📝한눈에 보는 정보

  • 컨슈머리포트(Consumer Reports)의 테스트 결과, 테스트한 초콜릿 제품의 3분의 1은 중금속 함량이 높았으며, 다크 초콜릿일수록 오염된 제품의 수가 더 높아졌습니다
  • 2022년에 테스트한 28개의 다크 초콜릿 바 중 5개 제품만이 최대 허용량의 100% 미만, 2개 제품만이 50% 미만의 수치를 보였습니다. 2023년에 테스트한 46개 제품 중 모든 제품에서 검출 가능한 수준의 납이 발견되었으며, 페루지나 85% 프리미엄 다크 초콜릿에서는 최대 허용량의 539%에 달하는 납이 검출되었습니다
  • 초콜릿만이 중금속의 유일한 공급원이 아니며, 중금속은 생체 축적되므로 전반적인 섭취량을 파악하는 것이 중요합니다. 카드뮴은 토양에서 흡수될 수 있으며, 곡물과 채소에 가장 많이 함유되어 있습니다
  • 납과 카드뮴에 노출되는 것은 영유아의 뇌와 신경계에 가장 큰 위험을 초래합니다. 카드뮴은 태반 장벽을 통과하기 때문에 임신 중 노출되면 심장 및 신장 질환과 암으로 인한 사망률 증가 등 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다

🩺 Dr. Mercola

컨슈머리포트의 테스트 결과, 테스트한 초콜릿 제품 중 3분의 1이 중금속 함량이 높은 것으로 나타났습니다. 중금속은 물보다 5배나 밀도가 높은 환경의 자연 발생 원소로 산업, 농업, 의학 및 기술 분야에서 다양하게 활용되고 있습니다.

그러나 중금속의 광범위한 사용으로 인해 중금속이 인간과 환경에 미치는 건강 영향에 대한 우려가 제기되고 있습니다. 납, 크롬, 카드뮴, 비소, 수은은 낮은 수준의 노출에도 장기 손상을 유발하는 것으로 알려져 있어 공중 보건상 중요한 금속으로 분류됩니다. 이러한 중금속은 인체 발암 물질로 '알려진' 또는 '가능성이 있는' 물질이기도 합니다.

미국 직업안전보건국(Occupational Safety and Health Administration)에 따르면 중금속은 인체 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려진 독성 금속입니다. 이러한 물질은 생체 축적되어 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있습니다. 카드뮴은 산업 현장에서 사용되는 독성이 매우 강한 금속입니다. 카드뮴 함유 합금을 무심코 사용한 용접공의 급성 노출로 인한 사망자가 여러 명 발생했습니다.

하지만 납은 건설 작업, 라디에이터 수리점, 사격장, 대부분의 제련소 등에서 발견되기 때문에 노동 위생에서 가장 널리 퍼져 있는 과다 노출 물질 중 하나입니다. 독성이 있는 것으로 확인된 다른 중금속으로는 비소, 베릴륨, 육가크로뮴 및 수은이 있습니다.

납과 카드뮴 함량이 높은 여러 종류의 초콜릿

컨슈머리포트는 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 초콜릿 칩, 코코아 파우더, 브라우니, 케이크, 핫초코 믹스 등 다양한 초콜릿 캔디와 파우더를 테스트했습니다. 이는 2022년 다크 초콜릿에 대한 테스트의 후속 조치로, 해당 테스트에서는 여러 회사의 28개 초콜릿바에서 납과 카드뮴을 검사했습니다.

2022년과 2023년 테스트에서 연구원들은 캘리포니아의 중금속 최대 허용량 수준을 사용했는데, 이는 컨슈머리포트가 식품 내 납이나 카드뮴에 대한 연방 제한이 없고 캘리포니아의 기준이 현재 가장 보호 효과가 높다고 판단했기 때문입니다. 캘리포니아 표준에 따르면 납은 하루 0.5마이크로그램, 카드뮴은 하루 4.1마이크로그램으로 섭취를 제한하고 있습니다.

컨슈머리포트는 이번 테스트가 특정 초콜릿이 캘리포니아의 법적 기준을 초과했는지에 대한 여부를 평가한 것은 아니며, 캘리포니아 기준은 중금속 함량이 상대적으로 높은 제품을 표시하는 데 사용되었다고 설명합니다.

2022년에 납과 카드뮴을 검사한 28개의 다크 초콜릿 바 중 5개 제품만이 약 28g의 1회 제공량을 기준으로 납과 카드뮴의 최대 허용량의 100% 미만인 것으로 나타났습니다. 카드뮴 함량이 높은 제품은 8개, 납 함량이 높은 제품은 10개, 납과 카드뮴 함량이 모두 높은 제품은 5개였습니다.

카카오 콩에서 추출한 초콜릿에는 두 가지 주요 성분이 있습니다. 코코아 고형분과 코코아 버터를 합쳐 카카오 또는 코코아라고 합니다. 다크 초콜릿은 카카오 함량이 높아 카드뮴과 납에 오염될 가능성이 높기 때문에 밀크 초콜릿보다 중금속 오염도가 높은 경향이 있습니다.

2023년, 컨슈머리포트는 다른 카카오 함유 식품에도 동일한 위험이 있는지 확인하고자 했습니다. 그들은 7개 카테고리의 48가지 초콜릿 제품을 테스트하고 이전의 결과를 확인하고자 다크 초콜릿 바 몇 개를 추가했습니다. 네슬레(Nestle), 기라델리(Ghirardelli), 허쉬(Hershey's)와 같은 유명 브랜드의 제품을 사용했고, 홀푸드(Whole Foods), 타겟(Target), 코스트코(Costco), 트레이더 조(Trader Joe's)와 같은 전국 소매업체에서 제품을 구입했습니다.

이전 테스트와 마찬가지로 다크 초콜릿은 밀크 초콜릿보다 중금속 수치가 더 높았습니다. 그러나 제품 안전 테스트 책임자 겸 책임자 대행인 제임스 E. 로저스(James E Rogers) 박사는 모든 제품에서 납과 카드뮴이 검출되었고 16개 제품에서 적어도 한 가지 이상의 금속이 우려할 만한 수준으로 검출되었으며, 일부 제품에서는 기준치의 두 배 이상 검출되었다고 지적했습니다.

테스트 결과, 페루지나 엑스트라 다크 초콜릿 프리미엄 85%(Perugina Extra Dark Chocolate Premium 85%)에서 최대 허용량의 539%에 달하는 납이 검출되는 등 일부 다크 초콜릿 바에서 높은 수준의 납과 카드뮴이 검출된 것으로 나타났습니다. 밀크 초콜릿 바 중 납 또는 카드뮴 허용 기준치의 100%를 초과한 제품은 없었으며, 다크 초콜릿 칩 중 납 허용 기준치의 100%를 초과한 제품은 두 개뿐이었습니다.

중금속은 여러 경로를 통해 축적될 수 있습니다

컨슈머리포트에서 지적했듯이, 식물이 토양에서 카드뮴을 흡수하면서 높은 수준의 카드뮴이 초콜릿에 들어가게 됩니다. 수확 후 야외에서 건조할 때 납이 콩에 쌓일 수도 있습니다. 그러나 초콜릿만이 중금속이 함유된 음식이나 음료인 것은 아니며, 중금속은 생체 축적될 수 있으므로 전반적인 섭취량에 유의해야 합니다.

2021년 사이언티픽 리포트(Scientific Reports)에 발표된 연구에서도 일부 과일과 채소의 카드뮴과 납 함유량을 평가했습니다. 평가 대상 식품은 신선, 냉동, 건조 또는 가공식품이었습니다. 이 연구에서는 사과, 배, 포도, 딸기, 당근, 토마토 등 370가지 품종의 샘플을 평가했습니다.

테스트 결과 카드뮴과 납의 농도는 모든 종류의 과일과 채소에 존재했지만 그 양은 상당히 다양했습니다. 가장 높은 농도는 건조 제품에서 발견되었으며, 몇몇 샘플은 최대 허용 농도를 초과했습니다. 또 다른 2022년 분석에서는 카드뮴, 납, 수은, 니켈이 함유된 주요 식품군을 조사했습니다.

데이터에 따르면 시리얼과 채소가 카드뮴, 니켈, 수은의 주요 원인이며 물과 기타 음료가 납의 주요 공급원인 것으로 나타났습니다. 반면 달걀, 우유 및 유제품, 지방 및 오일은 검사된 중금속 수치가 가장 낮았습니다. 수은과 생선의 일반적인 연관성에도 불구하고, 이 분석에 따르면 생선은 수은의 중요한 공급원이 아닙니다.

EWG(Environmental Working Group)의 2016년 평가에서는 그렇지 않았습니다. EWG는 매주 최소 두 끼 이상 생선을 섭취하는 여성 254명을 대상으로 한 실험 결과를 발표했습니다. 연구진은 생선을 통해 흡수된 수은의 양을 확인하기 위해 여성의 모발에서 수은을 측정한 결과, 참가자의 30%가 임산부를 위한 환경 보호국(Environmental Protection Agency) 지침을 기준으로 수은에 과다하게 노출된 것으로 나타났습니다.

그러나 중금속 노출을 증가시키는 식품은 이러한 식품뿐만이 아닙니다. 잇 디스 낫 댓(Eat This, Not That!)의 2021년 연구에 따르면 인기 있는 이유식 브랜드에서 비소, 납, 카드뮴, 수은이 권장 기준치를 훨씬 초과한 것으로 나타났습니다.

과일 주스도 납 함유량을 초과할 수 있으며, 쌀은 무기 비소의 잘 알려진 공급원입니다. 코코아 콩이 토양에서 카드뮴을 흡수할 수 있는 것처럼 당근이나 감자와 같은 녹색 잎채소와 뿌리채소도 카드뮴을 흡수할 수 있습니다.

어린 시절의 노출은 신경계를 손상시킬 수 있습니다

영유아의 카드뮴과 납 노출은 성인보다 뇌와 신경계에 더 큰 위험을 초래할 수 있습니다. 안타깝게도 이러한 중금속은 오염 물질로 식품 공급에 유입될 수 있습니다. 예를 들어, 미국 식품의약국(U.S. Food and Drug Administration)은 2023년 10월 30일 부모들에게 와나바나(Wanabana)의 식품 파우치들을 테스트한 결과, '급성 독성'을 유발할 수 있는 '매우 높은' 농도의 납이 발견되었다고 경고한 바 있습니다.

테스트는 노스캐롤라이나의 어린이 4명이 퓌레와 관련된 높은 납 수치를 보인 후 실시되었습니다. 2019년의 한 연구에서는 국민건강영양조사 연구(National Health and Nutrition Examination Study) 데이터를 사용하여 어린이들의 납과 카드뮴에 대한 식이 노출을 평가했습니다. 추정 평균 납 노출 범위는 하루 1~3.4마이크로그램으로 캘리포니아 기준보다 훨씬 높았습니다.

대부분의 노출은 곡물, 과일, 유제품과 라자냐, 수프, 햄버거, 피자와 같은 혼합물에서 발생했습니다. 하루 평균 카드뮴 노출량은 체중 1kg당 0.38~0.44 마이크로그램으로 추정되었습니다. 납 노출은 어린이의 성장과 발달을 늦추고 학습, 청각, 언어 능력에 장애를 일으키는 것으로 알려져 있습니다.

뇌와 신경계의 손상은 행동 문제를 유발하며, 주의 집중력이 떨어지고 학교 성적이 저하되는 등 IQ를 낮출 수도 있습니다. 어린이의 신체와 뇌는 아직 발달하고 성장하고 있기 때문에 어린 나이에 노출될수록 더 해롭습니다.

데이터는 카드뮴에 노출되면 신장, 심장, 간, 신경계에 악영향을 미칠 수 있다는 것을 보여줍니다. 카드뮴은 태반 장벽을 통과하기 때문에 자궁과 유아기에 노출되면 발달 장애와 관련된 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 임신 중 노출은 암, 심장 질환, 신장 질환, 신경학적 문제와 관련된 사망 위험 증가 등 건강에 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

2012년 하버드(Harvard) 연구진의 연구에 따르면 카드뮴 수치가 가장 높은 어린이는 가장 낮은 어린이에 비해 학습 장애가 있을 확률이 3.21배, 특수 교육에 참여할 확률이 3배 더 높았습니다.

"이 연구의 중요한 점 중 하나는 노출 빈도가 매우 높은 어린이 집단을 대상으로 연구한 것이 아니라는 점입니다. 우리는 미국을 대표하는 인구를 대상으로 연구했습니다. 우리가 발견한 [효과]는 이것이 상대적으로 낮은 수준에서 발생하고 있음을 시사합니다."라고 하버드 대학교의 소아과 및 환경 보건 부교수인 로버트 라이트(Robert Wright)는 말했습니다.

다크 초콜릿을 현명하게 사용하세요

다크 초콜릿 섭취의 건강상의 이점은 잘 알려져 있습니다. 카카오에는 에피카테킨, 레스베라트롤, 페닐에틸아민, 테오브로민 등 폴리페놀이 다량 함유되어 있어 다크 초콜릿의 효능 면에서 차이를 내는 것은 카카오가 얼마나 들어있느냐에 달려있습니다. 하지만 컨슈머리포트의 연구 결과에서 알 수 있듯이 카카오 함량이 높은 초콜릿은 카드뮴과 납 함량도 높습니다.

샌디에이고에서 열린 2018년 실험 생물학(Experimental Biology) 연례 회의에서 발표된 로마 린다 대학(Loma Linda University)의 인체 데이터에 따르면 카카오 함량이 높은 초콜릿이 스트레스 수준, 염증, 기분, 기억력, 면역 기능을 개선하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 주의사항은 무엇일까요? 카카오 함량이 70% 이상이고 유기농 사탕수수 설탕으로 단맛을 낸 제품이어야 합니다.

여러 연구에 따르면 카카오는 심장, 혈관, 뇌, 신경계에 유익하고 당뇨병과 염증에 뿌리를 둔 기타 질환을 퇴치하는 데 도움이 되는 것으로 확인되었습니다.

다크 초콜릿이 건강에 유익하다는 상당한 증거가 있지만, 이러한 효능이 밀크 초콜릿에 그대로 전달되지는 않으므로 다크 초콜릿의 공급원을 신중하게 선택하는 것이 중요합니다.

2022년 컨슈머 리포트 연구에 따르면, 다크 초콜릿 중 가장 안전한 제품으로는 기라델리 인텐스 다크 초콜릿 86%(Ghirardelli's Intense Dark Chocolate 86%) 카카오와 마스트 유기농 다크 초콜릿 80%(Mast Organic Dark Chocolate 80%) 카카오가 꼽혔습니다. 이 두 초콜릿 바는 납과 카드뮴 수치가 캘리포니아 최대 허용 선량 기준의 50% 미만인 유일한 초콜릿 바였습니다.

중금속 해독

'에너지 폭발: 젊음의 에너지를 되찾고 건강을 회복하는 획기적인 방법(Bursting With Energy: The Breakthrough Method to Renew Youthful Energy and Restore Health)'의 저자이자 50년 가까이 자연의학 의사로 활동해 온 프랭크 샬렌버거(Frank Shallenberger) 박사는 2022년 인터뷰에서 미토콘드리아 기능의 감소는 노화 과정과 여러 만성 질환의 특징이라고 설명한 바 있습니다.

30대의 무증상자도 미토콘드리아 기능이 현저히 저하될 수 있으며, 이는 조기 노화 및 향후 건강 문제를 나타낼 수 있습니다.

중금속 독성은 미토콘드리아 기능에 타격을 줄 수 있으며, 이를 해결하기 위해 샬렌버거는 일반적으로 대장으로 하는 킬레이션 요법과 사우나 사용을 병행합니다. 많은 사람들이 원적외선 사우나를 이용하지만, 필자는 몇 가지 이유로 근적외선 사우나를 선호합니다.

우선, 근적외선은 조직 깊숙이 침투하여 독소를 배출합니다. 중요하게도, 멜라토닌의 95%는 근적외선에 반응하여 미토콘드리아에서도 생성됩니다. 멜라토닌은 미토콘드리아에서 활성산소를 제거하는 데 도움이 되는 매우 강력한 항산화제입니다. 멜라토닌은 또한 주요 해독제인 글루타치온을 증가시키는 데 도움이 됩니다. 전자파 없는 사우나를 만드는 방법에 대한 팁은 여기에 필자가 요약한 내용보다 더 자세하게 인터뷰한 내용을 들어보세요.

🔍출처 및 참조