전지우유에 대한 시각의 주요 변화: 이제 전지우유는 건강식품일까요?

📝한눈에 보는 정보

• 수십 년 동안, 사람들은 포화 지방 함량 때문에 전지우유를 피하라는 말을 들어왔습니다. 전지우유는 동맥을 막고 심장병을 일으킨다는 잘못된 비난을 받았습니다
• 대부분의 연구에 따르면 유제품은 지방 함량과 관계없이 고혈압, 심장병 및 제2형 당뇨병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 전지 유제품은 칼로리 함량이 높음에도 불구하고 체중 증가에 기여하지 않는 것으로 보입니다
• 2018년 란셋(Lancet) 연구에 따르면 유제품(우유, 요구르트, 치즈)을 섭취하지 않는 사람들에 비해 하루에 2회 이상 섭취하는 사람들은 어떤 원인으로든 사망할 확률이 17% 낮았고, 심혈관 질환으로 사망할 확률은 23%, 뇌졸중으로 인한 사망 확률은 34% 낮았습니다
• 가장 이상적인 선택은 저온살균 과정에서 많은 중요 영양소가 파괴되기 때문에 저온살균되지 않은 생우유로 만든 제품입니다. 저온살균은 또한 유당 분해를 담당하는 효소인 락타아제도 파괴합니다. 유당불내증이 있는 많은 사람들은 생우유에 락타아제가 들어 있기 때문에 생우유를 마시는 데 문제가 없습니다

🩺 Dr. Mercola

수십 년 동안, 미국인들은 포화 지방 함량 때문에 전지우유를 피하라는 말을 들어왔습니다. 전지우유는 동맥을 막고 심장병을 일으킨다는 잘못된 비난을 받았습니다. 오늘날까지도 미국의 식생활 지침과 미국심장협회, 세계보건기구 등 보건 당국에서는 이러한 이유로 저지방 우유나 탈지유 섭취를 권장하고 있습니다.

그러나 터프츠 대학(Tufts University)의 심장 전문의이자 의학교수인 다리우스 모하파리안(Dariush Mozaffarian) 박사가 최근 뉴욕타임스(New York Times) 기자 앨리스 캘러핸(Alice Callahan)에게 말했듯이, 이 지침은 1980년에 발행된 식이 지침의 초판으로 거슬러 올라가며, 그 이후로 수행된 대부분의 연구는 전지방 우유에 무죄를 선고했습니다.

실제로 대부분의 연구에서는 유제품이 지방 함량과 관계없이 고혈압, 심장병 및 제2형 당뇨병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 더욱이, 전지 유제품은 칼로리 함량이 높음에도 불구하고 체중 증가에 기여하지 않는 것으로 보입니다.

심장 건강을 보호하는 유제품

예를 들어, 5개 대륙에 걸쳐 성인 136,384명의 성인을 9년 동안 추적한 2018년 란셋(Lancet) 연구에 따르면 유제품(우유, 요구르트, 치즈)을 섭취하지 않는 사람들과 비교하여 하루에 2회 이상 섭취하는 사람들은 다음과 같이 나타났습니다.

• 어떤 원인으로든 사망할 확률 17% 감소
• 심혈관 질환으로 인한 사망 확률 22% 감소
• 뇌졸중으로 사망할 확률이 34% 감소

특히 우유와 요구르트는 사망률 및 주요 심혈관 사건의 위험을 낮추는 것과 관련이 있었고, 저지방 제품과 고지방 제품 간에는 눈에 띄는 차이는 없었습니다. 치즈와 버터 섭취는 이러한 결과와 유의미한 연관이 없었습니다. 섭취량은 다음과 같습니다.

• 우유와 요구르트 — 1컵 또는 244g
• 치즈 — 한 조각 또는 15g
• 버터 — 1티스푼 또는 5g

우유에는 유지방보다 더 많은 것이 들어 있습니다

란셋 논문에 언급된 바는 다음과 같습니다.

'"... 식이 지침에서는 심혈관 질환 예방을 위해 전지방 유제품의 섭취를 최소화할 것을 권장합니다.

그러나 유제품과 유제품의 지방에는 특정 아미노산, 중간 사슬 및 홀수 사슬 포화 지방, 유지방 구형 인지질, 불포화 및 분지 사슬 지방 등 잠재적으로 유익한 화합물이 포함되어 있습니다. 비타민 K1 및 K2, 칼슘을 포함하고 프로바이오틱스를 함유할 수 있으며, 그중 많은 것들이 건강 결과에도 영향을 미칩니다.

따라서 유제품 섭취가 건강 결과에 미치는 순효과는 단일 위험 지표, 예를 들어 저밀도 지단백질(LDL) 콜레스테롤이나 지방산에 미치는 영향만으로는 확실하게 알 수 없을 수도 있습니다."

저자들은 또한 이전 메타 분석의 결과를 검토하는데, 그중 어느 것도 유제품의 심각한 문제를 식별할 수 없었습니다. 예를 들어, 코호트 연구에 대한 한 메타 분석에서는 우유 섭취량이 많을수록 고혈압 위험이 낮아지는 동시에 '심혈관 질환에 중립적인 영향'을 미치는 것으로 나타났습니다

고혈압 관리 식단(DASH) 실험에서는 또한 우유 소비와 혈압 감소 사이의 연관성을 발견했습니다. 다른 메타 분석도 저밀도 지단백질에 관한 논쟁에 구멍을 주었습니다. 20개의 무작위 시험을 포함한 한 분석에서는 저지방 또는 고지방 유제품을 섭취한 사람들 사이에서 저밀도 지단백질 콜레스테롤이 '유의미하지 않은' 증가를 보였습니다. 치즈도 마찬가지입니다.

이에 대한 한 가지 잠재적인 이유는 유지방이 소화관에서 콜레스테롤을 결합하는 데 도움을 주는 구형 인지질에 포장되어 있기 때문입니다.

전지방 유제품을 피할 필요가 없습니다

뉴욕타임스에 따르면 독립적인 영양 전문가 패널은 현재 포화 지방 섭취가 심혈관 질환 위험에 어떤 영향을 미치는지에 대한 증거를 검토하고 있습니다. 그들의 연구 결과는 최종적으로 유제품과 관련된 업데이트된 식이 지침으로 이어질 수 있습니다.

한편, 펜실베이니아 주립대학교(Pennsylvania State University) 영양 과학 명예 교수인 페니 크리스-이더튼(Penny Kris-Etherton)은 균형 잡힌 식단의 일환으로 하루 3회 유제품을 섭취할 것을 권장하며, "가장 최근의 유제품 지방에 관한 데이터에 따르면… 그중 한두 가지가 전지방 우유, 요구르트 또는 치즈라면 괜찮을 것입니다"라고 말합니다.

흥미롭게도 크리스-에테르톤(Kris-Etherton)은 여전히 ​​버터 대신 카놀라유, 콩기름, 마가린과 같은 식물성 오일을 권장하는데, 이는 완전히 끔찍한 조언입니다. 이 오일은 만성 질환의 주요 원인 중 하나로 보이는 미토콘드리아를 파괴하는 리놀레산으로 가득 차 있기 때문입니다.

생우유는 여러분이 할 수 있는 최고의 선택입니다

우유, 요구르트, 치즈, 버터 등 유제품의 경우 가장 이상적인 선택은 저온살균 과정에서 많은 귀중한 영양소가 파괴되기 때문에 저온살균되지 않은 생우유로 만든 제품입니다. 유기농 목초를 먹여 키운 유제품도 생유제품과 동일하지 않습니다.

불행하게도, 미국 질병통제예방센터는 오늘날까지 단순히 저온살균을 하지 않았다는 이유 때문에 "모든 생우유는 위험하다"고 말합니다. 미국 질병통제예방센터에 따르면 다음과 같습니다.

“농장에서 좋은 위생 관행을 사용하면 우유가 오염될 가능성을 줄일 수는 있지만 완전히 없앨 수는 없습니다. 건강한 동물도 사람을 아프게 하는 세균을 옮길 수 있습니다. 또한 테스트하는 것이 생우유에 유해한 세균이 없다는 보장은 아닙니다. 농장의 생우유 한 회분을 테스트하면 유해한 세균이 발견되지 않더라도 다음 회분에는 유해한 세균이 포함될 수 있습니다.

게다가, 테스트에서 항상 낮은 수준의 오염이 감지되는 것은 아닙니다. 생우유에서 검출되지 않은 세균은 우유를 테스트한 시점과 사람들이 우유를 마시는 시간 사이에 증식할 수 있습니다.”

생우유가 오염될 수 있다는 것은 사실이지만, 실제로는 거의 그렇지 않습니다. 위 영상에서 설명했듯이 생우유에는 질병을 일으키는 병원체로부터 보호해 주는 성분이 포함되어 있습니다.

테드 빌스(Ted Beals) 박사의 연구에 따르면 실제로 생 유제품이 아닌 다른 음식으로부터 병에 걸릴 가능성이 35,000배 더 높다는 것을 보여줍니다. 이 연구는 73명의 사망자와 관련된 저온살균 유제품을 포함하지만, 생우유는 지금까지 단 한 명의 사망자와도 관련이 없습니다.

건강한 생우유의 핵심은 풀을 먹고 자란 유기농 소에서 나온 것인지를 확인하는 것입니다. 공장식 사육시설(CAFO)에서 얻은 생우유는 절대로 마시지 마세요.

공장식 사육시설은 모든 종류의 병원체의 온상이기 때문에 이곳에서 나온 생우유를 마시는 것은 실제로 생명을 위협할 수 있습니다. 사실, 공장식 사육시설에서 병원균이 번성하는 경향은 우유를 우선 저온살균해야 하는 이유 중 하나입니다. 그렇게 하지 않으면 우유를 마시는 것은 안전하지 않습니다. 물론 저온살균은 유통기한을 연장시켜 편리하지만 건강에 희생을 치르게 합니다.

생우유는 낙농업자를 가난에서 벗어나게 합니다

진짜 우유(Real Milk) 캠페인의 웨스턴 A. 프라이스 재단(Weston A. Price Foundation)은 기존의 저온살균 우유를 판매하는 낙농업자와 생우유를 판매하는 낙농업자의 극명한 소득 차이를 설명합니다. 일단 상황의 경제성을 이해하면 대형 낙농업 기업들(Big Dairy)이 생우유를 비밀에 부치려는 이유를 쉽게 알 수 있습니다.

전통적인 낙농업자는 우유 약 50kg당 약 16달러(약 2만 원)를 받을 수 있으며, 이러한 계산은 낙농업자와 그의 가족을 거의 가난에 빠뜨리게 합니다.

"수익률을 극대화하기 위해 낙농업자는 현대적으로 젖소를 키우고 젖소에게 많은 양의 곡물을 먹입니다. 따라서 낙농업자는 소 한 마리로부터 매년 약 9,700kg의 우유를 얻을 수 있으며, 이는 대략 약 9만 달러(약 1억 2천만 원)의 연간 총수입에 해당하며, 그중 대부분은 사료비와 수의사 비용으로 소비됩니다.

낙농업자의 아내는 약간의 돈을 벌고 건강 보험에 가입하기 위해 일해야 하며, 그들은 빈곤선 바로 위에 살고 있습니다. 만약 그들이 빚을 낸 후 우유의 가격이 조금이라도 떨어지거나 젖소들이 예상보다 적게 우유를 생산하면 낙농업자들은 농장을 잃게 됩니다."

이와는 대조적으로, 목초를 먹인 생 유제품을 소비자에게 직접 판매하는 낙농업자는 고객에게 더 우수하고 건강한 제품을 판매하면서 번창할 수 있는 매우 다른 결과를 얻게 될 것입니다.

"이런 낙농업자들은 건지, 저지 또는 기타 옛날 품종의 소를 사용할 것입니다. 왜냐하면 이 품종의 소들이 풀밭에서 더 잘 지내기 때문입니다. 그는 연간 소 한 마리당 절반에 불과한 약 5,000kg의 우유를 얻을 수 있지만, 약 3.8L당 6달러(약 8천 원)에 판매한다면 최소 3배의 수익을 얻을 수 있습니다.

실제로 일부 낙농업자들은 생우유로 약 3.8L당 10달러(약 1만 3천 원) 또는 심지어 15달러(약 2만 원)를 받고 있지만, 보수적으로 3.8L당 6달러로 생각해 봅시다. 만약 그가 우유를 약 3.8L당 6달러에 판매한다면, 그는 약 51kg당 73달러(약 9만 7천 원)를 벌 수 있습니다.

약 51kg당 73달러로 그는 연간 소 한 마리당 7,300달러(약 976만 원)를 벌어들입니다.30마리의 소로 유제품에서 농부가 벌어들이는 총수입은 21만 9천 달러(약 2억 9천만 원)입니다. 만약 그가 치즈, 요구르트, 케피어, 버터를 만든다면 그의 총수입은 더 많아질 것입니다.

하지만 이것이 전부가 아닙니다.만약 낙농업자가 버터, 크림, 치즈를 만들면 부산물로 유청과 탈지유를 얻게 되는데, 이는 돼지와 닭에게 무료로 제공할 수 있는 음식입니다. 따라서 그는 우유와 유제품 외에도 계란, 닭고기, 칠면조, 돼지고기, 베이컨, 라드 등을 부산물로 판매할 수 있습니다."

생우유 낙농업자들이 더 많은 돈을 벌면 농촌 경제에도 큰 활력을 제공할 수 있습니다.농장 직판 법률 방어 기금(Farm-to-Consumer Legal Defense Fund)에 따르면, 위스콘신주의 100개 농장이 50개 지역 가정에 생우유를 공급할 수 있다면 위스콘신 주민들에게 1천만 달러 이상의 '부와 복지 증대'를 가져올 수 있다고 합니다.

생우유는 가장 건강한 선택입니다

생우유는 영양학적 측면에서도 훨씬 더 건강합니다.저온살균으로 파괴되는 유익한 성분은 다음과 같습니다.

• 철과 결합하는 락토페린
• 항균성을 지닌 락토페록시다아제
• 건강한 소화에 필요한 효소
• 장 건강을 돕는 프리바이오틱스

생우유는 또한 더 많은 양의 칼륨, B 비타민, 콜린 및 아연과 함께 갑상선 및 부신 건강을 지원하는 생체 이용 가능성이 높은 칼슘을 함유하고 있습니다. (저온살균 우유는 실제로 생우유보다 아연을 약 70% 적게 함유하고 있습니다.) 생우유의 포화 지방은 또한 테스토스테론, 프레그네놀론, DHEA 및 프로게스테론을 포함한 중요한 호르몬의 생성을 돕습니다.

저온살균은 또한 유당을 포도당과 갈락토오스(우유의 단맛을 내는 두 가지 당)로 분해하는 효소인 락타아제를 파괴합니다. 일단 두 개의 구성 부분으로 분해되면, 각 당은 장에서 흡수될 수 있습니다.

락타아제 결핍은 장에서 소화되지 않은 유당을 흡수할 수 없기 때문에 유당불내증의 주요 원인 중 하나입니다. 참고로 유당불내증은 갑상선 기능 저하를 나타내는 지표일 수 있는데, 이는 갑상선이 장에서 락타아제 생성을 돕기 때문입니다. 유당불내증이 있는 많은 사람들은 생우유에 락타아제가 들어있기 때문에 생우유를 마시는 데 문제가 없습니다.

생우유의 품질을 평가하는 방법

생우유를 선택할 때 품질이 중요하다는 점을 기억하세요. 저온살균을 목적으로 공장식 사육시설에서 생산된 생우유는 일반적으로 소가 더러운 환경에서 생활하고 건강이 좋지 않기 때문에 섭취하기에 안전하지 않습니다. 공장식 사육시설에서 나온 생우유는 병원균 양성 반응을 보이는 경우가 많으며, 안전하게 마시기 전에 병원성 박테리아를 제거하기 위해 저온살균 처리를 해야 합니다.

풀을 먹고 자란 작은 낙농장에서 생산되어 신선한 상태로 소비되는 생우유는 완전히 다릅니다. 그럼에도, 생우유 연구소는 생우유의 품질과 안전성을 보장하기 위해 생우유를 선택할 때 찾을 수 있는 표준을 만들었습니다. 생우유 농가에 대한 공통 표준은 다음과 같습니다.