대규모 손상과 세포사를 초래하는 한 가지 음식

한눈에 보는 정보

• 트랜스 지방산은 여러분의 건강에 파괴적인 영향을 미칩니다. 데이터는 트랜스 지방산이 프로그램된 세포사를 가속화한다는 것을 보여주는데, 이는 연구원들이 이것이 만성 질환의 원인이 될 것으로 예상합니다
• 트랜스 지방은 인슐린 저항성, 당뇨병, 그리고 심장병으로 이어지는 염증을 증가시킵니다. 트랜스 지방은 유통기한이 긴 가공식품에서 발견될 수 있습니다
• 트랜스 지방은 인지력 저하 및 알츠하이머병과 관련이 있습니다. FDA가 2021년 1월까지 모든 식품에서 제거하도록 규정하고 있지만, 0.5g 미만이면 ‘트랜스 지방 0’으로 표시될 수 있습니다
• 소비자 감시 단체 CSPI는 트랜스 지방을 소비자 식품에 통합하는 강력한 캠페인을 만들었으며, 그들은 또한 GMO 라벨링을 멈추기 위해 싸웠습니다
• 직접 준비한 자연식품을 먹고, 가공식품을 피하고, 간헐적 단식을 도입하고, 미토콘드리아 건강을 지원하기 위해 키토제닉 식단을 따름으로써 건강을 보호할 수 있습니다

Dr. Mercola

트랜스 지방의 역사는 1903년 빌헬름 노르만(Wilhelm Normann)이 수소화를 통해 액체 기름을 더 진하고 단단하게 만드는 방법을 발견한 후 특허를 출원하고 수여받은 때로 거슬러 올라갑니다. 이 지방은 유통기한이 더 길었고 생산하기에 더 저렴했습니다.

1911년 프록터 & 갬블(Procter & Gamble)은 ‘동물성 지방과 버터에 대한 경제적인 대안’이라고 광고한 식물성 쇼트닝인 크리스코(Crisco)를 소개했습니다. 세계 2차 대전 중, 정부가 버터를 제한했을 때, 트랜스 지방산 제품인 마가린의 인기가 다시 상승했습니다.

트랜스 지방을 생성하는 부분 수소화 과정은 지방 분자의 탄소 결합 반대쪽에 단일 수소 분자를 추가하는 것을 포함합니다. 이 작은 변화 하나가 지방이 어떻게 대사되는지의 차이와 그에 따라 건강에 미치는 위험의 증가에 책임이 있습니다.

자연 상태에서 불포화 지방산은 보통 ‘시스(cis)’ 형태로 되어 있는데, 이는 수소 분자가 반대쪽에 있는 것이 아닌, 같은 쪽에 있다는 것을 나타냅니다.

트랜스 지방산과 관련된 질환

이 작은 차이가 인슐린 저항성, 당뇨병 그리고 심장병에 대한 더 높은 잠재력으로 이끄는 신체의 염증과 트랜스 지방을 연관시킨다는 증거가 있습니다. 하버드 건강 출판(Harvard Health Publishing)에 따르면, "매일 섭취되는 트랜스 지방 칼로리의 2%마다, 심장병의 위험이 23% 증가합니다."

이러한 건강 상태 외에도, 연구원들은 임신 중이나 수유 중에 동물에게 트랜스 지방을 먹였을 때 그 자손들의 자간전증, 유방암, 신경계 장애 및 기억력 장애와 트랜스 지방 사이의 관계를 조사하고 있습니다.

트랜스 지방은 유통기한이 긴 가공식품에서 발견될 수 있습니다. 트랜스 지방이 존재하는지 알기 위해서는 영양 라벨의 상단뿐만 아니라 성분표를 읽어야 합니다.

미국 식품의약국(FDA)에 따르면, 제조업자들은 1인분(1회 제공량)에 0.5g 이하의 트랜스 지방이 함유된 제품을 '무(無) 트랜스 지방'으로 광고하거나 라벨을 붙일 수 있다고 합니다. 영양 라벨의 준수에 대한 FDA 규정은 다음과 같습니다.

"트랜스 지방의 함량은 5g 미만에서는 0.5g씩의 증가로 표시하며 5g 이상에서는 가장 가까운 그램으로 표시되어야 합니다. 1인분에 0.5g 미만이 포함된 경우, 그 함량을 신고할 때 '0g'으로 표시해야 합니다."

자연적인 트랜스 지방은 육류 제품에서 발견되는데, 여러분은 이것이 트랜스 지방만큼 좋지 않다고 들었을지도 모릅니다. 하지만, 기존의 방법으로 사육된 고기와 목초지 고기의 차이를 실험하지 않는 한은 연구원들에 의해 종종 확인되지는 않지만, 연구에 사용된 고기는 곡물 사료를 먹는 가축에서 나왔을 가능성이 있다는 것을 인식하는 것이 중요한데, 이러한 종류의 가축은 영양 성분을 바꿉니다.

기억하세요. 모든 가공식품이 유통기한을 연장하기 위해 부분적으로 수소화된 트랜스 지방을 포함하는 것은 아닙니다. 물론 이것이 가공식품을 피하는 유일한 이유는 아닙니다! 다음 음식을 먹을 때는 라벨을 읽으세요.

트랜스 지방산은 세포를 죽음에 이르게 합니다

일본 도호쿠 대학(Tohoku University)의 연구원들은 최근에 지방산이 프로그램된 세포사, 즉 세포자살(세포자연사, 아포토시스)에 미치는 영향을 실험한 연구를 발표했습니다.

세포자살 중 신체는 건강하지 못한 세포들을 스스로 제거하며, 이는 암과 같은 상태를 예방하는 하나의 메커니즘입니다. 만약 DNA 손상이 너무 많은 세포에 퍼지고 너무 많은 세포자살을 유발한다면, 이는 연구원들이 트랜스 지방을 먹는 것과 관련이 있다고 알고 있는 동일한 만성 질환의 일부로 이어질 수 있습니다.

지방이 미토콘드리아 신호 전달 경로에 영향을 미친다는 이론을 테스트하기 위해, 그들은 일반적인 화학 요법 약물을 사용하여 DNA 손상을 유발하는 연구를 설계했습니다. 그들은 엘라이드산과 리노엘라이드산이라는 두 개의 트랜스 지방산이 세포자살을 증가시킨다는 것을 발견했습니다. 다른 불포화 지방들은 같은 효과를 가지고 있지 않았습니다.

두 가지의 트랜스 지방은 세포에 의해 생성된 활성산소종(ROS)을 증가시켜 세포자살의 비율을 높였습니다. 그 대학의 보건 화학 연구소(Laboratory of Health Chemistry)의 아츠시 마츠자와(Atsushi Matsuzawa)는 결과에 대해 다음과 같이 말했습니다.

"누적된 증거는 트랜스 지방산의 섭취가 일부 생활습관병, 아테롬성 동맥경화증, 치매를 포함한 다양한 질병과 관련이 있다는 것을 보여줍니다. 하지만 근본적인 원인은 거의 알려지지 않았습니다.

우리의 연구는 아테롬성 동맥 경화증을 포함한 병리학적 메커니즘을 설명할 수 있는 트랜스 지방산의 새로운 독성 기능과 작용 메커니즘을 밝혀냈습니다. 이 중요한 발견은 트랜스 지방산이 어떻게 질병을 유발하는지 이해할 수 있는 분자적 근거를 제공할 것입니다."

트랜스 지방은 인지력 저하와 관련이 있습니다

필자가 전에 썼듯이, 여러분이 먹는 음식과 다른 생활 방식 요소들은 알츠하이머병의 위험과 다른 유형의 인지력 저하에 영향을 미칩니다. 식이 선택은 우울증, 고혈압, 중년 비만의 위험에 영향을 미칩니다. 신경 퇴화를 촉진하는 음식에는 설탕, 곡물, 트랜스 지방이 포함됩니다.

더 최근에 과학자들은 트랜스 지방이 함유된 식단을 먹는 것과 알츠하이머병을 포함한 치매 발병률 증가 사이의 강한 연관성을 발견했습니다. 이 위험은 작지 않습니다. 연구에 참여하지 않았던 닐럼 T. 아가왈(Neelum T. Aggarwal) 박사는 CNN에 다음과 같이 언급했습니다.

"이 연구는 알려진 심혈관 결과 외에도 트랜스 지방을 많이 함유한 식단과 관련된 부정적인 '뇌/인지' 결과가 있다는 것을 보여줍니다. 이 메시지는 트랜스 지방 금지법이 제정되지 않았거나 시행하기 어려운 국가에 전달되어야 합니다."

CNN은 엘라이드산 수치가 가장 높은 사분위수에 있는 사람들이 치매에 걸릴 가능성이 최대 74% 더 높았다고 보고했습니다. 엘라이드산은 세포자살을 증가시키는 것으로 발견된 트랜스 지방 중 하나입니다.

신경학자이자 뉴욕 웨일 코넬 의학(Weill Cornell Medicine) 알츠하이머 예방 클리닉(Alzheimer's Prevention Clinic)의 책임자인 리처드 아이작슨(Richard Isaacson) 박사는 이 연구에 참여하지 않았으나 트랜스 지방과 알츠하이머병 사이의 연관성을 보여주는 연구 결과에 대해 다음과 같이 언급했습니다.

"이번 연구는 전통적으로 사용되는 식이성 설문지보다 트랜스 지방의 혈중 지표 수치를 사용했는데, 이는 결과의 과학적 타당성을 증가시킵니다. 이 연구는 트랜스 지방의 식이 섭취가 알츠하이머 치매의 위험을 증가시킬 수 있다는 이전의 증거를 기반으로 하기 때문에 중요합니다."

트랜스 지방에 대한 믿음은 운동가들의 홍보와 관련이 있습니다

2006년까지 FDA는 제조업자들이 모든 가공식품의 영양 성분 라벨에 트랜스 지방의 존재를 표시하도록 요구했습니다. 2015년에 그들은 부분적으로 수소화된 기름이 "일반적으로 안전한 것으로 인식(GRAS)”되지 않는다고 결정했습니다.

규정 준수 기한은 2018년 6월 18일로 대부분의 식품에 적용되었지만, 2020년 1월 1일로 연장되어"시장의 질서 있는 전환"이 허용되었습니다. 2019년 6월 이전에 트랜스 지방의 사용을 청원한 제품 제조업체는 2021년 1월 1일에 규정 준수 날짜를 다시 연장받았습니다. 이것은 적혀진 유통기한에 따라, 2022년에도 트랜스 지방이 함유된 식품이 식료품점 진열대에 계속 있을 수 있다는 것을 의미합니다.

자칭 소비자 감시 단체인 공익 과학 센터(Center for Science in the Public Interest, 이하 ‘CSPI’)는 건강에 좋은 포화 지방을 제거하고 여러분의 식단에 트랜스 지방을 삽입하려는 매우 성공적인 캠페인의 배후에 있는 최초의 세력이었습니다. 패스트푸드점들이 부분적으로 수소화된 식물성 기름으로 바꾼 것도 이 때문이었습니다.

1988년까지 CSPI는 트랜스 지방을 칭찬하는 기사를 발표했는데, "트랜스 지방이 다른 지방보다 더 많은 해를 끼친다는 제대로 된 증거는 거의 없다," 그리고 "트랜스 지방에 대한 많은 불안은 '부자연적'이라는 트랜스 지방의 명성에서 기인한다."고 말했습니다.

많은 사람들은 여전히 마가린이 목초 버터보다 건강에 좋은 선택이라고 잘못 믿고 있습니다. 포화 동물성 및 열대성 지방을 트랜스 지방으로 대체하려는 CSPI의 캠페인은 이 오류를 촉진하는 데 필수적인 역할을 했습니다.

식품 산업에 대한 이 그룹의 성공적인 영향력은 데이비드 슐라이퍼(David Schleifer)의 논문 ‘완벽한 해결책: 어떻게 트랜스 지방이 포화 지방의 건강한 대체물이 되었을까(The Perfect Solution: How Trans Fats Became the Healthy Replacement for Saturated Fats)’에서 논의되었으며, 그는 다음과 같이 언급합니다.

"학자들은 보통 기업들이 건강, 환경의 질, 작업 조건에 부정적인 결과를 초래하면서 미국의 식품 생산을 통제한다고 주장합니다. 그러나 포화 지방에서 트랜스 지방으로의 전환은 운동가들이 어떻게 기업의 변화에 박차를 가할 수 있는지를 보여줍니다...

하지만 트랜스 지방의 사례는 변화하는 산업 기술에 대한 운동가들의 효과가 얼마나 잘 조직되어 있는지, 얼마나 많은 자원을 가지고 있는지, 얼마나 잘 소통하는지에 대한 질문만이 아니었다는 것을 보여줍니다. 부분적으로 운동가들은 소위 말하는 포화 지방과 심장병의 연관성이라는 과학적 사실에 근거한 합리적인 행동 방침으로서 포화 지방의 대체를 프레임해 성공했습니다."

같은 그룹이 유전자 변형 농산물을 선호하는 혐의를 받고 있습니다

CSPI가 여러분의 음식에 있는 저지방 식단과 트랜스 지방을 홍보하기 위해 산업의 편을 들었던 것처럼, 그들은 또한 유전자 조작 유기체(GMO)를 선호하는 입장을 취하고 있습니다. 대부분의 여론 조사는 대다수의 미국인들이 GMO 성분이 포함된 음식에 라벨을 붙이기를 원한다는 것을 보여줍니다. 하지만 CSPI의 생명공학 프로젝트 책임자인 그레그 자프(Greg Jaffe)는 넘어가지 않았습니다.

그는 통칭 미국인의 알 권리 거부(DARK)법으로 알려진 폼페이오 빌 HR 1599(Pompeo Bill HR 1599)에 대한 청문회에서 증언했습니다. 그 법은 식품 표시법을 시행할 각 주의 권리를 빼앗았을 것이고 GMO 작물의 성장을 제한하거나 금지하는 규제를 막았을 것입니다.

그의 증언 동안 그는 위원회에 식품 라벨에 살충제, 항생제 및 GMO를 포함할 수 있는 옵션이 주어졌을 때, 질문받은 사람의 70%가 그렇다고 대답했다고 말했습니다. 그리고 그는 ‘여러분은 여러분의 식품 라벨에 어떤 새로운 정보를 원하십니까?’라는 열린 질문을 한 럿거스(Rutgers)의 조사를 인용했습니다. 자프에 따르면, 오직 7%만이 유전자 변형 농산물을 열거했습니다.

"저는 우리가 소비자들의 요구가 실제로 무엇인지에 대해 잘 알지 못한다고 생각합니다 ... 럿거스 조사에 따르면 ... 소비자의 3분의 2가 지난 3년 동안 이 문제에 대해 논의조차 하지 않았고 이에 대해 알지도 못하고 있습니다. 따라서 정보의 의미에 대한 지식 없이 정보를 제공하는 것은 본질적으로 오해의 소지가 있습니다."

즉, 식품을 GMO로 표시하지 않는 것에 대한 그의 정당성은 모든 소비자가 라벨이 의미하는 바를 이해하지 못한다는 것입니다. 이것은 소비자 보호를 위해 일한다고 주장하는 단체에게는 용서할 수 없는 입장입니다. 아래 영상에서 GMO가 부정적인 건강 문제를 유발했다는 연구가 없다고 주장하는 그의 진술을 들으실 수 있습니다.

이것은 트랜스 지방과 인공 감미료에 대한 그들의 입장과 같습니다. 즉, 조직은 소비자의 건강과 반대로 최소한 제조업체와 산업을 보호하는 데 있어서는 일관성이 있는 것으로 보입니다.

건강한 식습관을 기르세요

운동, 식사, 움직임 그리고 수면은 종종 여러분이 개발하는 습관에 기초합니다. 일단 습관을 한 번 기르면 습관을 유지하는 것이 습관을 고치는 것보다 쉽습니다. 건강한 식습관을 만드는 것도 마찬가지입니다. 우선 여러분이 집에서 요리하고 준비하는 유기농 자연식품부터 시작하세요. 여기에는 목초지에서 키운 고기와 유제품이 포함됩니다.

가공식품을 점차 자연식품으로 바꾼 후에는 미토콘드리아의 건강과 생물학적 생성을 지원하기 위해 키토제닉 식단과 간헐적 단식을 도입하는 것을 고려해보세요.