천연 소금의 다양한 종류와 그 용도는 무엇인가요?

📝한눈에 보는 정보

• 소금은 최적의 건강을 위한 토대입니다. 하지만, 아무 소금이나 그런 역할을 하지는 않으며 여러분의 신체가 필요로 하는 것은 자연적이고 가공되지 않은 소금입니다
• 우선, 천연 소금은 일반적으로 84%의 염화나트륨과 규소, 인, 바나듐을 포함한 16%의 천연 미량 미네랄을 함유하고 있습니다. 반면에 가공된 식탁용 소금은 97% 이상의 염화나트륨을 함유하고 있습니다. 나머지는 인공 화학물질입니다
• 필자가 개인적으로 가장 좋아하는 천연 소금은 히말라야 핑크 솔트(소금)와 레드몬드 리얼 솔트입니다. 둘 다 미량 미네랄이 풍부하고 고대 바다 소금 퇴적물에서 채굴되었기 때문입니다
• 필자는 여러분이 나트륨-칼륨의 비율과 나트륨의 공급원에 주의를 기울인다면, 건강한 사람이 영양소의 금광과도 같은 천연 소금을 과도하게 섭취하는 일은 어렵다고 생각합니다

Mercola 팀

지난 수십 년 동안 소금은 심장병의 원인으로 비난받아 왔습니다. '전통적인 의학적 지혜'는 심장 관련 문제의 위험을 줄이기 위해 저나트륨 식단을 채택해야 한다고 말합니다.

그러나 소금과의 전쟁은 사실 잘못된 것이며 1900년대 초의 통제되지 않은 사례 보고서에 주로 기초하고 있습니다. 더욱 엄격하게 진행된 연구들은 소금이 최적의 건강을 위한 근본이라는 것을 보여줍니다.

하지만, 아무 소금이나 그렇지는 않으며 여러분의 신체가 필요로 하는 것은 자연적이고 가공되지 않거나 또는 최소한으로 가공된 소금입니다.

여러 문화권에서 온 많은 종류의 천연 소금이 있고, 모든 소금의 맛이 같은 것은 아닙니다. 어떤 요리에서는 요리에 사용되는 소금의 종류가 요리의 최종적인 완성에 큰 차이를 만듭니다. 이 글에서 필자는 천연 소금의 다양한 종류와 이 소금의 사용, 그리고 건강상의 이점에 관해 이야기할 것입니다.

소금은 무엇이고 여러분에게 어떤 도움이 될 수 있습니까?

나트륨은 미네랄이고 신체가 체액 균형, 근육 기능, 그리고 신경 자극을 위해 사용하는 중요한 전해질입니다. 또 다른 필수 전해질은 염화물(Cl)로, 이것은 여러분의 신체가 체액 균형을 유지하기 위해 사용되며 산염기 항상성과 전기적 중립성에 필수적입니다. 나트륨과 염화물의 조합은 염화나트륨(NaCl)으로 알려진 소금을 구성합니다.

천연 소금은 일반적으로 84%의 염화나트륨과 규소, 인, 바나듐을 포함한 16%의 자연 발생 미량 미네랄을 포함합니다. 반면에 가공된 식탁용 소금은 97% 이상의 염화나트륨을 함유하고 있으며, 소량의 요오드를 첨가하고 있을 수 있고, 나머지는 흡습제 및 유동제와 같은 인공 화학물질입니다. 연구에 따르면 식탁용 소금의 90%는 또한 플라스틱으로 오염되어 있습니다.

이러한 영양 성분의 차이 외에도, 정제 과정은 소금의 맛과 특정한 식품 가공 방법에 대한 영향도 바꿉니다. 예를 들어, 여러분은 음식을 발효시키기 위해 식탁 소금을 사용하지 말아야 합니다. 왜냐하면 요오드와 고결 방지제가 발효에 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 그러므로, 소금으로부터 최고의 맛과 건강상의 이점을 거두기 위해, 정제되지 않고 최소한으로 가공된 소금을 선택하도록 하세요.

약학 박사인 제임스 디니콜란토니오(James DiNicolantonio)에 따르면, 자연적인 소금의 정상적인 섭취를 유지하는 것은 설탕에 대한 갈망 위험을 낮추고, 칼슘과 마그네슘 수치의 균형을 유지하며, 운동 능력을 향상시키고, 고혈압, 당뇨병, 만성 신장 질환을 초래할 수 있는 동맥 경직과 연관된 스트레스 호르몬을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.

다양한 종류의 천연 소금 8가지

천연 소금은 기본적으로 화학 첨가제와 방부제 없이 천연 공급원으로부터 추출된 정제되지 않거나 최소한으로 가공된 소금입니다. 다음은 전 세계에서 가장 인기 있는 천연 소금과 용도입니다.

1. 바다 소금 — 바다소금(천일염)은 해수나 바닷물을 증발시킴으로써 만들어지는 소금의 일반적인 용어입니다. 정제되지 않았기 때문에 테이블 소금보다 거칠고 어두운 것으로 나타나며 불순물과 미네랄을 보여줍니다. 알갱이의 굵기, 입자 크기 및 색상은 다를 수 있습니다. 그러나 현대 바다에서 나오는 바다 소금은 플라스틱이나 중금속의 흔적과 같은 현대의 오염물질을 포함하고 있기 때문에 나트륨의 공급원을 주의하는 것이 중요합니다.
2. 히말라야 핑크 솔트(핑크 소금) — 히말라야산 핑크 소금은 보통 파키스탄의 펀자브 지역에 있는 히말라야 산기슭에서 채굴된 암염의 한 종류입니다. 이 소금은 함유하고 있는 미량 광물로부터 자연스러운 장밋빛을 얻습니다. 히말라야 소금을 사용하는 것의 장점은 자연적으로 나트륨 함량이 낮을 뿐만 아니라, 바다 소금이나 켈트 소금과 같은 천연 소금을 포함한 다른 소금에 비해 칼륨 함량이 훨씬 높다는 것입니다. 게다가 히말라야 소금은 가공 소금과 바다 소금에서 흔히 발견되는 플라스틱 미세 입자와 같은 독성 오염 물질이 훨씬 적습니다.
3. 레드몬드 리얼 솔트 — 이 종류의 바다 소금은 유타주 레드몬드 근처의 고대 해저에서 채굴된 것입니다. 이것은 필자가 추천하는 또 다른 종류의 소금인데, 오늘날 바다에 존재하는 현대의 오염물질과 오염물질로부터 안전하게 지켜진 소금 퇴적물에서 얻을 수 있기 때문입니다. 디니콜란토니오 박사에 따르면, 레드몬드 바다 소금은 기본적으로 요오드(아이오딘)가 들어 있지 않은 일반 바다 소금과 달리 칼슘과 요오드도 풍부하다고 합니다.
4. 플뢰르 드 셀 — 희귀하고 값비싼 천연 소금의 한 종류인 플뢰르 드 셀은 프랑스 해안을 따라, 특히 브르타뉴 지역의 조수 웅덩이의 표면으로 올라오는 얇은 소금층을 거르는 복잡한 과정을 통해 생산됩니다. 특수 체를 이용해 손으로 작업하며 5월부터 9월까지 여름에만 하기 때문에 비쌉니다. 이 소금은 분홍색, 노란색 또는 회색을 띠고 마무리 소금으로 사용됩니다.
5. 죽염 — 한국에서 사랑받고 있는 대나무 소금(죽염이라고도 함)은 끝부분에 자연 황토를 바른 대나무 몸통에 소금을 넣어 만듭니다. 이후 소금은 소나무로 만들어진 불을 통해 섭씨 1,000도가 넘는 온도에서 구워집니다. 진흙과 대나무에 있는 화합물이 이 소금의 건강상의 이점에 기여한다고 여겨집니다. 연구들은 죽염이 항암, 항균, 항염증, 그리고 산화 방지의 특성을 가지고 있을 수도 있다는 것을 보여주었습니다.
6. 구운 소금 — 또한, 한국에서 인기 있는 또 다른 선택지인 구운 소금은 일반 천일염에 비해 열처리가 더 되지만, 여전히 첨가물이나 고결 방지제를 포함하지 않습니다. 죽염과 비슷하게, 구운 소금은 점토 항아리나 대나무 용기에서 400도 이상의 온도로 구워집니다. 로스팅 과정은 소금에 쓴맛을 내는 불순물을 제거합니다.
7. 블랙 솔트(검은 소금) — 요리용 블랙 솔트에는 두 가지 주요 종류가 있습니다. 히말라야 블랙 솔트와 블랙 라바 솔트(검은 용암 소금)입니다. 칼라 나막(kala namak)이라고도 불리는 히말라야 블랙 솔트는 히말라야 산맥에서 채굴되어 가마에서 구워집니다. 히말라야 핑크 소금과 비슷하게, 히말라야 블랙 솔트도 나트륨 함량이 낮습니다. 이 소금은 철, 마그네슘, 칼슘, 황산염을 포함한 다른 유익한 미네랄과 불순물을 함유하고 있어 아시아와 인도 요리에 잘 어울리는 뚜렷한 유황 냄새와 감칠맛을 줍니다. 블랙 라바 솔트의 경우, 전통적으로 하와이나 키프로스의 화산 용암에서 채굴됩니다. 하지만 요즘은 태양열 증발 연못에서 채취한 바다 소금과 활성탄을 섞어 만든 것이 특징인데, 검은색과 스모키한 풍미가 특징입니다. 이 두 검은 소금은 모두 마무리 소금으로 사용되며, 접시에 시각적으로 인상적인 표현과 질감의 흥미로운 대조를 제공합니다.
8. 켈트 바다 소금 — 회색 소금 또는 셀 그리스라고도 알려진 켈트 바다 소금은 바닷물이 자연적으로 조밀한 소금물이 생성되는 침적토 연못에 정착하도록 하여 생성되는 촉촉한 소금입니다. 이후 소금물은 토착 점토에서 파낸 소금 팬 위에서 태양 증발을 통해 결정화되고 손으로 수확됩니다. 이 과정에서 사용된 점토는 켈트 바다 소금의 특징인 회색을 띠게 하며 마그네슘, 칼륨 및 칼슘을 포함한 미네랄 함량에 기여할 수 있습니다. 이런 종류의 소금은 요리할 때나 마무리 소금으로 사용될 수 있습니다.

필자가 개인적으로 가장 좋아하는 천연 소금은 히말라야 핑크 소금과 레드몬드 리얼 솔트입니다. 둘 다 미량 미네랄이 풍부하고 고대 바다 소금 퇴적물에서 채굴되었기 때문입니다. 디니콜란토니오 박사와의 인터뷰에서 그는 다음과 같이 말했습니다.

"만약 여러분이 오늘날의 바다에서 소금을 얻는다면, 여러분은 미세 플라스틱, 나노 플라스틱 그리고 심지어 중금속의 흔적을 포함하여 현대의 오염도 얻을 것입니다. 고대 바다에서 소금을 조달할 때, 여러분은 그것에 대해 걱정할 필요가 없습니다."

어떤 종류의 천연 소금을 선택하든, 이 소금 중 일부는 오늘날 합성적으로 생산될 수 있기 때문에 전통적인 생산 방법을 사용하는 신뢰할 수 있는 공급원으로부터 구입하도록 하세요. 예를 들어, 히말라야 블랙 솔트는 현재 일반적으로 황산나트륨, 황산나트륨, 염화나트륨, 황산제2철, 그리고 숯을 혼합하여 제조됩니다.

나트륨과 칼륨 비율을 고려하세요

필자는 앞서 히말라야 핑크 소금의 이점 중 하나로 칼륨 함량이 더 높다고 언급했습니다. 칼륨은 심장 건강에 또 다른 중요한 미네랄이기 때문입니다. 사실, 나트륨 섭취뿐 아니라 나트륨과 칼륨의 비율의 균형을 맞추는 것이 혈압을 정상화하는 진짜 핵심입니다.

필자는 여러분이 나트륨-칼륨의 비율과 나트륨의 공급원에 주의를 기울인다면, 건강한 사람이 영양소의 금광과도 같은 천연 소금을 과도하게 섭취하는 일은 어렵다고 생각합니다.

소금과 칼륨은 모두 전해질이지만, 대부분의 칼륨은 세포 내부에 있고 대부분의 나트륨은 세포 외부에 있습니다. 칼륨은 여러분의 신체에서 동맥의 벽을 이완시키고, 근육이 경련을 일으키지 않게 하며, 혈압을 낮추기 위해 작용합니다. 이 비율의 불균형은 고혈압을 초래할 뿐만 아니라 신장 결석, 인지 저하, 뼈 문제, 발기부전, 위궤양을 포함한 여러 가지 다른 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

일반적으로 나트륨보다 5배 더 많은 칼륨을 섭취하는 것이 좋습니다. 미국식 가공식품의 표준 식단을 섭취하면 칼륨보다 2배 많은 나트륨을 섭취할 것이고, 이 균형은 사실상 반대가 되어 버립니다. 무첨가 식품 식단으로의 전환을 고려하고, 비트 잎, 시금치, 잎채소, 고구마, 버섯, 도토리 호박과 같이 칼륨이 많은 음식을 추가하세요.