위기의 시기에 재배할 수 있는 최고의 채소들

감자 — 감자는 최대 6개월까지 보관할 수 있어 냉장 보관이 필요 없는 영양 공급원입니다. 또한 통조림으로 만들 수 있어 보관 기간을 3~5년으로 연장할 수도 있습니다. 호스툴즈는 해당 지역의 마지막 서리가 내리기 2~3주 전에 감자를 약 91cm(36인치) 간격으로 줄지어 심을 것을 권장합니다. 심기 전에 퇴비를 토양에 뿌려야 합니다.

그들이 가장 좋아하는 감자 품종으로는 크림색 과육과 중력분 녹말을 함유한 하얗고 둥근 감자인 케네벡(Kennebec)과 버터 같은 노란색 과육이 있는 유콘 골드(Yukon gold)가 있습니다. 과육이 촘촘하고 전분이 적은 중간 크기의 장미색 감자인 레드 놀랜드(Red Norland)도 인기 있는 품종입니다.

중요한 것은 감자가 언덕으로 된 땅을 좋아한다는 것입니다. 이것은 모판에 흙을 더 추가하고 식물 주위에 흙을 형성해야 한다는 것을 의미합니다. 감자가 자라는 동안에는 두세 번 언덕을 더 쌓아야 합니다. 감자는 뿌리가 아니라 식물 줄기의 일부이기 때문에 땅속에 '줄기'를 더 많이 둘수록 감자가 더 많이 자라며 수확량이 더 좋아집니다.

섬유질, 비타민 B, C, 칼륨 등의 미네랄이 풍부한 감자는 이른 봄에 자라기 쉽고 환경 조건에 따라 자라는데 약 85~100일이 걸립니다.

감자를 수확한 후에는 약 10~15.5도 정도의 어둡고 건조한 곳에서 플라스틱이 아닌 느슨한 것에 보관하는 것이 중요합니다. 감자는 어둡고 시원한 환경을 좋아하지만, 냉장 보관하면 손상될 수 있으므로 냉장 보관하면 안 됩니다.

그린빈(껍질콩) — 풍부한 비타민 A, C, K와 망간, 섬유질, 엽산을 제공하는 그린빈은 감자와 함께 통조림으로 만들거나 발효시킬 수 있는 또 다른 우수하고 생산적인 저장 작물입니다.

그린빈은 데치고 냉동하여 최대 1년까지 보관할 수도 있습니다. 호스툴즈는 수확량이 많고, 수확이 집중되며 스트레스에 대한 내성이 높은 모멘텀 부시(momentum bush) 콩 품종을 추천합니다.

콩은 일반적으로 토양 온도가 18.3도 이상일 때(최적 발아 온도는 25도) 발아하기 때문에 마지막 서리가 내린 후 봄에 심어야 합니다.

씨앗은 야외에 직접 심을 수 있으며 봄과 초여름에 2주 간격으로 심을 수 있으므로 전체 성장 기간에 생산이 가능합니다.

더운 여름 기온에는 식물이 꽃을 피우거나 생산을 중단하므로 가능한 한 빨리 봄에 심는 것이 좋습니다. 부시 콩은 한 시즌에 서너 번 수확할 수 있으며, 공간을 절약하고 수확량을 늘리기 위해 두 줄로 심을 수도 있습니다.

이렇게 하려면 약 15cm 간격으로 두 줄의 콩을 만들고, 두 줄은 8cm 간격으로 간격을 둡니다.

한 방울씩 떨어지는 관개 또는 스며드는 방식의 정원용 호스를 사용할 수 있는 경우 이를 사용하여 두 줄의 콩에 동시에 관개할 수 있습니다. 콩은 빽빽하게 심을 수도 있으며, 호스는 정원사에게 '식물을 두껍게 쌓아' 가능하다면 더 시원한 계절에 먹을 수 있는 콩을 많이 확보할 것을 ​​제안했습니다.

에어룸 양파 — 에어룸 양파는 진정으로 지속 가능한 식품 공급원입니다. 과거에는 이런 양파를 재배하던 농가들이 밭에 나가서 필요에 따라 양파를 캐고, 다음 해에 다시 심기 위해 일반 양파처럼 구근을 파서 보관하곤 했습니다.

양파는 품종에 따라 수확 후 두 달 이상 보관할 수 있을 뿐만 아니라 재사용 및 이웃과 공유할 수 있는 자신만의 종자가 있습니다. 또한 비타민 C, 황산 화합물, 플라보노이드 및 기타 식물 화학 물질이 풍부한 양파는 믿을 수 없을 정도로 매우 건강에 좋습니다.

당근 — 대부분의 집에서 재배한 야채와 마찬가지로 상점에서 구입한 당근의 맛은 집에서 재배한 품종의 맛과 비교할 수 없습니다. 또한 당근은 어려운 시기에 또 다른 유용한 야채입니다. 냉장고에 2~3주 동안 보관할 수 있고, 더 오래 보관하려면 데치고 냉동할 수도 있습니다.

다른 옵션에는 통조림 및 발효가 포함되어 있어 장기간 사용할 수 있는 다용도 야채입니다.

그린빈과 마찬가지로 당근도 관개를 사이에 두고 두 줄로 재배할 수 있습니다. 15cm(6인치) 간격으로 두 줄을 심고 90cm를 건너뛴 다음 15cm 간격으로 두 줄을 더 심습니다. 호스툴즈는 당근을 굵게 파종하고 얇게 하지 않을 것을 권장합니다. 그렇게 하면 '빽빽한 당근 숲'이 생기고 약간의 공간에서 많은 생산량을 얻을 수 있습니다.

이런 식으로 재배하면 당근의 크기가 모두 일정하지 않을 수 있습니다. 일부는 더 작고 일부는 더 클 수 있지만 맛은 똑같습니다. 당근은 이식이 잘되지 않기 때문에 야외에서 직접 씨를 뿌려야 하며, 이른 봄이나 가을에 서늘한 온도에 심는 것이 가장 좋습니다.

귀중한 베타카로틴이 풍부한 당근은 대부분의 다른 작물보다 발아하는 데 더 오랜 시간이 걸리며, 발아하려면 최소 7일 동안 토양을 촉촉하게 유지해야 합니다. 토양 온도는 약 24도 정도가 최적입니다.

남부에 산다면 일 년에 두 작물의 당근을 재배할 수 있습니다. 가을에 하나를 심으면 작물이 겨울을 월동을 나고 봄에 수확할 수 있습니다. 아직 많이 덥지 않기 때문에 당근이 흙에 잘 붙어 있어서 필요한 만큼 수확할 수 있습니다. 그런 다음 이른 봄에 다른 작물을 심을 수 있으며, 늦봄이나 초여름 수확을 준비할 수 있습니다.

겨울 호박 — 겨울 호박은 껍질이 두꺼워서 보관하기에 좋은 또 다른 식품입니다. '겨울' 호박이라고 부르기는 하지만, 일 년 중 따뜻한 기간에 재배되고, 겨울 동안 사용하기 위해 냉장 없이 보관할 수 있습니다. 일반적으로 품종이 달콤할수록 보관할 수 있는 시간이 줄어듭니다.

수프에 유용한 크림 같은 과육을 지닌 겨울 호박인 단호박은 약 3개월 동안 보관할 수 있는 반면, 일반적인 버터넛 스쿼시(땅콩호박)와 도토리 호박은 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 가장 달콤한 겨울 호박 중 하나인 덤플링(dumpling) 품종은 평균 저장 기간이 30~45일입니다.

겨울 스쿼시는 비타민 K1, A, C, E뿐만 아니라 비타민 B, 칼슘, 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 겨울 호박은 성장기가 끝날 때 한 번 수확하여 겨울 내내 즐길 수 있는 음식을 제공하므로 저장 시간이 중요합니다.

오크라 — 오크라는 약 5~8cm 크기의 꼬투리가 열리는 작물로, 온난한 날씨에 잘 자라고 잎이 크고 많은 다년생의 큰 식물이며 히비스커스형 꽃이 핍니다. 섬유질이 풍부한 오크라는 비타민 K, 망간, 엽산, 비타민 C뿐만 아니라 풍부한 양의 플라보노이드 및 항산화제를 제공합니다.

장기간 생산이 가능한 생산량이 많은 작물이기 때문에 중요한 위기 작물입니다. 식물은 키가 약 30~61cm일 때 꼬투리를 생산하기 시작할 수 있으며 식물의 키가 약 152~183cm로 자라면서 계속 생산됩니다. 그러나 높이가 약 122cm가 되면 꼭대기를 잘라 내어 매년 3개의 연속 식물을 심을 수 있습니다.

호스는 오크라(특히 가장 생산성이 높은 잠발라야 품종)를 봄과 한여름, 초가을에 심을 것을 권장합니다. 오크라는 첫 번째 서리가 내릴 때까지 자라기 때문입니다. 식물 기생충 역할을 하는 작은 벌레인 선충 때문에 3년 주기로 오크라를 심는 곳을 회전하는 것이 중요합니다.

그러나 일단 심으면 오크라는 냉동, 통조림 또는 절임이 가능한 푸짐하고 다용도의 식품입니다. 남부의 주요 식량 공급원이며, 가장 풍부한 생산성을 위해 관개를 선호하지만 가뭄에 다소 강하고 매우 덥고 건조한 조건에서도 여전히 잘 자랄 것입니다.