발효되지 않은 콩 제품의 위험성은 무엇일까요?

📝한눈에 보는 정보

• 미국에서는 콩 제품의 대부분이 발효되지 않았는데, 이는 여러분이 이 음식의 부정적인 영향을 대부분 받고 있다는 것을 의미합니다. 연구들은 콩을 생식 문제, 갑상선 문제, 그리고 심지어 암과 심장병과 같은 많은 질병들과 연관시켰습니다
• 미국 콩의 최소 94%가 유전자 조작으로 만들어졌으며, 콩에는 라운드업, 다이캄바, 글루포시네이트와 같은 제초제가 뿌려지는데, 이 제초제들은 장기 손상과 신경학적, 내분비계 문제를 포함하여 건강에 여러 가지 위험을 미칩니다
• 콩은 사실 전반적인 건강에 해를 끼칠 수 있는 안티 영양소라고 불리는 문제가 많은 성분을 많이 갖고 있습니다. 콩에서 가장 문제가 되는 안티 영양소 중 하나는 렉틴인데, 렉틴은 염증성, 면역독성, 신경독성, 세포독성이 있습니다
• 발효 과정은 콩을 안전하고 건강하게 먹을 수 있는 유일한 방법입니다. 이 음식에 들어있는 렉틴, 피타이트, 헤마글루티닌, 그리고 다른 안티 영양소의 양을 크게 줄여주기 때문입니다. 일단 발효가 되면, 콩의 유익한 성질은 심장 건강을 더 좋게 하는 것과 같은 다른 이점들과 함께 여러분에게 유용하게 작용합니다

🩺 Mercola 팀

지난 몇 년간 콩과 콩에서 유래한 제품을 둘러싼 논란이 많았습니다. 채식주의자와 비건 식단의 인기와 콩 제품이 '육류 대체품' 중 하나로 사용되면서, 많은 사람들이 콩을 섭취하는 것이 건강에 좋을지 궁금해합니다.

솔직한 대답은 ‘그렇지 않다’는 것입니다. 사실, 발효되지 않은 콩을 섭취하는 것의 위험은 콩이 제공할 수 있는 어떤 이점보다 훨씬 큽니다. 이 기사는 콩의 위험성에 관한 이해와 콩의 영향을 피하기 위해 할 수 있는 일을 알려줄 것입니다.

발효되지 않은 콩은 여러분이 먹을 수 있는 가장 위험한 음식 중 하나입니다

모든 종류의 콩은 글리신 맥스(Glycine max)라는 하나의 식물종을 기본으로 하며, 수십 종의 품종이 있고, 어떤 제품에 사용될 것인지는 식물의 나이에 따라 다릅니다.

슬픈 소식은 건강한 생활 방식을 유지하는 데 전념하는 많은 사람들이 잘못 인도되고 심각하게 조작되어 발효되지 않은 콩과 가공된 콩 제품이 자신에게 좋다고 믿게 되었다는 것입니다. 여기에는 두부, 두유, 콩 아이스크림, 콩 치즈 그리고 콩 버거와 같은 제품이 포함됩니다.

이는 사람들이 다른 아시아 문화를 보고, 그들의 식단이 종종 콩을 포함한다는 것을 보았기 때문입니다. 하지만 여기에 중요한 차이가 있습니다. 아시아인들이 소비하고 그들의 건강한 생활방식에 큰 역할을 하는 것은 발효 콩입니다.

발효 과정이 나중에 더 자세히 설명할 콩의 영양소 흡수 방해를 감소시킬 뿐만 아니라, 이 음식의 유익한 특성을 소화기 계통에서 더 쉽게 이용할 수 있게 해주기 때문에 발효 콩은 진정한 건강식품입니다.

안타깝게도 미국에서는 대부분의 콩 제품이 발효되지 않아 이 음식의 부정적인 영향을 대부분 받고 있습니다. '모든 콩에 관한 이야기(The Whole Soy Story)'의 저자인 카일라 다니엘(Kaayla Daniel) 박사에 따르면, 연구들은 콩을 생식 문제, 갑상선 문제, 그리고 심지어 암과 심장병과 같은 많은 질병들과 연관시켰습니다.

미국에서 팔리는 대부분의 콩은 유전자 변형된 것이고, 살충제와 화학물질들로 가득 차 있다는 사실이 부담을 가중시키고 있습니다.

미국 콩의 대부분은 유전자 조작으로 만들어졌습니다

미국은 현재 세계 최고의 콩 생산국이고 아르헨티나, 중국, 인도가 그 뒤를 잇고 있습니다만, 미국 콩의 최소 94%는 밀이나 옥수수 같은 다른 작물들과 마찬가지로 유전자 조작된 것임을 알아야 합니다.

유전적으로 조작된 농작물에는 라운드업, 다이캄바, 글루포시네이트와 같은 제초제가 뿌려지는데, 이는 여러분이 유전자 변형 콩을 섭취할 때 이러한 제초제에 노출된다는 것을 의미합니다.

예를 들어, 푸드 케미스트리(Food Chemistry)지에 출판된 2014년 연구는 글리포세이트가 제초제를 분해하는 유전자 변형 콩에 쉽게 축적된다는 것을 발견했는데, 유전자 변형 콩은 킬로당 3.3 mg의 평균 글리포세이트 잔류 수준을 포함하고 있고, 가장 오염된 샘플은 킬로당 8.8 mg의 글리포세이트를 가지고 있습니다.

이러한 제초제는 여러분의 건강에 많은 위험을 가지고 있습니다. 예를 들어, 제초제 라운드업은 동물 연구에서 간과 신장과 같은 장기의 손상과 관련이 있습니다. 이것은 또한 장 질환과 신경학적, 내분비적 문제로 이어질 수 있습니다.

국제 생물 과학 저널(International Journal of Biological Sciences)에 발표된 2009년 연구에서도 유전자 변형 옥수수 사료를 투여받은 쥐들이 90일간의 먹이 실험 후 신장과 간 질환이 발병했다는 사실을 발견했습니다. 비장과 심장에도 상당한 손상이 나타났습니다.

발효되지 않은 콩은 많은 양의 독성 안티 영양소를 가지고 있습니다

2015년 타임(Time)지의 한 기사는 만약 여러분이 유전적으로 조작된 콩을 먹는 것에 대해 걱정한다면, 단순히 유기농 콩으로 바꿀 수 있다고 말합니다. 하지만 그건 사실이 아닙니다.

왜냐하면 콩은 단백질, 섬유질, 항산화물질을 포함하고 있기 때문에 '건강식품'으로 선전되어 왔지만, 실제로는 전반적인 건강을 해칠 수 있는 안티 영양소(영양소의 흡수를 방해하는 화합물)라고 불리는 문제가 있는 성분이 많이 들어 있기 때문입니다. 이러한 요소들은 여러분 몸의 영양소와 결합할 수 있고 다양한 과정에서 영향을 미칠 수 있습니다. 유기농 콩과 유전자 변형 콩 모두에서 발견됩니다.

발효된 콩이 더욱 건강한 옵션인 이유

분명히 말씀드리겠습니다. 필자는 모든 콩을 먹는 것을 반대하는 것이 아닙니다. 하지만, 여러분이 먹어야 할 유일한 콩은 유기농 발효 콩입니다. 이는 아무리 강조해도 지나치지 않은 사실입니다.

그 발효 과정은 콩을 안전하고 건강하게 먹을 수 있는 유일한 방법인데, 이것은 이 음식에 들어있는 렉틴, 피타이트, 헤마글루티닌 그리고 다른 안티 영양소의 양을 크게 줄여주기 때문입니다. 일단 발효가 되면, 콩의 유익한 성질들은 심장 건강을 더 좋게 하는 것과 같은 다른 이점들과 함께 여러분에게 유용하게 작용합니다.

BMJ 저널에 실린 최근 발표된 한 연구에서는 발효콩인 낫또를 먹는 것과 남녀의 심혈관 질환으로 인한 사망률 감소 사이의 연관성을 발견했습니다. 연구원들은 1990년대 당시, 45세부터 74세까지의 92,915명의 참가자들을 대상으로 한, 14.8년간의 추적 관찰의 데이터를 활용했습니다. 연구에서의 발효된 콩을 더 많이 먹은 참가자들이 사망할 위험성이 더 낮다는 사실을 발견했습니다.

일부 발효식품이 심장 건강을 증진시키는 또 다른 방법은 뼈와 심장 건강에 중요한 역할을 하는 영양소인 비타민K를 다량 함유하는 것입니다.

MK-7 형태의 비타민 K2는 박테리아 균주 고초균에 의해 생성되며 사우어크라우트, 낫또 및 특정 치즈와 같은 일부 유형의 발효 식품에서 사용할 수 있습니다. MK-7은 생체적 이용이 가능하고, 칼슘을 동맥에서 뼈로 운반하는 데 중요한 효소를 활성화시킵니다. 비타민 K2가 부족하면 심장병 위험과 함께 동맥 석회화 위험도 증가합니다.

여러분이 먹어야 할 최고의 발효 콩 제품

요약하자면, 콩 제품을 피하고 발효된 콩을 고르는 것이 여러분이 따라야 할 가장 좋은 건강 전략입니다. 따라서, 어떤 대가를 치르더라도 다음과 같은 음식들을 식단에서 반드시 제거해야 합니다.

대신에 유기농 콩으로 만든 다음과 같은 발효 콩 제품을 선택하세요.

• 미소 된장 — 소금맛이 나는 버터 질감이 있는 발효콩 된장. 이는 맛을 내기 위해 쓰이고 된장국에 사용됩니다.
• 템페 — 단단한 질감과 견과류 맛이 나는, 버섯과 같은 풍미가 나는 발효 콩 케이크.
• 낫또 — 끈적한 질감이 있고 강력한 치즈와 같은 풍미가 있는 발효 콩.
• 전통적 방법으로 발효된 간장 — 이 짠 조미료는 소금, 메주 그리고 효소로 만들어집니다. 오늘날 몇몇 상업적인 품종들은 화학 공정을 이용하여 인공적으로 생산되기 때문에 전통적으로 만들어진 것들을 꼭 구입하세요.