📝한눈에 보는 정보

  • 미국에서 매년 발생하는 약 4,800만 건의 식품 매개 질병 사례 중 최대 20%가 집에서 준비한 음식과 관련이 있을 수 있습니다
  • 미국 농무부의 식품 안전 검사국(Food Safety and Inspection Service)이 의뢰한 연구에 따르면 양념통의 약 48%가 오염된 것으로 나타났습니다
  • 도마와 쓰레기통 뚜껑이 오염도가 가장 높은 품목 2, 3위였으며, 싱크대 수도꼭지 손잡이는 오염도가 가장 낮은 것으로 나타났습니다
  • 미국 10개 주방에서 실시한 또 다른 연구에서는 수세미의 67%가 분변성 대장균에 양성 반응을 보였고, 33%는 대장균을 갖고 있었습니다
  • 5~8.99초 동안 손을 씻는 것은 오염 위험을 크게 줄입니다

🩺 Dr. Mercola

미국에서 매년 발생하는 식품 매개 질병의 추정 사례 4,800만 건 중 최대 20%가 가정에서 준비한 식품과 관련이 있을 수 있습니다. 즉, 여러분이 주방에서 바로 요리하는 음식이 질병을 유발할 가능성이 있으며, 질병을 유발하는 세균을 근처의 다른 표면으로 옮길 수 있다는 의미입니다.

여러분은 더러운 수세미를 너무 여러 번 사용하면 위험할 수 있다는 사실, 심지어 부엌 싱크대가 박테리아의 저장소 역할을 할 수도 있다는 사실을 알고 있을 수도 있지만, 양념통을 마지막으로 청소한 것은 언제인가요?

이러한 눈에 띄지 않는 주방 필수품이 교차 오염의 주요 원인 중 하나일 수 있으며, 주방에서 가장 높은 오염 위험을 초래할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

양념통의 48%가 오염되었습니다

미국 농무부의 식품 안전 검사국이 의뢰한 연구에서 럿거스 환경 및 생물 과학 대학(Rutgers School of Environmental and Biological Sciences)의 연구진과 동료들은 아파트 스타일의 주방부터 교육 현장 및 무료 급식소에 이르기까지 다양한 주방에서 칠면조 버거를 요리하는 성인 371명을 분석했습니다.

닭고기와 칠면조를 포함한 가금류는 캄필로박터 관련 질병의 가장 큰 원인 중 하나이며, 이 박테리아는 미국에서 연간 80만 건의 식품 매개 감염을 유발합니다. 식품 보호 학술지(Journal of Food Protection)는 다음과 같이 언급합니다.

"기간 간의 식품 안전 분석 협업에 따르면, 비장티푸스성 살모넬라 질병의 40.5%는 식품 안전 검사국(FSIS) 규제 제품에 기인한 반면, 모든 비유제품 캄필로박터 질병의 78.8%는 내림차순으로 닭고기, 칠면조, 기타 육류 또는 가금류, 쇠고기, 돼지고기, 사냥한 (0.6%)을 포함하는 식품 안전 검사국 규제 제품에 기인했습니다.
분명히, 부적절한 조리, 잘못된 손 씻기, 즉석식품의 교차 오염 등, 생가금류를 부적절하게 다루면 병원균으로 인한 식품 매개 질병을 일으킬 수 있습니다."

일반적인 식사 준비 과정에서 주방 표면에 교차 오염이 얼마나 널리 퍼져 있는지 확인하기 위해 연구원들은 참가자들에게 양념을 곁들인 생칠면조 패티와 미리 포장된 샐러드로 식사를 준비하도록 요청했습니다. 주방 전체에서 추적할 수 있는 표지 역할을 하도록 고기에는 MS2라는 박테리오파지를 접종했습니다.

피험자들은 식사가 준비될 때까지 자신의 식품 안전 행동이 면밀히 조사되고 있다는 사실을 알지 못했습니다. 그런 다음 연구원들은 싱크대 수도꼭지 손잡이, 주방 도구, 양념통 등을 포함한 다양한 일반적 표면을 면봉으로 닦아냈습니다. 놀랍게도, 결과는 싱크대 수도꼭지의 손잡이는 오염도가 가장 적은 반면, 양념통의 오염도가 가장 높은 것으로 나타났습니다.

양념통의 약 48%가 MS2로 오염되었으며, 이는 일반적으로 오염 빈도가 20% 미만인 테스트된 대부분의 다른 주방 표면보다 훨씬 높은 수치였습니다. 다음으로 가장 많이 오염된 물건 2위와 3위는 도마와 쓰레기통 뚜껑이었습니다. 연구 공동 저자이자 럿거츠 대학 식품과학과의 저명한 교수인 도날드 샤프너(Donald Schaffner)는 보도 자료에서 다음과 같이 말했습니다.

"도마, 쓰레기통 뚜껑, 냉장고 손잡이 등, 더 눈에 띄는 표면 외에도 주방을 깨끗하고 위생적으로 유지하려고 할 때 주의해야 할 또 다른 사항이 있습니다. 우리의 연구에 따르면 생고기를 준비할 때 만지는 양념통은 교차 오염에 노출될 수 있습니다. 식사 준비 중이나 식사 후에 이 점을 염두에 두는 것이 좋습니다.
… 이전에는 양념통이 오염되었다는 증거를 본 적이 없었기 때문에 놀랐습니다. 생고기 또는 가금류 제품 취급으로 인한 주방 표면의 교차 오염에 대한 대부분의 연구는 주방 도마 또는 수도꼭지 손잡이에 초점을 맞추었고 양념통, 쓰레기통 뚜껑 및 기타 주방 도구와 같은 표면은 주목하지 않았습니다.
이 점은 이번 연구와 해당 그룹 구성원의 유사한 연구를 이전 연구보다 더 포괄적으로 만듭니다."

세균이 가장 많은 다른 주방용품은 무엇이 있을까요?

박테리아는 사실상 어디에나 존재하며 항상 경각심을 일으키는 것은 아닙니다. 그러나 설거지할 때 수세미를 너무 많이 재사용하지 않도록 주의하세요. 연구에 따르면 주방 수세미는 가장 오염된 주방 물건 중 하나로 간주됩니다.

미국 10개 주방에서 실시한 연구에서 수세미의 67%가 분변성 대장균에 양성 반응을 보였고, 33%에는 대장균에 오염되어 있었습니다. 다른 연구에서는 수세미 샘플의 15.4%에서 살모넬라가 발견되었으며, 위생 연구에서는 배수구 트랩 다음으로 주방 수세미에서 두 번째로 높은 수치의 대장균군이 발견되었습니다. BMC 공중 보건 학술지(BMC Public Health)는 다음과 같이 언급했습니다.

"식기를 세척하는 동안 음식물 찌꺼기가 수세미 표면에 달라붙을 수 있으며 싱크대와 같은 습한 장소는 사용 중에 수세미를 오염시킬 수 있는 추가 미생물 저장소의 역할을 할 수 있습니다. 이후 주방용 수세미를 부적절하게 취급, 보관, 소독하면 실온에서 미생물이 더 많이 증식할 수 있습니다.
결과적으로, 주방 수세미는 식품 매개 병원균, 감염 물질 및 부패를 유발하는 미생물을 식품 접촉 표면에 전달할 수 있기 때문에 교차 오염의 주요 원인이 됩니다."

또 다른 연구에서 연구원들은 14개의 사용된 수세미를 분석한 결과 제곱센티미터당 450억 마리의 미생물을 발견했습니다. 접시를 닦는 수세미에는 일반 가정에서 가장 많은 수의 대장균과 기타 배설물 박테리아를 보유하고 있는데, 이는 수세미가 필요한 만큼 교체되지 않기 때문일 수 있습니다. 많은 연구에 따르면 주방 수세미에는 가정용품 중 가장 많은 수의 박테리아가 포함되어 있는 것으로 확인되었습니다.

주방 수세미를 세척할 수 있나요?

설거지에 사용되는 수세미와 설거지 솔(브러시)은 모두 비병원성 박테리아로 오염되는 경향이 있지만, 한 연구에서는 설거지 솔이 더 낮은 오염 수치를 보였습니다. 또한 설거지 솔이 살모넬라균에 오염된 후 밤새 건조되면, 수세미에서보다 박테리아가 더 빨리 죽었습니다.

연구진은 “이번 연구 결과는 사용 중에 건조된 청소 도구가 병원균을 포함한 박테리아의 수가 더 적다는 것을 보여주었습니다”라고 설명하며, 수세미 대신 사용 중 더 쉽게 건조되는 설거지 솔을 사용할 것을 제안했습니다. 그들은 또한 다음과 같은 방법으로 수세미에서 살모넬라균의 증식을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 밝혔습니다.

  • 낡은 수세미 교체하기
  • 수세미를 싱크대에 보관하지 않기

미국 농무부에 따르면 수세미를 전자레인지에 돌리면 박테리아가 99.9999%까지 제거될 수 있으며, 식기세척기를 통해 돌리면 박테리아가 99.9988%까지 제거될 수 있다고 합니다. 수세미를 전자레인지에 넣을 경우, 수세미에 금속 물질이 포함되어 있지 않은지 확인하세요.

미시간 주립대학교(Michigan State University)에서는 수세미를 완전히 적실 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 불이 붙거나 폭발할 수 있습니다. 젖은 수세미는 1분 동안 높은 온도로 돌리고 최대 15분 동안 식혀야 화상을 입지 않습니다.

세균이 가장 많은 다른 주방용품은 무엇이 있을까요?

도마는 위험한 박테리아를 숨기고 있는 또 다른 주요 주방용품입니다. 전문가들은 최소한 두 개의 도마를 사용할 것을 권장합니다. 하나는 과일이나 야채처럼 날것으로 안전하게 섭취할 수 있는 음식을 위한 것이고, 다른 하나는 특히 생고기, 가금류, 생선을 자르는 데 사용하는 것입니다.

음식을 자를 때 사용하는 표면에는 대장균과 살모넬라균을 포함한 박테리아가 서식할 수 있습니다. 플라스틱 도마는 소독이 더 쉽기 때문에 종종 더 안전하다고 여겨졌습니다. 하지만 이는 1980년대 캘리포니아 대학교 데이비스(University of California Davis) 연구원의 조사에서 플라스틱이 위생 ​​처리가 더 쉽지만 자주 흠집이 생겨 박테리아가 숨을 수 있는 공간을 제공한다는 사실을 발견하기 전까지였습니다.

목재는 소독하기가 더 어려울 수 있지만 쉽게 흠집이 생기지는 않습니다. 또한 목재, 플라스틱 및 스테인리스강 표면을 비교했을 때 플라스틱에서 캄필로박터가 가장 오래 생존했습니다.

미국 농무부는 도마를 사용할 때마다 뜨거운 비눗물로 세척하고 완전히 자연 건조한 후 보관할 것을 권장합니다. 대나무 도마는 나무보다 단단하고 다공성이 적으며 수분을 거의 흡수하지 않으며 칼로 인한 상처가 잘 남지 않습니다. 중요한 것은 마모된 도마에는 청소하기 어려운 홈이 생기기 때문에 도마를 교체하는 것입니다.

주방 싱크대도 오염원이 될 가능성이 높습니다. 한 연구에서 참가자들은 생 소시지, 계란, 멜론으로 만든 과일샐러드를 사용하여 아침 식사를 준비했습니다. 조리 후 가장 많이 오염된 표면은 부엌 싱크대였으며, 34%의 오염이 발견되었습니다. 그 결과, 실험에서 자른 멜론의 26%도 오염되어 있었는데, 이는 세척을 위해 더러운 싱크대에 놓여 있었기 때문일 수 있습니다.

닭고기는 특히 오염되기 쉽습니다

집에 가져오는 음식의 종류도 오염 위험에 영향을 미칩니다. 공장식 사육시설(CAFO)에서 생산되는 닭고기는 여전히 가장 문제가 많은 식품 중 하나입니다. 식료품점에서 판매되는 닭고기 25개 중 약 1개가 살모넬라균에 오염되어 있습니다.

뉴질랜드의 공중 보건 연구원이자 오타고 대학교(University of Otago) 교수인 마이클 베이커(Michael Baker)는 모든 생 닭고기 제품에 '담배 스타일'의 경고 라벨을 부착하여 소비자에게 관련된 건강 위험을 알릴 것을 촉구하고 있습니다. "그것은 여러분이 주방에 가져갈 수 있는 가장 위험한 것입니다."라고 그는 말합니다.

최근의 연구들은 대부분의 요로감염이 실제로 오염된 닭에 대한 노출에 의해 발생한다는 것을 확실하게 보여주었습니다. 요컨대, 요로감염증을 유발하는 대장균은 여러분이 먹는 음식, 즉 공장식 사육시설에서 생산된 닭고기는 물론 돼지고기와 소고기에서도 여러분의 몸에 유입될 가능성이 있습니다.

한 연구에 따르면 애리조나주 플래그스태프의 대형 소매점에서 구매한 2,460개의 닭고기, 돼지고기, 칠면조 샘플을 조사한 결과, 거의 80%의 샘플이 대장균에 오염된 것으로 밝혀졌습니다. 연구원들은 또한 그 지역의 주요 의료 센터를 방문한 사람들의 혈액과 소변 샘플을 검사했는데, 요로감염 진단을 받은 사람들의 72.4%에서 대장균이 발견되었습니다.

손을 씻는 것이 도움이 될 수 있습니다

주방에서 교차 오염 위험을 줄이려면 간단한 손 씻기가 매우 효과적일 수 있습니다. 연구에 따르면 손 씻기를 시도하거나 더 많이 손을 씻은 사람들은 교차 오염 위험이 크게 감소한 것으로 나타났습니다. 심지어 5~8.99초 동안 손을 씻는 것만으로도 위험이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다.

특집 연구 결과에 따르면, 양념통도 철저하게 씻어야 하며, 생 닭고기를 만진 경우에는 양념통을 만지지 않는 것이 좋습니다. 그렇지만 항균 세정제를 사용하고 싶은 충동을 억제하세요. 이는 항생제 내성 발생에 기여하기 때문입니다. 대신 천연 세정제를 사용하여 주방을 청소하세요.

오레가노 오일은 인체 조직과 주방 조리대에 천연 항균 효과가 있는 제품 중 하나입니다. 한 연구에서 연구자들은 오레가노 오일이 세 가지 그람 음성 박테리아와 두 가지 그람 양성 박테리아에 효과적이라는 사실을 발견했습니다. 집에서 만드는 청소 제품에 오레가노 에센셜 오일을 포함하는 것은 건강을 위험에 빠뜨리지 않고 병원균을 죽이는 간단하고 쉬우며 효과적인 방법입니다.

🔍출처 및 참조