초가공식품은 조기 사망과 관련이 있습니다

한눈에 보는 정보

• 브라질 상파울루 대학의 연구원들에 따르면, 초가공식품을 먹는 것은 조기 사망의 중요한 원인입니다
• 연구는 브라질에서 30세에서 69세 사이의 사람들 사이에서 초가공식품의 소비로 인해 약 57,000명의 조기 사망자가 발생했다는 것을 발견했습니다
• 이것은 모든 원인 조기 사망의 10.5%와 비전염성 질환으로 인한 조기 사망의 21.8%에 달했습니다
• 이전의 메타 분석은 초가공식품을 더 많이 섭취할수록 당뇨병, 심장병, 암과 같은 만성 질환의 위험이 증가하고 모든 원인 사망률도 증가한다는 것을 발견했습니다

Dr. Mercola

브라질 상파울루 대학(University of São Paulo)의 연구원들에 따르면, 초가공식품을 먹는 것은 조기 사망의 중요한 원인입니다. 이 연구는 식물성(종자) 기름, 설탕, 화학적 향료, 착색료, 방부제로 가득 찬 이러한 합성 혼합물을 소비하는 것이 인간의 건강, 장수, 그리고 행복을 해친다는 것을 발견한 최근의 연구입니다.

이전의 메타 분석은 초가공식품을 더 많이 섭취할수록 당뇨병, 심장병, 암과 같은 만성 질환의 위험이 증가하고 모든 원인 사망률도 증가한다는 것을 발견했습니다. 독성 첨가물과 성분 외에도, 초가공식품은 가공 중에 형성되거나 포장에서 방출되는 오염 물질로 인해 유해할 수 있습니다.

하지만 이런 음식이 여러분의 신체에 어떤 영향을 미치는지를 보여주는 점점 더 심각한 데이터에도 불구하고, 초가공식품의 판매는 최근 수십 년간 급증했습니다. 미국과 캐나다, 영국, 호주를 포함한 특정 고소득 국가들에서 초가공식품은 소비되는 총 식이 에너지의 절반 또는 그 이상을 차지할 수 있습니다. 이는 초가공식품이 공중 보건과 사망률에 미치는 영향에 관해 걱정하도록 만듭니다.

브라질에서 57,000명의 조기 사망자를 발생시킨 초가공식품

브라질 성인의 경우, 초가공식품이 전체 에너지 섭취량의 13%에서 21%를 차지합니다. 연구팀은 30세에서 69세 사이의 성인들 사이에서 초가공식품 섭취와 관련된 조기 사망을 추정하기 위해 식품 소비량과 사망률에 대한 데이터와 함께 위험 평가 모델을 사용했습니다. 그들은 다음과 같이 언급했습니다.

"초가공식품은 천연 식품을 거의 또는 전혀 포함하지 않는 식품(기름, 지방, 설탕, 전분, 단백질 분리제)에서 파생된 물질의 산업적 제제의 결정체이며 종종 미용 목적으로 향료, 색상, 유화제 및 기타 첨가제를 첨가하기도 합니다.

초가공식품 제조에 사용되는 재료와 공정은 매우 맛있고 편리하며, 가공되지 않았거나 최소로 가공된 식품과 이러한 식품으로 만들어진 요리 준비를 대체할 수 있는 잠재력을 가진 저비용 생산 제품을 만드는 것을 목표로 합니다."

연구는 이 연령대에서 약 57,000명의 조기 사망이 초가공식품의 소비로 인한 것으로 밝혀졌는데, 이는 모든 원인 조기 사망의 10.5%에 달했고, 비전염성 질환으로 인한 조기 사망의 21.8%에 달했습니다.

미국인들 사이에서 초가공식품은 평균적으로 하루 칼로리의 약 57%를 차지하며, 연구원들은 초가공식품과 관련된 조기 사망이 미국에서 훨씬 더 클 가능성이 있다고 암시했습니다.

한편, 브라질에서의 연구는 만약 초가공식품의 총칼로리 섭취에 대한 기여도가10~50% 감소한다면, 매년 5,900명에서 29,300명의 사망자를 예방할 수 있다는 것을 발견했습니다.

게다가, 연구원들은 만약 초가공식품이 성인 하루 칼로리의 23% 미만을 차지한다면, 매년 약 20,000명의 조기 사망을 예방할 수 있을 것이라고 추정했습니다.

브라질에서 가장 많이 소비되는 초가공식품은 다음을 포함합니다.

초가공식품이란 정확히 무엇인가요?

일반적으로 가공식품은 건강에 부정적인 영향을 끼치는 것으로 나쁜 평판을 갖고 있었습니다. 하지만, 어떤 식품이 가공된 것이며 어떤 것이 초가공된 것인지에 대한 오해가 종종 있습니다.

예를 들어, 그린빈(껍질콩)을 통조림으로 만들 때, 이 그린빈은 천연 음식 대신 가공된 식품이 됩니다. 하지만 캔에 든 그린빈은 신선한 그린빈보다는 못하지만, 초가공식품의 예인 감자칩이나 도넛 한 상자와는 여전히 거리가 멉니다.

정의에 연관성을 추가하자면, 가공 관련 기준에 따라 식품을 분류하는 데 사용되는 여러 시스템이 있습니다. 정확성에 대한 논란이 있지만, NOVA 분류 시스템이 가장 일반적입니다. 이것의 목적은 ‘모든 음식을 그들이 겪는 산업 과정의 특성, 범위, 목적에 따라서’ 분류하는 것입니다.

NOVA 분류 시스템은 다음과 같은 방식으로 식품 범주를 정의합니다.

• NOVA1 — ‘가공되지 않았거나 최소로 가공된 식품,’ 주로 자연에서 직접 추출했거나 최소로 변형/보존된 식물 또는 동물의 식용 부분입니다.
• NOVA2 — 소금, 기름, 설탕 또는 전분과 같은 ‘식재료’로, NOVA1 식품으로부터 생산됩니다.
• NOVA3 — 갓 구운 빵, 통조림 야채 또는 절인 고기와 같은 ‘가공식품’은 NOVA1과 NOVA2 식품을 결합하여 얻습니다.
• NOVA4 — 산업적으로 만들어진 즉석 제품과 같은 ‘초가공식품’은 ‘대부분 또는 전적으로 식품과 첨가물에서 파생된 물질로 만들어졌으며 온전한 NOVA1 그룹 식품은 거의 없습니다.’

식품을 더 많이 가공할수록, 여러분의 건강에 더 좋지 않을 것이라고 생각하면 됩니다. 연구는 극도로 가공된 식품을 질병 및 사망과 연관시킵니다.

이탈리아의 성인22,985명을 대상으로 한 연구에서 NOVA 분류에 기초한 초가공식품을 가장 많이 섭취한 사람들이 모든 원인으로 인한 사망률과 심혈관 사망률이 가장 높다는 것을 발견했습니다.

연구는 "영양소가 부족한 식품의 섭취 증가와 관련된 높은 사망 위험의 상당 부분은 높은 수준의 식품 가공에 의해 설명되었습니다."라고 결론지었습니다.

또 다른 예로, 초가공식품을 가장 많이 섭취한 남성은 가장 적게 섭취한 남성보다 대장암에 걸릴 위험이 29% 더 높았습니다. 초가공식품의 하위 그룹 중에서, 설탕이 첨가된 음료와 함께 인스턴트(즉석) 육류, 가금류 및 해산물 제품이 대장암 위험 증가와 관련이 있었습니다.

초가공식품은 인지력 저하를 증가시킵니다

초가공식품이 여러분의 뇌 건강에 해를 끼치는 것은 놀라운 일이 아니지만, 상대적으로 낮은 양의 초가공식품이 그러한 피해와 관련되었다는 것에 놀랄지도 모릅니다.

2022년 알츠하이머 협회 국제회의(Alzheimer's Association International Conference)에서 제시된 연구는 아침 시리얼, 냉동식품, 탄산음료를 먹는 것이 인지력 저하를 초래하고 알츠하이머병의 위험을 증가시킬 수 있다는 것을 보여주었습니다.

이 연구는 브라질에 살고 있는 10,775명의 사람을 대상으로 8년간 진행되었습니다. 데이터는 개인의 초가공식품에 대한 ‘높은 소비’와 인지 저하 사이의 상관관계를 보여주었는데, 높은 소비는 기억력, 언어 유창성, 실행 기능을 포함한 전반적 인지 점수의 28% 더 빠른 감소로 이어졌습니다. 하지만 이 연구는 초가공식품의 하루 열량 섭취량의 50% 또는 60%를 높은 소비량으로 보는 대신, ‘20% 이상’을 높은 소비량으로 정의했습니다.

이 연구는 용량 의존적인 효과가 있는지에 대한 여부를 확인하지 못했습니다. 다시 말해, 그들은 초가공식품에서 하루 열량 섭취량의 20% 이상을 섭취하는 것이 인지력 저하에 영향을 미치는지에 대한 여부만을 살폈습니다. 만약 사람이 그 양의 두 배나 세 배를 먹는다면, 인지력 저하의 비율이 더 커질까요?

종자 기름: 독성의 일등공신

초가공식품은 일반적으로 옥수수기름, 콩기름, 해바라기 기름, 카놀라유와 같은 식물성 기름으로도 알려진 종자 기름(종자유)으로 가득 차 있습니다.

지난 50년 동안, 세계 식물성 기름 생산량은 1960년대의 1,700만 톤에서 2014년의 1억 7,000만 톤, 그리고 2018년의 2억 1,800만 톤으로 10배 증가했습니다. 식물성 기름과 종자 기름은 오메가-6 지방산 리놀레산(LA)이 풍부합니다.

필수 지방으로 간주되지만, 과도한 양으로 섭취될 때 리놀레산은 대사 독으로 작용합니다. 왜냐하면 리놀레산과 같은 다불포화 지방은 산화에 매우 민감하기 때문입니다.

미국인들이 리놀레산이 많이 들어 있는 종자 기름을 더 많이 섭취함에 따라 피하 지방 조직에서 리놀레산의 농도가 증가했는데, 이는 천식, 비만 및 당뇨병의 유병률 증가와 관련이 있습니다.

필자는 서구 세계의 많은 질병의 주요 요인이 리놀레산의 높은 소비와 관련이 있다고 생각합니다. 이는 필자가 현재 쓰고 있는 책의 기초입니다. 많은 사람들이 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 비율이 매우 중요하다는 것을 이해하지만, 리놀레산이 미토콘드리아에서 에너지를 생성하는 신체의 능력을 손상시킨다는 것을 깨닫는 것도 중요합니다.

장기에 따라 미토콘드리아는 다른 종류의 지방산과 함께 더 잘 작동합니다. 뇌는 오메가-3 지방산인 아이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)을 선호합니다. EPA과 DHA보다 더 많은 양의 리놀레산이 미토콘드리아를 손상시키고 세포사멸을 유발할 수 있습니다.

세포 손상 외에도, 여러분의 뇌는 높은 에너지를 소비하고 있습니다. 뇌는 체중의 2%만을 차지하지만 에너지의 25%를 사용합니다. 이러한 미토콘드리아를 통해 유입되는 높은 에너지 소비와 리놀레산에 의한 미토콘드리아 손상의 조합은 초가공식품의 소비와 관련된 인지 저하의 발달에 핵심 요인이 될 수 있습니다.

여러분의 식단에서 초가공식품과 식당 음식을 없애는 것은 리놀레산 섭취를 낮게 유지하는 데 필수입니다.

초가공 공정을 거친 가짜 식품

여러분은 아마도 정크푸드와 패스트푸드가 건강에 해롭다는 것을 이미 알고 있을 겁니다. 하지만, 가짜 육류 제품이 여러분에게 좋다는 과대광고에 넘어가지 마세요. 이들은 초가공식품이 무엇인지를 보여주는 것과 같은 제품입니다.

하지만, 만약 여러분이 세계 경제 포럼(WEF)과 그레이트 리셋(Great Reset) 동맹국들의 말을 듣는다면, 그들은 전통적인 천연 식품이 지속 불가능할 뿐만 아니라 환경적으로 파괴적이라는 것을 경고할 것입니다.

그레이트 리세터(Great Reseters)는 일반적으로 동물성 식품, 특히 유기적으로 생산된 식품은 높은 수확량과 해충 저항성을 위해 유전자 조작된 농산물과 곤충, 식물, 합성 생물학으로 만들어진 단백질 대체물로 대체되어야 한다고 주장합니다.

전반적으로, 지구상의 생명은 우리가 극도로 가공되고 매우 부자연스러운 식단에 해당하는 것으로 전환하지 않는 한은 지속될 수 없다고 그들은 말합니다.

웰컴 트러스트(Wellcome Trust)가 공동 설립한 EAT 포럼은 전 세계 인구에 적용되도록 고안된 지구 건강 식단(Planetary Health Diet)을 개발했습니다. 이 식단은 곡류 및 기름과 함께 육류와 유제품 섭취를 최대 90%까지 줄이고, 이를 실험실에서 만들어진 음식으로 대체하는 것을 수반합니다.

그들의 가장 큰 계획은 ‘FReSH’라고 하며 생명공학 및 가짜 육류 회사와 협력하여 천연 식품을 실험실에서 만든 대안으로 대체함으로써 식품 체계를 변화시키는 것을 목표로 합니다.

하지만 일단 거대 기술 기업들이 육류, 유제품, 곡물 그리고 기름에 대한 통제권을 갖게 되면, 그들은 음식 공급으로부터 이익을 얻고 통제하게 될 것입니다.

식물성인 육류 대용품에는 건강한 동물성 지방이 들어 있지 않다는 것을 깨닫는 것이 중요합니다. 모든 지방은 콩이나 카놀라 기름과 같은 산업용 종자 기름에서 나옵니다. 그것들이 바로 대사 재해에 대한 지름길인 초가공된 식품입니다.

진짜 고기를 가짜 대용품으로 대체하는 것은 이게 어떻게 만들어지든 간에 인구가 이미 경험한 건강의 급격한 악화를 더욱 심화시킬 뿐입니다.

오늘은 더 잘 먹기 시작하는 날입니다

만약 여러분이 지금 이 글을 읽고 있고 초가공식품 섭취가 너무 높아 걱정한다면, 바로 오늘이 더 잘 먹기 시작하는 날이 될 수 있습니다.

런던에 거주하는 심장병 전문의인 아심 말호트라(Aseem Malhotra) 박사는 잘못된 식단이 비만 위험, 만성 질환을 증가시키고 장내 미생물총을 방해함으로써 코로나19로 사망할 위험을 증가시킬 수 있다고 경고한 사람들 중 한 명입니다.

그는 2020년 4월 트위터를 통해 "영국 정부와 공중보건은 대중에게 지금 식단을 바꿔야 한다는 것을 말하지 않고 있다는 점에서 무지하고 극도로 소홀하다."라고 말했습니다.

그러나, 긍정적인 측면을 보자면 말호트라 박사는 또한 영양가 있는 음식을 한 달이라도 먹는 것이 살을 빼는 데 도움이 될 수 있고, 제2형 당뇨병을 완화하며, 건강을 상당히 개선시킬 수 있으므로 코로나19에 감염되면 훨씬 더 나은 생존 기회를 가질 수 있을 것이며, 추가로 초가공식품에 의한 조기 사망을 피할 수 있는 전반적으로 더 좋은 기회를 얻을 수 있다고 말했습니다.

필자는 여러분이 이상적인 체중에 가깝거나 혹은 그 체중이 될 때까지 (탄수화물을 건강한 지방이나 적당한 양의 단백질로 대체함으로써) 탄수화물을 철저히 제한하여 탄수화물이 아닌 지방을 주원료로 태우게끔 하는 순환 키토제닉 식단을 채택하는 것을 추천합니다.

그리고 언급했듯이, 여러분이 초가공식품을 적게 먹을수록 전반적인 건강이 더 좋아질 가능성이 있습니다.