📝한눈에 보는 정보

  • 20세기 초 폴란드의 화학자 카시미르 펑크(Casimir Funk)는 라틴어로 질소를 뜻하는 '아민'을 함유한 화합물인 '비타민'이라는 용어를 만들어 냈습니다
  • 펑크가 비타민을 발견한 후, 영양학자 엘머 맥컬럼(Elmer McCollum)은 쥐가 자라는 데 필요한 특정 지방에 있는 '보조적인(accessory)' 물질을 밝혀냈고, 이후 이 물질은 비타민 A로 불렸습니다
  • 이후 비타민은 비타민 E까지 알파벳 순서로 이름 붙여졌고, 다음으로 비타민 K가 나왔습니다. 비타민 K는 혈액 응고에 필요한 물질로, 비타민 F로 이름 붙이는 대신 독일 저널에 기록된 '혈액 응고(koagulation)'의 약어인 K로 붙여졌습니다
  • 비타민 F는 필수 지방산인 알파 리놀렌산과 리놀레산의 이름을 짓는 데 사용되면서 부활했습니다

🩺 Dr. Mercola

비타민 F에 무슨 일이 일어났는지 궁금하신 적이 있나요? 우리에게는 비타민 A부터 E 그리고 비타민 K가 있지만 비타민 F는 오랫동안 잊힌 것 같습니다. 이러한 미스터리의 진상을 밝히기 위해서는 비타민이 어떻게 생겨났는지, 비타민의 이름을 붙이는 데 사용된 전략은 무엇인지를 포함하여 비타민의 역사를 파헤쳐야 합니다.

지금은 수용성 및 지용성 비타민에 대한 지식을 당연하게 여기기 쉽지만, 비타민에 대한 개념이 생겨난 것은 1912년에 이르러서이기 때문에 그 이후로 이 중요한 영양 화합물에 대한 보다 심층적인 연구의 기반이 마련되었습니다.

비타민보다 앞선 영양의 발견

인간은 오래전부터 자신이 먹는 음식이 건강과 연관되어 있다는 내재적인 지식을 가지고 있었습니다. 1772년에 질소가 발견되면서 음식에 있는 원소에 대한 실험이 시작되었고, 이어서 1839년에 단백질이라는 '동물성 물질'이 발견되었습니다. 내셔널 지오그래픽(National Geographic)은 다음과 같이 보고했습니다.

"과일, 채소, 우유가 괴혈병이나 구루병과 같은 질병을 완화한다는 새로운 지식에도 불구하고, 수십 년 동안 단백질만이 인간 건강을 위한 유일한 영양소로 여겨졌다고 역사학자 케네스 카펜터(Kenneth Carpenter)는 기록했습니다. 이러한 불행한 병들은 식단이 제한적인 사람들 사이에서 흔히 발생했지만, 연구원들은 계속해서 ​​감염, 오염된 음식, 심지어 바다 공기와 같은 다른 요인을 비난했습니다.”

이 무렵, 현재 비타민 B1(티아민) 결핍으로 인해 발생하는 것으로 알려진 각기병이 식이요법과 관련이 있을 수 있다는 것이 알려졌습니다. 가난한 사람들이 부유한 사람들보다 이 병에 걸릴 가능성이 더 높았을 뿐만 아니라, 감옥에서 흰 쌀을 먹던 죄수들도 이 병에 걸리는 경우가 많았습니다.

20세기 초, 폴란드의 화학자 카시미르 펑크(Casimir Funk)는 곧바로 비둘기를 대상으로 실험을 시작했는데, 그 결과 흰 쌀을 먹은 비둘기가 각기병에 걸린다는 사실이 밝혀졌습니다. 그러나 쌀겨와 효모를 먹자 그들의 상태는 바뀌었습니다. 그는 라틴어로 질소를 뜻하는 '아민(amine)'을 함유한 화합물인 '비타민(vitamine)'이 흰 쌀에 부족하여 비둘기가 병에 걸리게 되었다고 말했습니다. 내셔널 지오그래픽은 다음과 같이 이어 말합니다.

“비타민의 발견은 과학계에 큰 충격을 주었는데, 이는 여러 질병이 영양 결핍으로 인해 발생할 수 있으며 새로 발견된 화합물을 적절한 양으로 사용하면 질병을 치료할 수 있다는 사실을 시사했습니다. 펑크는 '단조로운 식단을 피해야 한다'고 공표했습니다. 연구원들은 구루병, 괴혈병, 갑상선종 등과 같은 질병과 관련된 다른 미량 영양소를 구분하여 알아보기 위해 서둘렀습니다.”

'이때'까지 알파벳 순서로 이름 붙여진 비타민들

펑크가 비타민을 발견한 후, 영양학자 엘머 맥컬럼은 쥐가 자라는 데 필요한 특정 지방에 있는 '보조적인(accessory)' 물질을 밝혀냈습니다. 이 물질은 비타민 A라고 불렀는데, 이는 '보조적인(accessory)'이라는 단어에서 따온 것입니다.

이를 시작으로 맥컬럼과 다른 연구원들은 펑크가 발견한 쌀겨 영양소를 각기병(beriberi)의 알파벳에 따라 비타민 B로 이름 지었으며, 다른 비타민 B들은 발견한 순서대로 번호를 매겼습니다. 내셔널 지오그래픽은 다음과 같이 말했습니다.

“펑크의 새로운 용어 'vitamine'에 사용된 'e'는 모든 화합물이 질소 함유 아민이 아니라는 사실을 알게 된 후 과학자들에 의해 결국 삭제되었습니다. 그러나 발견된 순서에 따라 비타민의 이름을 알파벳 순서로 지정하는 관습은 계속되었습니다.
오늘날 4가지 지용성 비타민(A, D, E, K)과 9가지 수용성 비타민 즉, 비타민 C 및 8가지의 비타민 B, B1(티아민), B2(리보플라빈), B3(니아신), B5(판토텐산), B6(피리독신), B7 (비오틴), B9(엽산) 및 B12(코발라민)은 인간의 성장과 건강에 필수적인 것으로 간주됩니다.”

비타민 E가 발견되고 난 후, 덴마크 생화학자 칼 피터 헨릭 담(Carl Peter Henrik Dam)은 혈액 응고(koagulation)에 필요한 비타민 K에 관한 그의 연구를 독일의 한 학술지에 발표하면서 과학계를 뒤흔들었습니다. 그는 알파벳 순서인 비타민 F 대신 약어인 K를 붙였습니다.

필수 지방산은 종종 비타민 F로 불립니다

비타민 F는 필수지방산(EFA), 알파 리놀렌산(ALA) 및 리놀레산(LA)이라는 이름으로 사용되면서 다시 부활했습니다. 그러나 필수지방산은 미량이 아닌 상당히 많은 양이 필요하므로 비타민이라고 불리는 기준을 충족하지 못했습니다. 공식적으로 대영 백과사전은 비타민을 '정상적인 건강과 고등 동물의 성장을 위해 소량으로 필요한 여러 유기 물질'로 정의합니다.

“과학자들은 1920년대에 알파 리놀렌산과 리놀레산을 발견한 후 그것을 비타민 F로 부르며 비타민으로 착각했습니다. 이후 알파 리놀렌산과 리놀레산이 비타민이 아닌 지방 물질임이 밝혀졌음에도 불구하고 여전히 그 이름이 붙어 있습니다.”라고 클리블랜드 병원(Cleveland Clinic)은 보고했습니다.

세계 최대 크릴 오일 회사인 아커 바이오마린(Aker Biomarine)의 연구 과학자인 닐스 홈(Nils Hoem) 박사의 설명에 따르면, 식물성 오메가-3 지방인 알파 리놀렌산과 리놀레산은 모두 기존의 의학에서 필수로 여겨지는 고도불포화지방산(PUFA)입니다.

그러나 리놀레산이 발견된 이후로 초가공 식품에서 사람들이 섭취하는 리놀레산의 양이 급격히 증가했습니다. 역사에 의하면 우리가 알파 리놀렌산을 일방적으로 많이 소비하게 된 것은 1900년대 초, 사람들이 버터나 라드와 같은 천연 동물성 지방을 먹는 것을 권장하지 않았던 시기부터 시작되었다고 합니다. 이로 인해 주로 식물성 기름을 사용하는 리놀레산의 섭취량이 2배 이상 크게 증가했습니다.

리놀레산은 18개의 탄소로 이루어진 분자입니다. 알파 리놀렌산 또한 18개의 탄소가 있습니다. 여러분의 신체는 이러한 지방을 생성할 수 없기 때문에 식단을 통해 섭취해야만 합니다. 다시 말해, 리놀레산이 거의 모든 음식에서 발견되기 때문에 리놀레산이 결핍되는 것이 사실상 불가능하다는 뜻입니다. 사실, 대부분의 초가공 식품에 리놀레산이 풍부하기 때문에 대부분의 사람들은 리놀레산을 너무 많이 섭취합니다.

탄소가 각각 20개와 ​​22개인 오메가-3 EPA와 DHA 같은 물질들은 변환을 담당하는 효소인 델타-6-불포화효소가 충분히 있으면 신체에서 합성될 수 있습니다.

문제는 신체에서 해당 효소에 대한 경쟁적 억제가 발생하는 것인데, 많은 사람들이 그러하듯 신체 시스템에 오메가-6가 10배가량 더 많은 경우, 델타-6-불포화효소가 알파 리놀렌산을 EPA로 변환하는 대신에 오메가-6를 아라키돈산으로 변환하는 데 사용하게 됩니다.

가공식품에는 오메가-6 지방이 풍부하기 때문에 오메가-3 대비 오메가-6 비율을 급격하게 왜곡하고 유익한 EPA와 DHA를 합성하는 신체의 타고난 능력을 억제합니다. 다시 말해, 식단에 많은 양의 리놀레산이 함유되어 있으면, 알파 리놀렌산을 EPA 및 DHA로 전환하는 효소인 델타-6-불포화효소가 억제된다는 뜻입니다.

따라서 신체가 아마씨, 헴프시드 그리고 치아시드에서 발견되는 식물성 오메가-3를 동물성 오메가-3 지방인 EPA 및 DHA로 더 쉽게 전환할 수 있도록 리놀레산 섭취량을 최대한 줄이는 것이 중요합니다.

리놀레산 섭취량을 하루 칼로리의 1~2%로 줄이면 이러한 델타-6의 경쟁적 억제는 의미가 없어집니다. 그러나 대부분의 사람들은 리놀레산 형태로 칼로리의 20~25%를 섭취하고 있으며, 이는 세포에 그만큼의 지방을 저장했다는 것을 의미합니다.

리놀레산 섭취를 제한하면 자연스럽게 오메가-3의 균형이 유지되지만, 동물성 오메가-3 섭취를 늘리는 것 또한 중요합니다. 왜냐하면 동물성 오메가-3가 기본적으로 오메가-6를 세포막 밖으로 밀어낼 수 있기 때문입니다.

비타민 G, H, I, J는 무엇일까요?

다른 화합물들은 한때 지금은 없어진 비타민 G, H, J라는 명칭을 갖고 있었지만, 최종 명단에는 포함되지 못한 것 같습니다. 캐나다 신문인 글로브앤메일(The Globe and Mail)에 따르면 다음과 같습니다.

"비타민 G는 리보플라빈(현재 B2)의 예전 이름입니다. H는 비오틴(현재 B7)의 원래 이름입니다. 역사적으로 비타민 I에 대한 기록은 없습니다. 비타민 J는 리보플라빈 또는 비필수 물질인 카테콜과 연관되어 있으며 M은 엽산(B9)의 옛날 이름입니다.
이전에 비타민 L(안트라닐산), N(티옥트산 또는 알파-리포산), O(카르니틴) 및 P(플라보노이드)로 불렸던 물질들은 비타민의 현대적 정의에 부합하지 않는 다른 예입니다."

보다 최근에는 비타민 G가 신체적, 정신적 건강 및 장수와 밀접하게 연관되어 있는 '녹색 공간'을 나타내는 데 사용됩니다.

비타민 결핍은 흔한 일입니다

건강을 위한 비타민의 중요성에 대해 널리 알려진 지식에도 불구하고, 많은 사람들은 이 여러 종류의 화합물이 부족합니다. 무증상 수준에서도 비타민과 미네랄이 부족하면 피로 및 과민성 뿐만 아니라 심장 두근거림과 통증에 이르기까지 다양한 증상이 나타날 수 있습니다. 일반적인 비타민 결핍 증상은 다음과 같습니다.

1. 비타민 D — 해당 명칭에도 불구하고 비타민 D는 일반적인 비타민이 아닙니다. 비타민 D는 신체가 식단이 아닌 주로 햇빛 노출을 통해 얻도록 설계된 스테로이드 호르몬입니다. 전 세계적으로 약 10억 명의 사람들이 비타민 D가 부족하며, 약 50%가 비타민 D 결핍 문제를 겪고 있습니다.

미국의 노인들은 비타민 D 결핍 수준이 가장 높은 경향이 있습니다. 미국의 경우 노인의 61%가 비타민 D 결핍 상태이며, 터키에서는 90%, 인도에서는 96%까지 증가합니다. 그러나 2014년의 통계에서는 미국 노인들 중 최대 100%가 비타민 D 부족으로 추정되었으며, 이는 대부분이 야외에서 보내는 시간이 적기 때문입니다.

비타민 D는 건강한 뼈 뿐만 아니라 몸 전체의 건강을 위해서도 필요합니다. 비타민 D는 강력한 후성 유전학적 조절제로서, 2,500개 이상의 유전자의 활성에 영향을 미치며, 비타민 D 수용체는 장, 췌장, 전립선, 면역 체계 세포를 포함하여 신체 전체에 존재합니다. 

필자는 오랫동안 최적의 건강과 질병 예방을 위해 60~80ng/ml(150~200nmol/L)의 비타민 D 수치를 권장해 왔습니다. 또한 100ng/mL 이상의 수치는 특정 질환, 특히 암에 있어 안전하고 유익한 것으로 나타났습니다.

비타민 D의 보충이 필요한지, 그리고 얼마나 복용해야 하는지를 측정할 수 있는 유일한 방법은 이상적으로는 1년에 두 번, 여러분의 비타민 D 수치가 최고점과 최저점에 있는 초봄과 겨울 이후, 그리고 초가을에 비타민 D 수치 검사를 확인하는 것입니다. 비타민 D는 적절한 햇빛 노출을 통해 가장 잘 얻을 수 있지만 일부 사람들에게는 보충이 필요할 수 있습니다.

2. 비타민 K2 — 뼈와 심장 건강에 좋은 역할을 하는 것으로 잘 알려진 비타민 K2는 고기, 계란, 간, 유제품 등 풀을 먹고 자란 동물에서 나온 제품뿐만 아니라 사우어크라우트, 특정 치즈, 발효 콩 식품인 낫토 등 발효 식품에서도 발견됩니다. 이러한 발효 식품은 많은 미국인들이 충분히 섭취하지 않는 음식입니다.

장내 박테리아에 의해 합성되는 비타민 K2, 메나퀴논은 칼슘, 마그네슘, 비타민 D와 함께 시너지 효과를 발휘하여 튼튼하고 건강한 뼈를 형성합니다. 비타민 K2는 칼슘을 뼈로 전달하고 연조직, 장기 및 관절 공간에 칼슘이 침착되는 것을 방지합니다. 비타민 K2는 또한 골아세포에 의해 생성되는 단백질 호르몬인 오스테오칼신을 활성화하는데, 이는 칼슘을 골기질에 결합하기 위해 필요한 것입니다.

3. 비타민 B12 — 비타민 B12는 코발라민이라고도 알려진 수용성 비타민으로, DNA 합성을 포함하여 신체의 수많은 생화학 반응과 신경 기능에 중요한 역할을 합니다. 비타민 B12는 몸이 스스로 만들 수 없기 때문에 식단이나 보충제를 통해 섭취해야 합니다.

미국인의 거의 5분의 2가 이상적인 B12 수치보다 낮을 수 있고, 9%가 결핍되어 있으며, 16%는 약간 결핍된 것으로 간주되는 185 pmol/L 이하의 수치를 나타내고 있습니다. B12는 동물성 제품에서 파생되기 때문에 채식주의자와 비건은 결핍에 취약하지만, 흡수에 문제가 있는 경우가 흔하기 때문에 육식을 하는 사람에게도 부족할 수 있습니다.

4. 비타민 A — 성인의 약 51%가 충분한 비타민 A를 섭취하지 않고 있으며, 이는 미국에서 실명의 주요 원인인 황반변성과 같은 퇴행성 질환의 위험을 증가시키고 있습니다.

비타민 A는 동물성 식품에서 발견되는 레티노이드와 식물성 식품에서 발견되는 카로티노이드의 두 가지 다른 범주에 속하는 영양소 그룹입니다. 이 둘은 화학적으로 다르고 다른 건강상의 이점을 제공하지만, 최적의 건강을 위해서는 둘 다 필요합니다. 베타카로틴이 많이 함유된 식물성 식품으로는 고구마, 당근, 캔털루프, 망고 등이 있습니다. 비타민 A가 풍부한 동물성 식품으로는 간, 계란 노른자, 목초 버터 등이 있습니다.

만약 여러분이 식단에서 중요한 비타민을 놓치고 있다고 생각한다면, 섭취량을 늘리는 가장 좋은 방법은 유기농 음식과 자연식품을 통한 것입니다. 제대로 식사하지 않는 경우, 고품질의 종합 비타민제가 부족한 부분을 메우는 데 도움이 될 수 있으며, 연구에 따르면 위약에 비해 영양적 생체지표를 향상시킬 수 있다고 합니다.

종합비타민을 선택할 때는 제품의 품질을 보장하기 위해 반드시 확실한 검사와 균형을 갖춘 제조업체를 찾으세요. 종합비타민에는 수용성 비타민과 지용성 비타민이 모두 포함되어 있으므로 일반적으로 일일 복용량의 절반을 아침 식사와 함께 섭취하고 나머지 절반은 주요 식사와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

🔍출처 및 참조