📝한눈에 보는 정보

  • 치즈는 우유에 효소를 도입하여 만들어지며 이는 커드를 생성합니다. 응고된 우유는 여러 모양으로 성형되고 숙성되어 최종 제품을 만듭니다
  • 치즈는 다양한 방법으로 여러분의 건강을 돕는 건강한 지방, 프로바이오틱스, 비타민, 그리고 미네랄의 혼합물을 포함합니다
  • 최고의 영양을 위해서, 목초 사육한 생유기농 우유로 만든 치즈를 찾아보세요. 이런 종류의 우유는 기존에 생산된 우유에 비해 더 건강에 좋은 지방을 가지고 있습니다

Mercola 팀

치즈는 전 세계적으로 사랑 받는 음식이지만, 치즈의 기원에 대해 궁금해해 본 적이 있나요? 치즈의 발견을 가장 설명하기 좋은 방법은 '우연'입니다. 고대 전설에 따르면 아시아의 한 아라비안 상인이 양의 위로 만든 파우치에 우유를 보관했다고 의도치 않게 치즈가 만들어졌다고 합니다.

레넷이라는 위에서 발견되는 효소가 우유를 유청과 커드로 분리하게 만들었습니다. 유청은 상인의 갈증을 풀어주는 데 도움을 주었고 치즈가 되는 커드는 그의 허기를 채워주는 데 도움을 주었습니다.

아시아에서 치즈를 만드는 관습이 유럽으로 퍼졌고, 그곳에서 치즈는 로마인들 사이에서 확립된 음식이 되었습니다. 영국인들이 미국에 왔을 때, 그들은 치즈 제조 기술을 가지고 왔고 치즈 산업은 성장했습니다.

이제, 치즈는 어디에서나 찾을 수 있으며 여러분도 가끔 치즈를 즐겼을 것입니다. 하지만 치즈는 여러분의 건강에 좋을까요? 대답은 ‘그렇다’ 입니다. 하지만 여러분은 주의 깊게 검토하고 치즈가 고품질의 재료와 자연적인 방법으로 만들어졌는지 확인할 필요가 있습니다.

고품질 유기농 우유에서 시작하는 영양가 높은 치즈

치즈는 우유를 의도적으로 뭉쳐서 만듭니다. 이것은 젖당을 젖산으로 전환시키기 위해 우유에 박테리아 시작 배양균을 첨가함으로써 이루어집니다. 그리고 나서, 우유가 응고되게 하기 위해 레넷이 첨가됩니다. 일단 유청이 형성되면, 더 많은 유청을 제거하기 위해 소금을 커드에 첨가합니다. 남아 있는 카세인 덩어리는 틀에 넣어 숙성합니다.

사용한 우유, 시작 배양균 및 숙성 과정의 박테리아와 같은 요소가 최종 제품에 영향을 미치기 때문에 사람들이 즐길 수 있는 치즈에는 다양한 종류가 있습니다.

치즈를 만들 때 무시해서는 안 되는 중요한 요소는 사용하는 우유인데, 우유가 가장 기초이기 때문입니다. 유제품과 관련하여 오늘날 가장 시급한 문제 중 하나는 젖소가 곡물을 먹는 방식인데, 이는 우유의 오메가-3 대 오메가-6 비율을 벗어납니다. 건강한 오메가-3 지방을 얻는 대신, 구매자들은 만성 질환의 위험을 높이는 오메가-6 지방을 더 많이 얻고 있습니다.

여러분이 지불한 돈에 대해 최고의 가치를 얻기 위해, 목초 사육한 소에서 나온 생우유로 만든 치즈를 선택하세요. 이는 소가 소에게 이상적인 음식인 풀을 씹을 수 있는 목초지에서 길러져야 한다는 것을 의미합니다.

치즈로 만들기 전에 우유를 저온 살균해야 하므로 공장식 사육시설(CAFO)에서 만든 우유를 멀리하십시오. 또한, 목초 사육 생우유는 더 영양가가 높습니다. 비교하면 다음과 같습니다.

  • 목초 사육 소의 우유는 거의 1:1의 이상적인 오메가-6 대 오메가-3 지방 비율을 가지고 있는데, 이것은 기존에 생산된 우유의 5.7:1 비율과는 거리가 먼 것입니다.
  • 목초 사육 우유에 있는 공액 리놀레산은 곡물을 먹인 젖소의 우유와 비교했을 때 5배나 더 많습니다.
  • 목초 사육 우유는 일반 우유에 비해 더 많은 식물성 영양소를 포함하고 있습니다

치즈의 건강 효능

치즈는 그 자체로 맛있거나, 새로운 맛을 내기 위해 다른 재료와 조합될 수 있기 때문에 요리업계에서 사랑을 받고 있습니다. 하지만, 이런 부분들이 여러분이 치즈를 사랑해야 하는 유일한 이유는 아닙니다. 연구는 치즈에서 발견되는 영양소가 여러 가지 방법으로 건강을 돕는다는 것을 보여주었습니다. 요약은 다음과 같습니다.

더 나은 뼈 건강

비타민 K는 혈액 응고에 도움이 되는 것으로 잘 알려져 있지만, 여러분은 그것이 골격 건강에도 도움이 될 수 있다는 것을 알고 있었나요? 2016년의 한 연구에 따르면, 비타민 K는 오래된 파골 세포를 새로운 파골 세포로 대체함으로써 뼈 재형성을 조절하는 데 도움을 줍니다. 낮은 비타민 K 섭취는 또한 골절의 위험성과 관련이 있는데, 이것은 여러분이 비타민 K의 섭취를 무시해서는 안 된다는 것을 의미합니다.

비타민 K는 음식 공급원에 따라 일반적으로 K1 또는 K2로 나뉩니다. K1은 일반적으로 채소에서 발견되는 반면, K2는 치즈를 포함한 발효 식품에서 발견됩니다.

HDL 콜레스테롤의 증가

고지방 치즈를 먹으면 HDL 콜레스테롤 증가에 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다. '좋은' 콜레스테롤이라고도 알려진 HDL 콜레스테롤은 콜레스테롤 역전달에 도움이 되는데, 이때 초과된 콜레스테롤은 결국 폐기를 위해 다시 간으로 운반됩니다. HDL 콜레스테롤은 또한 심혈관 질환의 위험을 낮추는 데 도움을 줄 수 있는 산화 방지제와 항염증 특성으로 유명합니다.

지방간 질환 위험 감소

인간의 간은 일반적으로 지방을 매우 적게 함유하고 있으며, 그 지방이 간 무게의 5~10%에 도달하면 간경변증과 같은 건강 문제가 발생합니다. 이런 일이 일어나는 위험을 낮추기 위해, 일반적으로 건강한 식단이 권장되고, 치즈는 이 점에서 도움이 되는 부수적인 음식이 될 수 있습니다.

2016년에 발표된 한 연구에서, 치즈는 지방간 질환과 관련된 위험 요소인 대사 증후군의 위험을 줄이는 데 도움을 주는 것으로 보고되었습니다. 이 연구에서, 고지방 식단에 치즈를 먹인 쥐들은 간에 중성지방과 콜레스테롤의 존재가 낮을 뿐만 아니라 HDL 콜레스테롤 수치가 더 좋았습니다.

더 나은 인지 건강

치즈는 전형적으로 '뇌에 좋은 음식'으로 생각되지 않지만, 발표된 연구들은 그것이 뇌에 좋은 음식으로 여겨져야 한다고 제안합니다. 예를 들어, 2019년에 발표된 연구는 3개월 만에 숙성 치즈가 가벼운 인지 저하를 가진 노인 여성의 뇌유래신경영양인자(BDNF)를 증가시키는 데 도움이 되었다고 언급했습니다. 발효 유제품의 새로운 락토펩티드는 기능을 향상시키고 인지기능 저하의 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다고 여겨집니다.

치즈에는 유익한 폴리아민이 풍부합니다

연구원들은 치즈가 인간의 건강에 미치는 긍정적인 영향을 설명하는 데 도움을 주는 또 다른 주요 화합물인 폴리아민을 발견했습니다. 이것들은 아미노산의 유도체이며, 여러분의 장 미생물총에서도 발견됩니다.

폴리아민은 스페르미딘과 스페르민, 푸트레신과 같은 화학물질을 함유하고 있는데, 이들은 모두 항염증 특성을 가지고 있을 뿐만 아니라 활성산소의 손상으로부터 DNA를 보호하는 것을 돕습니다.

연구 결과는 몸 속 폴리아민을 증가시키면 사망률이 낮아지는 것을 보였습니다. 게다가, 그들은 부분적으로 심혈관 기능을 증진시키고 혈압을 낮춤으로써 수명을 늘리는 데 도움을 줄 수 있습니다. 폴리아민이 장수에 기여하는 또 다른 요인은 세포 오토파지(자가포식)를 촉진하는 능력입니다.

설치류 연구는 스페르미딘 섭취의 증가와 수명의 25% 증가를 연관시켰습니다. 인간 생물학으로 전환하면 81세가 아닌 평균 수명이 100세에 해당합니다. 또 다른 연구에서, 스페르미딘은 나중에 증가해도 건강에 도움이 될 수 있습니다. 수명이 10% 증가할 수도 있는데, 이는 여전히 수년 치의 수명과 같습니다.

치즈를 고를 때 확인해야 하는 사항

치즈를 먹는 것의 장점이 인상적으로 들리지만, 여러분이 찾은 아무 치즈나 먹으면 안 됩니다. 가공 치즈와 ‘치즈 식품(cheese food)’이라고 표시된 제품을 멀리하세요. 이들은 단지 몇 가지 기본적인 재료만 있는 단순하고 발효된 유제품입니다. 다음 가이드를 따라 더 나은 정보를 얻기 위해 비용과 건강을 절약하십시오.

  • 라벨을 주의 깊게 읽으세요. 제품은 '브리' 또는 '체다'와 같은 치즈의 종류의 이름을 명시할 것입니다. 또한, 진짜 치즈는 신선함을 유지하기 위해 냉장 보관이 필요합니다.
  • 인증을 확인하세요. 최상의 제품을 구입하려면 치즈가 고품질 제품을 사용하여 만들어졌다는 인증을 확인하십시오. 미국에서는 미국 목초 사육 협회(AGA) 로고가 있는데, 이것은 치즈가 고품질의 우유로 만들어졌다는 것을 의미합니다. 여러분의 나라에서도 비슷한 인증을 찾을 수 있습니다.
  • 제조공정을 알아보세요. 유기적이고 지속 가능한 방법으로 만들어진 치즈는 CAFO로 만들어진 유제품에 비해 환경에 상당히 덜 해롭습니다. 이렇게 우유를 생산하는 데 필요한 총 탄소발자국은 CAFO 소에 비해 낮습니다. 소가 어떻게 길러지는지를 알아보기 위해 농부들과 직접 이야기하거나 유기농 인증을 받은 치즈를 찾을 수 있습니다.

얻을 수 있는 가장 좋은 치즈

이제 여러분은 치즈가 건강에 어떻게 도움이 될지 알게 되었으니, 여러분이 얻을 수 있는 최고의 치즈는 무엇인가요? 이에 대한 답은 각기 다른 종류의 치즈가 독특한 맛과 다른 영양소 수준을 제공하기 때문에 모두 다릅니다.

확신할 수 있는 한 가지는 여러분이 어떤 치즈를 먹든지 간에, 풀을 먹인 유기농 생우유로 만든다면, 충분한 영양분을 얻을 것이라는 점입니다. 다음은 잘 알려진 영양소를 바탕으로 한 필자의 추천입니다.

  • 고다, 에담, 뮌스터 치즈; 이 치즈는 동맥 석회화의 위험을 줄일 뿐만 아니라 혈액 응고와 적절한 뼈 형성을 도울 수 있는 충분한 양의 비타민 K2를 가지고 있습니다.
  • 까망베르: 까망베르는 프랑스 노르망디에서 유래된 부드럽고 크림 같은 치즈입니다. 연구에 따르면 까망베르는 BDNF의 생산을 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 리코타: 햇빛을 자주 쬐면 비타민 D를 섭취하는 것을 추천하지만, 리코타 치즈를 섭취하면 비타민 D를 더욱 보충할 수 있습니다. 이 종류의 치즈는 다른 치즈보다 약 5배 많은 25 IU의 천연 비타민 D를 포함하고 있습니다.
  • 블루 치즈: 블루 치즈 약 28g 제공량은 성인의 칼슘 일일 권장 섭취량의 12%를 제공할 수 있습니다.
  • 파마산 치즈: 파마산 치즈 약 28g 제공량은 10g의 단백질을 제공할 수 있습니다.

🔍출처 및 참조