대한 증거를 발견하지 못했습니다."

연구진은 여섯 가지 건강 결과와 가공되지 않은 붉은 고기의 소비 사이의 관계를 평가하기 위해 통계 분석을 사용했습니다. 연구진은 또한 가공되지 않은 붉은 고기가 질병과 사망 위험 증가와 관련이 있다는 약한 증거가 있다고 썼습니다.

연구진은 또한 요인 쌍들 간의 위험 증거를 평가하기 위해 증거 위험 기능 통계 분석의 부담을 사용했습니다. 이 기능은 건강 지표 및 평가 연구소(IHME)가 30년 이상의 위험 요소를 정량화한 데이터를 사용하여 개발한 다음과 같은 별 등급 시스템을 의미합니다.

• 1성 등급은 행동 또는 상태와 건강 결과 사이에 실제 연관성이 없을 수 있음을 나타냅니다.
• 2성은 건강 결과의 변화 가능성이 0~15%를 나타냅니다.
• 3성은 최소 15~50%의 변화를 나타냅니다.
• 4성은 최소 50~85%의 변화를 나타냅니다.
• 5성은 85% 이상의 변화를 나타냅니다.

이러한 별 등급 분류에 근거하여, 연구진은 대장암, 유방암, 제2형 당뇨병 그리고 허혈성 심장병과 가공되지 않은 붉은 고기가 짝을 이루었을 때에는 2성 쌍이라고 믿습니다. 가공되지 않은 붉은 고기가 허혈성 뇌졸중과 출혈성 뇌졸중과 짝을 이루었을 때, 분석은 그들이 1성 쌍이라는 것을 보여주었습니다.

즉, 데이터 분석에 따르면 붉은 고기를 먹는 것과 허혈성 뇌졸중 또는 출혈성 뇌졸중 사이에는 진정한 연관성이 없었고, 나머지 네 가지 건강 상태가 가공되지 않은 붉은 고기를 먹는 것과 관련이 있을 가능성은 15% 이하였습니다.

이 연구에 대한 논평에서, 예일대(Yale University) 신경학자인 스티븐 노벨라(Steven Novella) 박사는 육식이 많은 식단의 위험은 채소를 충분히 먹지 않는 것에 있을 수도 있다는 이론을 세웠습니다. 그는 다음과 같이 썼습니다.

"고기를 규칙적으로 먹어서 혈관이나 건강에 직접적인 위험이 있다는 증거는 아마도 위험이 없다고 할 정도로 매우 낮습니다. 하지만 채소를 너무 적게 먹는 것이 건강에 위험하다는 더 많은 증거가 있습니다."

‘죽이지 않는’ 고기는 도축 없는 제품이 아니며 비윤리적입니다

우마 발레티(Uma Valeti)는 심장병 전문의이자 "우리의 갈망, 양심, 그리고 마음을 만족시키기 위해 동물 세포로부터 직접” 고기를 배양하는 업사이드 푸드(Upside Foods)의 공동 설립자입니다. 배양육은 바늘 생검을 통해 동물에서 추출한 세포에서 성장합니다.

그리고 이 세포들은 고깃덩어리로 자랄 수 있도록 영양분을 공급받습니다. 생물학자, 엔지니어, 그리고 생화학자가 이 개념을 실험하기 위해 수년을 보낸 후, 그들은 이제 소비자들에게 배양된 고기 제품들을 팔기 시작하기 위해 미국 식품의약국(Food and Drug Administration)의 승인을 기다리고 있습니다.

NPR의 앨리슨 오버리(Allison Aubrey) 기자는 업사이드 푸드의 70,000 평방 피트 시설을 둘러보고, 그들이 만든 닭고기 한 조각을 맛보기도 전에 아직 미국에서의 판매가 불법인 이 고기의 면제서(웨이버)에 서명했습니다. 그녀는 다음과 같이 썼습니다.

"저의 첫 반응은 ‘맛있다’였습니다. (와인 버터 소스랑 먹으면 모든 것이 맛있지 않나요?) 그리고 그 식감은 쫄깃쫄깃해서 닭가슴살의 식감(뼈, 질긴 조각이나 연골을 빼면)을 아주 비슷하게 재현했습니다. 저는 ‘닭고기 맛이 난다’라고 말했고, 발레티는 재빨리 ‘이건 닭고기예요!’라고 대답했습니다.”

이 제품이 닭고기와 비슷할 수 있고 업계는 이 제품이 윤리적으로 생산된다고 자랑하지만, 고기는 소태아혈청(FBS)을 성장 매개체로 의존해 배양됩니다. 이 혈청은 보통 동물의 혈액으로 만들어진 성장 유도 단백질의 혼합물입니다.

하지만 이것은 그냥 피가 아닙니다. 소태아혈청은 임신한 소가 도살될 때 아직 태어나지 않은 송아지의 심장에서 채취됩니다.

2002년에 발표된 한 논문은 이것을 "일반적으로 아무런 마취 없이 심장에 구멍을 내 수확합니다. 소 태아는 아마도 고통이나 불편함에 노출되어 있을 것이기 때문에 소 태아의 혈액을 채취하는 현재의 관행은 비인간적입니다."라고 설명했습니다.

2017년의 한 논문은 소태아혈청을 사용하여 배양된 고기의 성장 규모를 조정하는 것에 대한 어려움에 대해 설명하고 조사 중인 성장 매체에 대해 다음과 같이 논의했습니다.

"가장 최근에, 활성화된 인간 기증자의 혈전 세포(인간 혈소판 용해제)의 방출은 화학적으로 정의된 매개체가 아직 선택 사항이 아닐 때 가장 유망한 혈청의 대안 중 하나인 것으로 나타났습니다.

또한, 세포 기반 검사 기술, 첨단 장기 칩 및 미세생리학 시스템의 새로운 개발에 대한 내용도 이 보고서에서 다룹니다. 화학적으로 정의된 혈청이 없는 매개체는 대부분의 배양 시스템의 궁극적인 목표인 것으로 나타났습니다."

이 말은 즉, 도살 없이 고기를 생산한다고 주장하는 업계에서 송아지의 혈청을 사용하는 것의 지속 불가능성을 인식하고, 업계는 실험실에서 비생물학적이고 혈청이 없는 매개체를 만드는 것을 목표로 인간 기증자 혈전 세포로 이동했다는 뜻입니다.

2021년 말, 업사이드 푸드는 배양육 산업을 위한 동물 성분이 없는 세포 사료를 달성했다고 발표했습니다.

그들은 생명공학과 제약 과학자들의 도움을 받아 이를 성취했습니다. FDA 승인을 기다리는 배양육 제조업체는 업사이드 푸드뿐만이 아닙니다. 캘리포니아 샌 리앤드로에 본사를 둔 사이파이 푸드(SCiFi Foods) 또한 소태아혈청을 사용하지만, 그들은 그것이 연구 개발에만 사용되고 상업 제품의 생산에는 사용되지 않는다고 주장합니다.

사이파이(SCiFi) 버거는 소고기 세포일 뿐만 아니라 식물 기반의 재료와 결합되어 있습니다. 굿 미트(Good Meat)는 세 번째 대안으로, 이미 싱가포르에서 배양육을 조달하고 있습니다.

배양육은 생산 비용이 많이 들고 이산화탄소 배출을 증가시킵니다

한편, 배양육을 생산하려면 고기 세포가 자라는 스테인리스 탱크를 유지하기 위해 많은 양의 전기가 필요하기 때문에 환경에서 이산화탄소 배출량을 증가시킵니다.

게다가, 이러한 닭과 소고기 덩어리를 생산하는 것은 비용이 많이 듭니다. 굿 푸드 연구소(Good Food Institute)의 브루스 프리드리히(Bruce Friedrich)는 로비스트이며 투자 동향을 추적합니다. 그는 NPR에 이 제품들의 가격이 경쟁력을 갖추기 전까지는 틈새시장만 가질 가능성이 높다고 말했습니다.

증거는 명확합니다. 음식 공급을 통제하고 많은 사람들이 진짜 음식에 접근할 수 없도록 해야 한다는 주장이 존재합니다. 배양육 제품은 동물로부터 세포를 채취하고 비인간적으로 획득한 소태아혈청을 성장 매개체로 사용하는 것에서 "화학적으로 정의되고 혈청이 없는" 성장 매개체를 만드는 것으로 전환되었습니다.

과학자들이 동물을 완전히 제거하고 실험실에서 고기 세포를 만들기까지 얼마나 걸릴까요? 결국, 과학자들은 또한 여러분의 뺨 안쪽에서 채취한 인간 세포로부터 자란 고기를 연구하고 있습니다. 그들은 이 사악한 계획을 얼마나 더 추진할까요?

배양육에 있는 더 많은 잠재적 문제들

배양육은 비욘드 미트(Beyond Meat), 임파서블 푸드(Impossible Foods) 등이 생산하는 초가공 합성 식물 기반 소고기 제품과는 다릅니다.

연구진이 초가공식품의 많은 건강상 위험을 추적해 왔지만, 배양육과 관련된 단기적이고 장기적인 문제들은 아직 분석되지 않았습니다.

장기적인 건강 영향에 대해 거의 주의하지 않은 채로 mRNA 백신이 얼마나 빨리 시장에 출시되고 사람들에게 배포되었는지를 고려한다면, 화학적으로 정의된 성장 매개체에 뒤덮여 큰 통에서 자란 고기 제품을 먹는 것이 장기적으로 어떤 영향을 미치는지 업계와 FDA가 걱정하는 것처럼 보이지 않는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

이는 전문가들이 그 산업이 수천조 원의 가치가 있을 것으로 추정하기 때문일 수도 있습니다. 업사이드 푸드는 공식적으로 멤피스 미트(Memphis Meat)라고 불렸습니다. 그 과정에서 발레티는 이름을 바꾸고 빌 게이츠(Bill Gates)를 포함한 투자자들을 설득했습니다. 단 한 개의 제품도 생산하지 않은 이 회사는 현재 약 1조 2,840억 원(10억 달러) 이상의 가치를 가지고 있습니다.

업사이드 푸드는 전통적인 육류 생산에서 가장 큰 회사들 중 일부인 타이슨(Tyson)과 카길(Cargill)과 같은 다른 투자자들을 끌어들였는데, 그들은 아마도 그들을 파산시키기 위해 설계된 산업의 기반에 있기를 희망하는 자들입니다.

가짜 음식과 가짜 고기로 세계 식량 시스템을 산업화하는 것은 궁극적으로 인류의 생존을 위협할 것입니다. 엘리트주의자들은 지속가능성을 명분으로 가짜 식품을 추진하고 친환경으로 가고 있지만, 이것이 파괴적인 환경 순환의 핵심 동력임은 분명합니다.

현재 가짜 음식에 대한 추진은 믿을 수 없을 정도로 근시안적으로 보일 수 있지만, 그것이 엘리트들에게 음식 공급에 대한 더 큰 통제력, 즉 인구에 대한 통제력을 제공한다는 것을 고려하면 더 납득이 갑니다.

2021년 프리드먼 영양과학정책대학원(Friedman School of Nutrition)의 푸드 컴퍼스(Food Compass)가 공개되며 이는 "소비자, 식품회사, 식당, 구내식당 등이 건강한 식품을 선택하고 생산할 수 있도록 돕고 관계자들이 건전한 공공 영양 정책을 만들 수 있도록 돕는 새로운 도구"라고 불렸습니다.

하지만, 랭킹 도구에 심각한 문제가 있는 것은 분명합니다. 다음은 적절한 사례입니다. 독립 언론인 니나 타이숄츠(Nina Teicholz)가 트위터에 게시한 그래프에서 설명되었듯, 프로스티드 미니 위츠(Frosted Mini Wheats)는 다진 소고기보다 3배 높은 점수(100점 만점에 87점, 26점 대비 3배)를 받았습니다. 초가공 식품이 천연 식품보다 높은 점수를 받는다는 것은 상상할 수 없습니다.

하지만, 이것은 사람들이 건강을 위해 음식을 제대로 먹지 못하고 고비용의 제약 약품에 의존할 수 있는 구실을 제공합니다. 가장 많은 양의 초가공식품을 먹는 사람들은 심혈관 질환, 허혈성 심장 질환으로 더 빨리 사망할 가능성이 있으며 모든 원인에 의한 사망률이 더 높다는 증거가 계속해서 입증되고 있습니다.

일단 살아있는 동물들이 제거되고 특허된 대안들로 대체되면, 민간 회사들은 효과적으로 음식 공급 전체를 통제할 것이고, 그들은 이로부터 이익을 얻을 것입니다. 식량 공급을 통제함으로써 민간 기업은 궁극적으로 국가와 전체 인구를 통제할 수 있습니다. 이러한 추세가 계속되도록 허용한다면 생명 공학 회사는 결국 농민과 목장 주인들을 몰아낼 것입니다.

멀리 봤을 때, 특허받은 음식들이 식량 안보를 강화하지 않고 위협한다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. (미국의 경우) 고기를 살 때는 지역 유기농 농부나 데메테르(생체역학) 및 미국 목초협회(AGA) 인증을 받은 고기를 찾으세요. 이러한 인증은 고품질의 지속 가능하고 환경적으로 건전한 관행하에서 생산된 식품을 지정합니다.