논스틱 아보카도 오일 스프레이에 프로판이 들어 있나요?

📝한눈에 보는 정보

• 대부분의 쿠킹 스프레이에는 페인트, 섬유 및 화장품에도 첨가되는 소포제인 디메틸 실리콘을 포함한 끔찍한 성분이 포함되어 있습니다
• 아산화질소, 이산화탄소, 부탄, 이소부탄, 프로판 등의 분사제도 첨가되어 오일이 캔에서 분사되도록 합니다
• 첨가물은 차치하고, 쿠킹 스프레이는 옥수수유, 대두유, 해바라기유, 카놀라유와 같은 식물성 및 종자유로 만들어집니다
• 종자유는 미국 식단에서 가장 흔한 리놀레산의 공급원 중 하나이며, 과도한 수치는 심혈관 질환, 암, 알츠하이머 및 기타 만성 질환의 원인이 될 수 있습니다
• 독성이 있는 쿠킹 스프레이 대신 버터, 수지, 기 버터, 유기농 코코넛 오일 등 건강한 요리용 기름으로 대체하세요

🩺 Dr. Mercola

쿠킹 스프레이는 편리하지만, 이렇게 몇 초의 시간을 절약하려고 건강을 위협하는 것이 과연 가치가 있는지 신중하게 생각하세요. 유해한 첨가물 외에도 식용유 자체에 독성이 있으며, 고도로 산화되고 에어로졸화된 형태로 인해 더욱 악화됩니다.

음식에 풍미를 더하고 팬에 눌어붙지 않게 하려면 버터, 기 버터, 수지 또는 코코넛 오일을 사용하세요. 아보카도 오일과 같은 소위 ‘건강한’ 쿠킹 스프레이보다 훨씬 우수한 옵션입니다.

프로판과 같은 첨가물이 함유된 쿠킹 스프레이

대부분의 쿠킹 스프레이에는 페인트, 섬유 및 화장품에도 첨가되는 소포제인 디메틸 실리콘을 포함한 끔찍한 성분이 포함되어 있습니다.

캐나다 환경부 국내 물질 목록(Environment Canada Domestic Substance List)은 이 무미무색의 화학 물질을 장기 독성 측면에서 ‘독성 또는 유해할 것으로 예상됨’으로 분류하고 있으며, 체내에서 지속되거나 생체 축적될 가능성으로 인해 ‘인체에서 중등도에서 높은 독성 우려’를 언급하고 있습니다.

대두유를 정제하고 난 후 생산되는 대두 레시틴은 성분들이 분리되지 않도록 유화제로 첨가되는 경우도 많습니다. 대두 레시틴은 ‘강력한 에스트로겐’이며 잠재적으로 ‘총 발정 원성(estrogenicity)의 주요 원인’일 뿐만 아니라 1985년 동물 연구에 따르면, 임신 중 또는 초기 발달 중에 노출될 경우 행동 및 신경 화학적 이상을 초래할 수 있다고 합니다.

또한 캔에서 오일이 분사되도록 분사제가 첨가됩니다. 이러한 목적으로 사용되는 화학 물질에는 웃음 가스라고도 불리는 아산화질소, 이산화탄소, 부탄, 이소부탄 및 프로판이 포함됩니다.

맞습니다. 주거용 난방에 사용되는 프로판과 동일한 프로판입니다. 미국 식품의약국(U.S. Food and Drug Administration)에 따르면 이러한 분사제는 식품 허용 수준 이내의 미량으로만 잔류한다고 하지만, 질식성 가스인 프로판은 명백히 섭취해서는 안 되는 물질입니다.

또한 대부분의 쿠킹 스프레이는 대두, 옥수수, 카놀라(유채)와 같은 유전자 변형 작물로 만들어지기 때문에 유전자 변형 생물체(GMO) 및 관련 잔류 농약의 모든 위험을 수반합니다. 리스폰시블 테크놀로지 연구소(Institute for Responsible Technology)는 다음과 같이 언급합니다.

"유전 공학 과정은 DNA 전체에 돌연변이와 결실을 일으킬 수 있습니다. 그 결과 식품에 이미 존재하거나 새롭게 도입된 알레르겐으로 인해 알레르겐이 증가할 수 있습니다. 독소, 발암 물질, 영양 문제도 마찬가지입니다.

그리고 이 모든 것이 실험 수준과 상업적 수준 모두를 충족하는 GMO에서 발견되었습니다. 예를 들어 GMO 옥수수는 기존의 독소 수치가 더 높고 완전히 새로운 알레르겐을 가지고 있습니다. ... 따라서 유전자 조작 과정은 부수적인 피해는 무시한 채 우리 DNA에 다트를 던지듯이 무작정 '이걸 끄거나 이걸 켜거나 이걸 더 높게 만들겠다'고 말하는 것과 같습니다."

쿠킹 스프레이에 들어 있는 종자유는 독성이 있습니다

오일 스프레이를 구입해 집에서 직접 고품질의 오일을 넣으면 시중에서 판매하는 쿠킹 스프레이의 몇 가지 문제점을 피할 수 있습니다. 이렇게 하면 쿠킹 스프레이의 바람직하지 않은 첨가물을 피할 수는 있지만, 여전히 오일 자체에 문제가 있습니다. 대부분의 오일은 리놀레산(LA)이 함유되어 있어 독성이 강합니다.

오메가-6 고도불포화지방(PUFA)인 리놀레산의 위험성에 대한 필자의 동료 검토 논문은 현재 영향력 있는 영양학 저널인 영양(Nutrients)에 게재되어 있으며 무료로 다운로드할 수 있습니다. 옥수수유, 대두유, 해바라기유, 카놀라유와 같은 식물성 기름과 종자유는 현대인의 식단에서 가장 흔한 PUFA의 공급원입니다.

리놀레산은 필수 지방산이지만, 너무 많이 섭취하면 심혈관 질환, 암, 알츠하이머 및 기타 만성 질환과 관련된 4-하이드록시노넨(HNE), 9- 및 13-하이드록시-옥타데카디엔산(9- 및 13-HODE), 9- 및 13-옥소-옥타데카디엔산(9- 및 13-옥소ODE) 등 산화된 리놀레산 대사산물(OXLAM)의 전구물질이 됩니다.

과도한 수준의 리놀레산 또한 미토콘드리아 기능 장애로 이어질 수 있습니다. 리놀레산의 반감기는 약 2년이기 때문에 이로 인한 손상은 지속적이며 리놀레산 섭취량을 급격히 줄인 후에도 몇 년 동안 해결되지 않을 수 있습니다.

여러분은 지금 너무 많은 리놀레산을 섭취하고 있을 것입니다

그러한 쿠킹 스프레이가 리놀레산 공급원이라는 사실을 인식하는 것이 중요하지만, 여러분의 전체 리놀레산 섭취량에서 차지하는 비중은 미미할 수 있습니다. 대부분의 초가공 식품에는 하나 이상의 산업적으로 가공된 종자유가 함유되어 있기 때문입니다. 여기에는 빵, 감자칩, 쿠키, 페이스트리와 같은 식품뿐만 아니라 테이크아웃 식품과 대부분의 레스토랑 음식이 포함됩니다.

전 세계적으로 매년 2억 톤의 종자유가 소비되고 있으며, 2026년에는 2억 5,840만 톤으로 증가할 것으로 예상됩니다. 이는 인류 식단의 근본적인 변화를 의미합니다. 1900년대 중반까지만 해도 인간 식단에 첨가된 지방의 99%는 동물성 식품에서 나왔습니다. 2005년에 이르러서는 종자유가 그 자리를 차지하여 첨가 지방의 86%를 차지했습니다.

그 결과 20세기 이전에는 일일 총칼로리 섭취량의 2% 미만을 차지하던 리놀레산 섭취량이 최적 범위인 1~2% 수준으로 크게 증가했습니다. 현재 평균적인 사람의 리놀레산 섭취량은 총칼로리 섭취량의 25% 이상을 차지합니다. 필자는 공동 저자인 크리스 디아다모(Chris D'Adamo) 박사와 함께 영양 저널에 다음과 같이 썼습니다.

"이러한 수준으로 리놀레산을 섭취하면 대사율이 낮아지고 조직 산화 손상이 증가하여 만성 질환에 대한 민감성이 높아집니다. 지속적으로 리놀레산을 많이 섭취하면 생체 시계가 빨라져 조기 노화와 사망을 초래할 수 있습니다.

역사적으로 리놀레산 섭취량은 1865년 일일 약 2g에서 1909년 5g으로 증가했고, 1999년에는 일일 18g, 최근 2008년에는 29g까지 증가했습니다. 1865년 리놀레산 소비량은 전체 칼로리 섭취량의 약 1/100(1%)에 불과했지만, 2010년에는 25배 이상 증가하여 전체 칼로리의 4분의 1(25%)을 차지했습니다."

라드와 올리브 오일이 최선의 선택이 아닌 이유

식료품점에서 흔히 볼 수 있는 쿠킹 스프레이와 대부분의 기름이 건강에 좋지 않다면 요리와 베이킹에 대체 무엇을 사용해야 할까요? 올리브 오일과 아보카도 오일은 주류 기준에서는 모두 건강에 좋은 것으로 간주되지만, 대부분의 오일은 값싼 종자유로 오염되었거나 산패된 것입니다.

정말 품질이 좋고 신선하며 오염되지 않은 올리브 오일과 아보카도 오일을 찾기는 매우 어렵습니다. 예를 들어, 2020년 식품 관리(Food Control) 보고서에 따르면 '엑스트라 버진' 및 '정제'라고 표시된 시판 아보카도 오일의 대부분은 실제로는 오염된 품질이었고, 82%는 유통기한이 지나기 전에 산패된 것으로 밝혀졌습니다.

올리브 오일도 일반적으로 더 좋지 않습니다. 테스트에 따르면 미국 식료품점에서 판매되고 레스토랑에서 사용되는 올리브 오일의 60~90%가 해바라기유나 땅콩유와 같은 값싸고 산화된 오메가-6 식물성 오일이나 여러 가지 면에서 건강에 해로운 인간이 섭취할 수 없는 등급의 올리브 오일로 오염된 것으로 나타났습니다.

하지만 좋은 브랜드를 찾았다고 해도 올리브 오일과 아보카도 오일은 리놀레산이 많이 함유할 수 있으므로 하루에 1큰술로 제한하는 것이 좋습니다. 총 양은 브랜드마다 다릅니다. 올리브 오일의 경우 사용되는 올리브의 종류에 따라 3%에서 많게는 25%까지 함유되어 있을 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 단순히 리놀레산이 무조건 들어 있다고 가정하고 매일 사용하는 양을 제한하는 것입니다.

라드는 예전에는 괜찮았지만, 지난 50년 동안 대부분의 상업용 돼지가 곡물을 먹었기 때문에 현재 대부분의 라드는 리놀레산 함량이 상대적으로 높습니다. 라드를 사용하기로 결정했다면 유기농으로 사육된 동물에서 얻은 것인지 확인하세요.

요리할 때 버터, 수지, 기 버터, 유기농 코코넛 오일로 대체할 수 있습니다. 버터와 수지에는 지용성 비타민인 비타민 A, D, K2가 풍부하게 함유되어 있습니다. 아래 표는 가장 일반적으로 소비되는 오일과 그 오일의 대략적인 리놀레산 함량 목록을 제공하여 건강에 어떤 영향을 미치는지 확인할 수 있도록 도와줍니다.

여러분의 식단에서 리놀레산을 줄이는 방법

일반적인 규칙으로, 리놀레산 섭취량을 하루에 10g 미만으로 유지하세요. 그 이상 섭취하면 문제를 일으킬 수 있습니다. 그러나 낮을수록 좋습니다. 대부분의 사람들에게 합리적인 목표는 하루 5g 미만으로 유지하는 것입니다.

그렇다면 식단에서 어떻게 종자유를 줄일 수 있을까요? 최소화하거나 제거해야 할 주요 악당들은 다음과 같습니다.

무엇을 먹어야 하나요? 앞서 언급했듯이 종자유와 종자유 쿠킹 스프레이를 버터, 수지, 기 버터 및 유기농 코코넛 오일로 대체하세요. 달걀은 한 개당 리놀레산이 1g 미만이므로 허용됩니다. 소, 버팔로, 양, 양고기, 염소, 사슴, 엘크 및 기타 많은 사냥 동물과 같은 반추 동물도 무엇을 먹든 우유와 육류에 리놀레산 함량이 낮습니다.

이 동물들의 위에는 포화지방과 단일불포화지방으로 전환할 수 있는 박테리아가 여러 개 있기 때문입니다. 따라서 동물성 단백질의 대부분은 반추 동물에서 섭취하고 닭고기와 돼지고기는 피하거나 제한하는 것이 가장 좋습니다. 필자가 가장 좋아하는 고기는 들소와 양고기입니다.

카르노신은 리놀레산으로 인한 손상을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다

식단에서 리놀레산을 줄이면 체내에 저장된 리놀레산이 서서히 제거됩니다. 하지만 카르노신이라는 펩타이드 보충제를 섭취하면 이 과정을 도울 수 있습니다. 카르노신은 베타-알라닌과 히스티딘이라는 두 가지 아미노산으로 구성된 디펩타이드입니다. 이것은 강력한 항산화 물질로, 근육과 뇌에 가장 높은 농도로 존재합니다.

카르노신은 활성산소종(ROS)과 고급 지질 산화 최종 산물(ALE)의 희생양 역할을 하므로 미토콘드리아, DNA 또는 단백질이 아닌 이러한 손상성 분자를 파괴할 수 있습니다. 카르노신 자체는 특정 효소에 의해 구성 아미노산으로 빠르게 분해되기 때문에 보충제로서는 그다지 유용하지 않습니다. 그런 다음 신체는 이러한 아미노산을 근육의 카르노신으로 다시 재구성합니다.

보다 효율적인 대안은 카르노신 형성에서 속도를 제한하는 아미노산으로 보이는 베타-알라닌을 보충하는 것입니다. 소고기를 섭취하면 근육의 카르노신 수치를 효율적으로 높일 수 있는 것으로 알려져 있으므로, 만약 여러분이 채식주의자나 비건이시라면 이 보충제를 섭취하는 것이 특히 중요할 수 있습니다. 그러나 종자유나 쿠킹 스프레이를 통해 과도한 수준의 리놀레산을 섭취한 사람이라면 누구나 혜택을 볼 수 있습니다.