셀리악병 환자뿐만 아니라 많은 사람에게 이로운 글루텐 프리 식단

📝한눈에 보는 정보

• 연구 결과에 따르면 많은 사람들이 셀리악병 검사에서 음성 판정을 받았더라도 글루텐에 대한 부작용을 실제로 경험한다는 사실이 확인되었습니다. 셀리악병이 없는데도 글루텐에 반응하는 사람들은 새는 장인 경향이 있습니다
• 글루텐 함유 곡물은 신경독성을 포함하여 20가지 독성 모드와 함께 200가지 이상의 유해한 건강 영향과 관련이 있습니다

🩺 Dr. Mercola

셀리악병은 자가면역질환입니다. 셀리악병이 있는 사람들은 밀 및 기타 곡물에서 발견되는 글루텐에 대한 반응으로 심각한 위장(GI) 반응과 영양소 흡수 장애를 겪으며, 이러한 사람들에게는 엄격한 100% 글루텐 프리 식단이 중요합니다.

셀리악병은 일반적으로 셀리악병에 대한 가장 민감한 표지자로 생각되는 트랜스글루타미나제 2(TG2)와 같은 자가항체의 존재를 측정함으로써 진단됩니다.

다른 많은 사람들은 밀 알레르기가 있거나 어느 정도의 글루텐 불내증 또는 민감성이 있으며 셀리악병이 없더라도 글루텐 프리 식단이 더 좋습니다. 밀에 알레르기가 있는 경우 밀을 섭취하면 IgE(면역글로불린E)나 기타 면역 체계 표지자라는 항체를 측정하여 진단할 수 있는 면역 반응이 나타납니다.

반면에 음식 불내증은 일반적으로 해당 음식을 분해하는 특정 효소의 부족과 관련이 있습니다. 음식 불내증은 발병 속도가 느린 증상을 덜 유발하는 경향이 있으므로 진단이 더 어려울 수 있습니다.

설사 또는 변비, 팽만감, 두통, 불안 및 피로는 음식 불내증의 일반적인 증상이지만, 몇 시간 또는 며칠 후에 나타날 수 있습니다. 글루텐 민감성은 실제로 존재하며 인구의 최대 6%에 영향을 미칠 수 있다고 연구진은 말합니다.

글루텐 민감성은 대다수의 사람들에게 영향을 미칠 수 있습니다

글루텐은 글루테닌과 글리아딘 분자로 구성된 단백질로 물이 있을 때 탄성 결합을 형성합니다. 글루텐은 밀뿐만 아니라 호밀, 보리, 귀리와 스펠트 밀을 포함한 다른 곡물에서도 발견됩니다.

글루텐은 또한 맥아, 전분, 가수분해 식물성 단백질(HVP), 조직화 식물성 단백질(TVP) 및 천연 향료를 포함하되 이에 국한되지 않는 다양한 이름으로 가공식품에 숨을 수 있습니다.

미국 국립 의학 도서관(National Library of Medicine)을 검색하면 글루텐 함유 곡물이 수십 가지의 유해한 건강 영향 및 유해한 방식의 독성과 관련되어 있음을 알 수 있습니다.

이 목록의 1위는 신경독성이며, 펄머터(Perlmutter)는 본인의 책 '그레인 브레인(Grain Brain)'에서 글루텐(밀)과 카제인(유제품)이 뇌와 자가면역 질환 모두에 미치는 신경학적 영향을 구체적으로 살펴보았습니다.

그는 또한 글루텐이 면역 체계에 미치는 영향 때문에 글루텐 민감성이 대부분의 만성 질환과 관련될 수 있다고 믿습니다.

매사추세츠의 소아 위장병학 및 영양 책임자이자 셀리악 연구의 이사인 알레시오 파사노 박사(Dr. Alessio Fasano)에 따르면 종합 병원에서 글루텐 민감성은 이전에 의심했던 것보다 훨씬 더 만연할 수 있습니다. 그는 우리 모두가 글루텐에 반응하여 장에서 조눌린이라는 것을 생성하기 때문에 사실상 우리 모두가 어느 정도 영향을 받는다고 추정합니다.

밀, 보리 및 호밀에서 발견되는 이 단백질은 장 투과성을 높여 단백질이 혈류로 들어갈 수 있도록 합니다. 이것은 면역계를 민감하게 하며 염증과 자가면역을 촉진합니다. 파사노 박사는 그의 새 책 '글루텐 자유(Gluten Freedom)'의 출판을 발표하는 보도 자료에서 다음과 같이 말했습니다.

"우리는 글루텐 민감성이 실제로 존재한다는 것을 보여주었습니다. 그것은 많은 의사들이 무시했던 모호한 질환에서 셀리악병과는 상당히 다른 분명히 식별 가능한 질환으로 옮겨졌습니다. 글루텐 민감성은 셀리악병보다 6~7배 더 많은 사람들에게 영향을 미칩니다."

밀이 건강에 미치는 영향

• 이종교배는 밀의 글루텐 단백질 비율을 증가시켰습니다 — 19세기까지 밀은 일반적으로 다른 곡물, 콩 및 견과류와 혼합되었습니다. 순수 밀가루는 겨우 지난 200년 동안만 정제된 흰 밀가루로 제분되었습니다. 결과적으로 여러분이 유아기부터 먹었던 대부분의 고글루텐 정제 곡물 식단은 이전 세대의 식단의 일부가 아니었습니다.
• 글리포세이트 오염 또한 셀리악병, 밀 알레르기 및 밀 민감성의 발달에 뚜렷한 역할을 할 수 있습니다. 광범위 제초제 라운드업(Roundup)의 활성 성분인 글리포세이트의 사용은 지난 15년 동안 극적으로 증가했습니다.

매사추세츠 공과대학교(Massachusetts Institute of Technology)의 연구 교수인 스테파니 세네프(Stephanie Seneff) 박사에 따르면, 유전자 조작(GE) 옥수수, 콩 및 일반 밀에 대한 글리포세이트의 사용은 셀리악병의 증가와 강한 상관관계가 있습니다.

그녀의 초기 발견은 2013년 엔트로피(Entropy) 저널에 발표되었으며 글리포세이트와 셀리악병을 구체적으로 연결하는 두 번째 논문이 이어졌습니다. 글리포세이트는 장의 융모를 파괴하고 이는 비타민과 미네랄을 흡수하는 능력을 감소시킵니다. 또한 밀에는 글리아딘이 함유되어있고 이는 분해하기 어렵습니다.

일반적으로 밀의 서로 다른 단백질 사이에 연결을 구축하는 반응이 일어나지만, 그 과정의 중간에 글리포세이트가 자리를 잡아 밀을 소화가 잘 되지 않게 합니다. 최종 결과는 장내 세균 불균형(장 염증과 새는 장을 유발할 수 있는 장내 미생물 불균형 질환)과 병원체의 과증식입니다.

또한 장은 트립토판에 반응하여 세로토닌을 생성합니다. 밀은 트립토판의 좋은 공급원이지만, 밀이 글리포세이트로 오염되면 장 세포가 과도하게 작동하여 너무 많은 세로토닌을 생산하기 시작하여 결과적으로 많이 흔한 셀리악병의 증상, 예를 들어 설사를 일으킵니다.

• 밀 단백질은 새는 장 및 관련 건강 문제를 일으킬 수 있습니다 — 프롤라민이라고 하는 점착성 단백질은 장관의 투과성을 증가시켜 면역 체계를 민감하게 만듭니다.

장의 내벽을 구성하는 세포 사이에 틈이 생기면 소화되지 않은 음식, 박테리아 및 대사성 폐기물이 혈류로 누출될 수 있으므로 '새는 장'이라는 용어로 표현합니다. 이러한 이물질은 면역 체계에 도전하고 신체의 염증을 증가시킵니다.

글루텐은 또한 여드름, 아토피 피부염, 재발성 피부염과 같은 장 기능 장애와 즉각적으로 연관시켜 생각하지 않을 수 있는 건강 문제에 기여할 수 있고, 여기에는 재발성 아프타 구내염(일종의 구강 궤양) 및 색소 손실을 초래하는 피부 질환인 백반증이 있습니다.

글리아딘은 건강에 좋지 않은 영향 여러 가지를 미칩니다

밀에서 발견되는 많은 관련 세포 문제의 원인이 되는 두 가지 물질은 글리아딘과 렉틴입니다. 글리아딘은 글루텐에서 발견되는 1차 면역독성 단백질이며 가장 해롭습니다. 셀리악병에서 글리아딘은 궁극적으로 장 융모를 파괴하는 염증 반응을 일으키는 유전 매개 면역 과정을 유발합니다.

글리아딘은 밀 빵에 도톰한 질감을 부여하고 장 단백질 조눌린의 생산을 증가시킬 수 있으며, 이는 다시 장내 세포(장세포) 사이의 일반적으로 단단한 접합부에 틈을 엽니다.

증가된 글리아딘 항체 수치는 조현병과 같은 정신 장애와 관련이 있습니다. 어떤 한 연구에서 950명의 조현병 환자의 혈액검사를 1,000명의 건강한 대조군의 혈액검사와 비교했습니다. 항글리아딘 IgG 항체를 가질 확률은 조현병 환자에서 2.13배 더 높았습니다.

셀리악병 환자와 조현병 환자의 혈액에서 글리아딘에 대한 항체가 발견된 것은 소화되지 않은 글리아딘이 항원으로 작용하여 항체 매개 면역 반응을 유발할 수 있음을 의미합니다.

혈액 내 글리아딘의 존재는 또한 장 투과성을 나타내며 글리아딘은 셀리악병이 있는지 여부에 관계없이 장에서 조눌린을 상향 조절하는 것으로 나타났습니다.

글리아딘은 또한 면역 체계를 자극하여 신경계를 공격함으로써 신경병증, 발작 및 신경 행동 변화와 같은 신경학적 문제에 기여할 수 있습니다. 조현병 외에 글리아딘은 자폐증에서 역할을 할 수도 있습니다. 2004년 연구에 따르면 자폐 아동은 글리아딘에 대한 항체가 증가하는 경향이 있습니다.

주의 결핍 과잉 행동 장애(ADHD)가 있는 많은 아이들 또한 대부분의 곡물, 특히 밀에는 반응이 좋지 않습니다. ADHD의 심리적, 행동적 증상은 셀리악병 및 글루텐 민감성과 충분히 유사하여 연구진은 셀리악병이 ADHD 증상 체크리스트에 포함되어야 한다고 제안합니다.

이 제안은 2011년 연구에 의해 촉발되었고 이는 셀리악병에 양성 반응을 보인 ADHD 환자가 6개월 동안 글루텐 프리 식단을 따른 후 크게 개선되었음을 발견했습니다.

건선은 또한 글리아딘과 관련이 있습니다. 영국 피부과 저널(British Journal of Dermatology)에 발표된 연구에서 글리아딘에 대한 항체 양성 반응을 보인 건선 참가자는 글루텐 프리 식단을 섭취했을 때 개선되었습니다.

국립 건선 재단(National Psoriasis Foundation)은 또한 셀리악병이나 글루텐 민감성이 있는 사람들이 증상을 줄이거나 없애기 위해 글루텐이 없는 식단을 고수할 것을 권장합니다.

렉틴이 건강에 미치는 영향

글루텐 불내증과 셀리악병을 치료하는 방법

셀리악병 치료와 글루텐 불내증 치료는 글루텐 프리 식단으로 글루텐이 포함된 모든 음식을 삼가는 것을 의미합니다.

2013년 8월 미국 식품의약국(FDA)은 글루텐 프리 표기에 대한 기준을 발표했습니다. 규정에 따르면 식품에 '글루텐 프리' 라벨이 붙기 위해서는 다음과 같아야 합니다.

• 천연적으로 글루텐 프리입니다. 천연적으로 글루텐 프리인 곡물에는 쌀, 옥수수, 퀴노아, 수수, 아마 및 아마란스 씨가 포함됩니다.
• 모든 글루텐 함유 곡물은 글루텐을 제거하는 방식으로 정제되어야 합니다. 최종 제품은 20ppm 이상의 글루텐을 포함하면 안 됩니다.

혈액 검사를 통해 실제로 셀리악병이 있는지 여부를 확인할 수 있습니다. 셀리악병이 있는 경우 글루텐에 노출되면 중병에 걸리고 장기적인 건강과 장수를 위협할 수 있으므로 극도로 경계해야 합니다.

글루텐 불내증이 있는 경우 식단을 셀리악병만큼 엄격하게 준수할 필요가 없으며 결국 글루텐에 대한 본인의 내성 수치를 발견할 수 있습니다.

예를 들어 빵 한 조각은 괜찮지만 두 조각 또는 이틀 연속 빵을 먹으면 속이 불편할 수 있습니다. 일반적으로 1~2주 동안 글루텐을 피하면 상당한 개선을 볼 수 있습니다.

밀 이중교배, 글루텐, 기타 밀 단백질, 포드맵(FODMAP) 또는 글리포세이트 오염과 같은 잠재적으로 작용하고 있는 많은 원인을 고려할 때 밀과 기타 곡물이 그러한 문제를 일으키는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

필자의 경험에 따르면 글루텐 불내증이 있든 없든 거의 모든 사람이 곡물, 심지어 싹이 튼 통곡물을 피함으로써 이익을 얻고 그 이유는 곡물에 순 탄수화물이 많고 피하면 미토콘드리아 기능을 개선하는 데 도움이 되기 때문입니다.

미토콘드리아 기능의 손상은 과체중, 고혈압, 제2형 당뇨병과 같은 인슐린 저항성과 관련된 건강 문제 및 심장병 및 암과 같은 더 심각한 문제를 악화시킬 수 있습니다.