📝한눈에 보는 정보

  • 단백질은 근육의 주요 구성 요소이며 근육 손실은 독립성의 상실 및 조기 사망의 위험과 관련이 있습니다. 데이터에 따르면 동물성 단백질은 식물성 단백질보다 생체 이용률이 높고 필수 아미노산을 더 많이 제공합니다
  • 미국인을 위한 영양소 섭취 가이드라인(The Dietary Guidelines for Americans)에서는 영양 성분을 비교할 때 1온스(약 28g) 환산 기준을 사용하지만, 데이터에 따르면 이는 정확하지 않을 수 있습니다. 아미노산의 생체 이용률은 중요한 고려 사항이며, 한 연구자는 이 데이터가 식물성 식품을 더 많이 섭취하라는 권고에 의문을 제기할 수 있다고 제안합니다
  • 여러 가지 이유로 식물성 식품을 더 많이 섭취하라는 권고는 필요한 영양을 제공하지 못하고 영양 결핍을 초래하기 때문에 지속 가능하지 않습니다. 가짜 육류 제품은 식물성 지방으로 만들어져 온실가스 배출을 증가시키기 때문에 대사적으로도 위험합니다
  • 가짜 식품은 정크푸드 그 자체입니다. 영양을 위해 가짜 식품에 의존하는 사회는 공급망을 통해 쉽게 통제될 수 있습니다. 여러분과 환경을 위한 더 건강한 선택지는 바로 총 탄소 발자국이 마이너스인 것으로 입증된 진짜 목초 사육 육류입니다

🩺 Dr. Mercola

나이가 들어감에 따라 근육량을 유지하는 것은 건강과 독립성을 유지하는 데 필수적인 부분입니다. 2023년에 발표된 한 연구에서는 역사적으로 단백질 기반 식품을 섭취하는 데 어려움을 겪었던 두 인구 집단인 젊은 성인과 노년층의 단백질 섭취량을 평가했습니다. 데이터에 따르면 모든 단백질 공급원이 동일한 건강상의 이점을 제공하는 것은 아닙니다.

40대가 되면 매년 약 1%의 근육량을 잃을 수 있으며, 이는 근력이 1~3% 감소하는 것과 같습니다. 근육 손실은 노인의 독립성 상실과 조기 사망 위험을 포함한 건강 저하와 관련이 있습니다.

근육을 만드는 것은 두 가지 중요한 기본 요소가 필요한 복잡한 과정입니다. 첫 번째는 근육을 강화하고 키우는 데 도움이 되는 저항 훈련 또는 근육 강화 운동입니다. 두 번째는 신체가 근육을 만드는 데 사용하는 단백질입니다.

식물성 식단과 육류 기반 식단에 대한 논쟁에는 두 식단 모두 근육 발달에 충분한 영양을 공급할 수 있는지 여부도 포함되어야 한다는 것이 밝혀졌습니다.

이상적인 단백질 섭취량은 여러분의 제지방량(파운드로 측정했을 경우)에 0.6을 곱하여 낮은 범위를 결정하고 0.8을 곱하여 높은 범위를 결정하면 알 수 있습니다. 제지방량이란 체지방을 빼고 남은 양을 말합니다. 따라서 체지방이 20%인 경우 제지방량은 체중에 0.8을 곱한 값입니다.

모든 단백질이 똑같이 만들어지지는 않습니다

퍼듀대학교(Purdue University)의 연구 과학자들은 약 56g 상당의 동물성 식품과 식물성 식품을 비교하는 연구를 완료했습니다. 미국인을 위한 영양소 섭취 가이드라인에서는 영양 성분을 비교할 때 온스 당량(oz-eq)을 사용합니다.

예를 들어, 단백질 1온스 당량은 달걀 한 개, 육류 28g, 콩 4분의 1컵 또는 견과류 14g에 해당합니다. 웨인 캠벨(Wayne Campbell) 박사는 퍼듀대학교 영양과학과 교수로 이번 연구의 주요 연구자였습니다.

그는 식물성 단백질 공급원과 육류 기반 단백질 공급원을 동등한 것으로 간주하는 근거는 체내에서 유사하게 사용되는 영양 성분이 있다는 것을 의미하지만, 이는 명확하지 않다고 말합니다. 단백질의 질과 양을 포함한 영양소 함량이 다를 뿐만 아니라 혼합 식사에서 다양한 유형의 단백질 식품을 신체가 어떻게 처리하는지에 대한 정보도 제한적입니다.

연구진은 두 집단을 대상으로 이 문제를 분석하는 데 관심을 가졌습니다. 첫 번째는 역사적으로 식단의 다양성이 부족한 젊은 성인이고, 두 번째는 영양이 필요함에도 불구하고 식단에 양질의 단백질 공급원이 부족할 수 있는 노년층입니다.

연구진은 연구자 맹검 무작위 교차 시험을 위해 30명의 젊은 성인과 25명의 노인을 모집했습니다. 각 참가자는 4번의 세션에 걸쳐 2온스 당량의 달걀, 가공하지 않은 돼지고기, 검은콩 또는 슬라이스 아몬드가 포함된 식사를 했습니다.

연구진은 식후 30, 60, 120, 180, 240, 300분 시점에 혈장 필수 아미노산을 측정했습니다. 데이터에 따르면 참가자의 나이는 실험에 사용된 네 가지 단백질 식품군 모두에서 필수 아미노산의 생체이용률에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 두 연령대 모두에서 돼지고기의 필수 아미노산 생체이용률이 더 높았으며 돼지고기와 달걀은 검은콩과 아몬드보다 생체이용률이 더 높았습니다.

연구진은 이 데이터를 통해 미국인을 위한 식이 지침에서 사용하는 온스 당량은 젊은 성인이나 노년층에게 동등한 양의 생체 이용 가능한 필수 아미노산을 제공하지 못한다는 결론을 내렸습니다.

임상시험 프로젝트 관리자인 개빈 코널리(Gavin Connolly) 박사는 퍼듀대학교 영양과학 및 노년학과의 연구원으로 근무하고 있습니다. 그는 생체 이용 가능한 필수 아미노산이 체내 단백질 또는 근육을 생성하는 능력과 관련이 있다고 지적하며 "이는 생애 전반에 걸쳐 근육과 전신 건강 및 신체 기능에 중요한 고려 사항"이라고 제안합니다.

저자들은 또한 이 연구 결과가 공중 보건 영양 지침에 영향을 미칠 수 있다고 제안하며, 캠벨은 "이러한 결과는 식물성 식품을 더 많이 섭취하라는 DGA의 권장 사항과도 관련이 있습니다."라고 말합니다.

채식 식단을 강요하는 것은 지속 가능하지 않습니다

이 연구의 데이터는 식물성 및 실험실에서 생산된 육류 대체품이 지속 가능한 옵션이 아니라는 또 다른 증거입니다. 어린 나이에도 아이들은 단백질이 필요합니다. 처음에는 모유를 통해 공급되지만, 아이들이 식탁 음식으로 넘어가면 식물성 식단으로 제한하지 않고 천연 식품을 식단에 추가하는 것이 건강에 상당한 이점이 있습니다.

육류 대체품은 육류와 모양과 맛이 비슷하지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 5세에서10세 사이의 폴란드 어린이를 대상으로 한 한 연구에서는 채식주의자와 비건의 체성분, 심혈관 질환 위험, 미량 영양소 상태를 잡식주의자들과 비교하여 분석했습니다.

이 연구는 비건 식단이 더 건강한 심혈관 위험 특성 관련이 있다고 주장했지만, 이는 주로 심장 건강의 좋지 않은 지표인 LDL 콜레스테롤 수치가 낮다는 점에 근거한 것입니다.

그러나 이 아이들의 영양 결핍 위험이 증가했으며, 골 무기질 함량이 낮았고 키가 약 3.15 센티미터 또는 1.2 인치 더 작았습니다. 연구진은 이를 "우려스럽다"라고 말하며 다음과 같이 썼습니다.

"우리의 데이터는 동물성 식품을 제한하면 어린이가 최적의 키 또는 골 무기질 상태를 달성하지 못하고 특정 영양 결핍을 초래할 수 있음을 시사합니다. 식물성 식단을 섭취하는 어린이의 키가 작아지는 것은 장기적인 건강에 여러 가지 영향을 미칠 수 있습니다."

가짜 육류 제품은 동물성 지방을 대체하기 위해 중요한 비타민이 부족하고 위험한 오메가-6 지방인 리놀레산이 많은 식물성 지방을 사용하기 때문에 대사적으로 위험합니다. 온실가스 배출을 줄이고 환경을 보호하기 위해 가짜 식품을 먹어야 한다는 주장이 있지만, 이는 재앙을 불러일으키는 공식일 뿐입니다.

2022년에 발표된 한 연구에 따르면 초가공 식품은 이미 전체 식단 관련 생물 다양성 손실의 36~45%, 식단 관련 온실가스 배출량의 최대 1/3을 차지합니다. 가공된 가짜 식품의 양을 늘리면 이 비율은 더 높아질 수밖에 없습니다.

'형평성'을 내세우며 가짜 육류 및 실험실에서 생산된 육류 제품과 같은 가공식품의 소비를 늘리면 소규모 농가와 개인 농가에서 저임금 노동자에게 의존하는 다국적 기업으로 돈이 빨려 들어가 경제적 불평등이 악화될 것입니다.

실험실에서 생산된 육류 대체품은 정크푸드입니다

또한, 가짜 육류 제품은 "일련의 산업 공정(따라서 '초가공')을 통해 만들어진, 주로 산업용으로만 사용되는 성분의 배합"인 초가공 식품의 정의에 해당합니다. 2019년 연구에 따르면 초가공 식품은 이미 영국, 캐나다, 미국과 같은 고소득 국가에서 소비되는 에너지의 절반 이상을 차지합니다.

반면 중간 소득 국가에서는 총칼로리 섭취량의 5분의 1에서 3분의 1만이 초가공 식품에서 나왔습니다. 세계주의자들이 가짜 식품 식단을 추진하는 데 성공하면 그 비율은 급격히 증가할 것입니다.

여러분을 가짜 육류에 빠져들게 하기 위해, 가짜 육류가 더 건강하고 환경에 더 좋은 것으로 마케팅됩니다. 게다가 임파서블 버거(Impossible Burger)와 비욘드 버거(Beyond Burger)는 실제 소고기 버거와 거의 같은 양의 지방과 칼로리를 함유하고 있습니다. 이것은 또한 가공된 나트륨도 더 많이 함유하고 있으며, NBC 뉴스의 한 기자는 다음과 같이 간결하게 지적했습니다.

"더 사실적인 가짜 육류를 먹는 것이 건강에 관한 것이라면, 이것들은 소금 함량이 훨씬 낮고 칼로리가 적으며 식이 지방이 약간 적어야 할 것입니다. 하지만 그 어떤 가짜 육류도 그렇지 않습니다. 왜냐하면 가짜 육류는 건강식 마케팅에 부응하는 것이 목적이 아니었기 때문입니다. 단순히 일상생활에서 걱정되는 육류 섭취를 원활하게 대체하는 역할을 하는 것이 목적이었습니다."

가짜 육류와 식물성 제품을 개발하는 근본적인 이유가 건강이 아니라면 그 이유는 무엇일까요? 실험실에서 생산되고 제조된 식품에 의존하는 사회가 얼마나 쉽게 조작될 수 있는지 생각해 볼 필요가 있습니다.

붉은 고기를 먹는 것은 건강에 해롭고 암을 촉진하며 동맥을 막는다는 비난을 수십 년 동안 받아왔지만, 워싱턴 대학교(University of Washington)의 건강 측정 및 평가 연구소(Institute for Health Metrics and Evaluation)의 데이터에 따르면 가공되지 않은 붉은 고기와 출혈성 및 허혈성 뇌졸중을 포함한 여러 건강 질환 사이의 연관성에 대한 증거는 미약했습니다.

2019년의 한 논문에서는 소고기 섭취를 줄임으로써 얻을 수 있는 건강상의 이점이 있다고 하더라도, 아주 미미하다는 사실이 입증되었습니다. 연구진은 붉은 고기가 건강 문제를 유발한다는 증거가 "낮거나 매우 낮다"고 결론지었습니다.

저녁 식사로 고기를 선택할 때 비타민과 건강한 지방이 풍부한 목초 사육 소고기를 원하시나요, 아니면 263개 이상의 글로벌 특허를 보유한 가짜 육류 제품을 원하시나요?

목초 사육 고기가 훨씬 더 나은 선택입니다

일부에서는 실험실에서 만든 육류 대체품이나 식물성 육류 대체품을 CAFO 육류와 비교했을 때 그나마 차악인 것으로 생각합니다. 그러나 특집 연구에서도 알 수 있듯이 모든 단백질이 똑같이 만들어지는 것은 아니며, 자연적인 생명 주기의 질서를 바꾸는 것은 정답이 아닙니다.

필자가 과거에 쓴 적이 있듯이, 조지아주 블러프턴에 위치한 화이트 오크 목장(White Oak Pastures)은 위탁 분석을 통해 재생 가능한 소고기가 여러 특허를 보유하고 있으며 정량적으로 정크푸드에 해당하는 CAFO(공장식 사육시설) 및 육류 식품에 비해 탄소 순 배출량이 마이너스를 기록할 수 있다는 사실을 입증했습니다.

임파서블 버거와 같이 대두를 사용하는 제품에는 글리포세이트가 함유된 GMO 대두가 사용된다는 점도 주목할 필요가 있습니다. 더 건강하고 지속 가능한 선택은 목초를 먹여 키운 소고기로, 식이 지방 비율이 더 건강하고 환경 건강에도 도움이 됩니다.

언제나 선택의 여지가 있기를 희망하는 바이나 우리에게 정말 선택의 여지가 주어진다면, 건강한 식품으로 위장하려는 가짜 육류 대체품 대신 올바른 방식으로 사육된 진짜 식품을 선택하시기를 바랍니다.

🔍출처 및 참조