'건강' 식품에 숨겨진 위험, 옥살산염

📝한눈에 보는 정보

• 옥살산염 또는 디카르복실산은 잎이 많은 채소 및 견과류와 같은 많은 식품에서 발견되는 천연 화합물입니다. 이산화탄소 기반의 단순한 구조에도 불구하고, 옥살산염은 신체에서 해로운 결정을 형성하고 생물학적 과정을 방해할 수 있습니다
• 옥살산염은 칼슘과 결합하여 신장 결석 및 기타 건강 문제를 일으킬 수 있는 불용성 결정을 형성할 수 있습니다
• 옥살산염은 또한 미토콘드리아 전자 전달 사슬의 중요한 효소를 억제하여 에너지 생산을 감소시키고 산화 스트레스를 증가시킬 수 있습니다
• 미네랄 불균형이나 대사 경직성과 관련된 만성 건강 문제로 어려움을 겪고 있다면 옥살산염 섭취를 최소화하는 것이 좋습니다
• 민감한 경우 피해야 할 옥살산염 함량이 높은 음식에는 시금치, 아몬드, 땅콩버터, 고구마 등이 있습니다

🩺 Dr. Mercola

오늘 주제에서는 옥살산염에 관한 존경받는 권위자인 샐리 노튼(Sally Norton)의 복귀를 환영하게 되어 기쁩니다. 그의 전문 지식은 이 주제를 이해하려는 모든 사람에게 매우 귀중한 것입니다.

노튼은 데이터를 꼼꼼하게 분석하고 옥살산염에 대한 권위 있는 지침서인 '독성 슈퍼푸드: 옥살산염 과부하가 질병을 일으키는 방법 그리고 어떻게 하면 더 나아질 수 있는가'를 작성하는 데 수년을 바쳤습니다. 여기에서 그녀는 우리에게 건강하다고 알려진 음식이 어떻게 그리고 왜 건강을 해칠 수 있는지 검토합니다.

그녀의 학문적 배경을 살펴보면, 그녀는 코넬 대학교(Cornell University)에서 영양학 학사 학위를, 채플힐에 있는 노스캐롤라이나 대학교(University of North Carolina)에서 공중 보건 석사 학위를 취득했습니다. 이 인터뷰에서 우리는 건강에 대한 옥살산염의 광범위한 영향, 옥살산염 민감성에 대한 노튼의 개인적인 탐구, 그리고 일반적인 영양학적 오해에 대한 그녀의 혁신적인 솔루션을 알아봅니다.

옥살산염이란 무엇일까요?

옥살산염은 잎채소, 견과류, 씨앗 등 많은 식품에서 발견되는 천연 화합물입니다. 옥살산염의 또 다른 용어는 두 개의 이산화탄소(이하 'CO₂') 분자로 구성된 디카르복실산입니다. 필자가 이전 기사에서 논의한 바와 같이 CO₂는 두 개의 분자가 함께 어떻게 그렇게 많은 해를 입힐 수 있을까요?

옥살산염의 핵심 문제는 CO₂의 기원이 아니라 정상적인 생물학적 과정을 방해하는 결정을 형성하는 능력입니다. 옥살산염과 같은 디카르복실산은 두 개의 카르복실기(COOH)를 갖는 것이 특징이며, 이는 생리학적 조건에서 양성자를 잃어 음전하를 남길 수 있습니다.

이 음전하로 인해 칼슘과 같은 양전하 이온을 결합할 수 있습니다. 옥살산염이 칼슘과 결합하면 칼슘 옥살산염 결정을 형성하는데, 이 결정은 용해되지 않고 축적되어 신장 결석이나 다른 조직 침착물이 형성될 수 있습니다.

더욱이, 이러한 하전된 옥살산염 이온의 전자기적 특성은 세포 기능을 방해할 수 있습니다. 예를 들어, 음전하를 띤 옥살산염은 세포 에너지 생산에 중요한 효소 기능을 방해할 수 있습니다.

ATP(에너지) 생산에 필수적인 미토콘드리아 전자 수송 사슬의 효소는 옥살산 이온의 결합에 의해 억제될 수 있으며, 그 결과 세포 내 에너지 생산이 감소하고 산화 스트레스가 증가합니다. 이러한 방식으로 옥살산염은 더 광범위한 대사 및 생리학적 기능 장애에 기여합니다.

“옥살산염은 미토콘드리아의 건강, 즉 에너지 생성 능력을 망치는 또 다른 큰 원인입니다. – 샐리 노턴”

CO₂와 같은 단순하고 필수적인 분자에서 발생하지만 복잡한 건강 문제로 이어지는 옥살산염의 역설적인 특성은 인간 생화학 내의 미묘한 상호 작용을 보여줍니다. 본질적으로 옥살산염과 같은 디카르복실산의 '충전'은 이를 전자기적 상호 작용을 통해 정상적인 세포 과정을 방해할 수 있는 반응성 분자로 변환시킵니다.

결과적으로, 신장 기능이 저하된 사람들만이 옥살산염에 대해 걱정해야 하는 것은 아닙니다. 미네랄 불균형 또는 대사 유연성과 관련된 만성 건강 문제로 어려움을 겪고 있는 사람은 누구나 부정적인 영향을 받을 수 있으므로 섭취를 최소화하는 것이 좋습니다.

옥살산염 발진은 옥살산염 독성의 일반적인 증상입니다

옥살산염 독성은 옥살산염 발진(명백한 원인이 없는 극심한 가려움증 발진)과 같이 매우 흔한 여러 가지 문제를 일으킬 수 있습니다. 필자는 15년 동안 이것에 관해 고군분투했고 마침내 원인을 찾았습니다. 알로에 베라 식물을 사용하는 것이 도움이 되었지만, 가장 좋은 해결책은 옥살산염이 풍부한 음식을 피하는 것입니다.

국소 구연산 칼슘은 또한 가려운 발진을 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다. 국소 구연산칼슘이 효과가 좋은 이유는 두 가지입니다. 칼슘은 옥살산염과 결합하여 침전물을 형성합니다. 또한 옥살산염으로 인한 칼슘 및 전해질의 간섭을 해결합니다.

"전해질과 칼슘에 대한 이러한 간섭은 주요 독성 효과입니다."라고 노턴은 말합니다. “그리고 면역 체계가 진피 아래에 있는 옥살산염을 처리하려고 하면 추가적인 전해질 장애가 발생하게 됩니다.

칼슘이 국소적으로 강력한 메커니즘인 이유에 관해서는 잘 모르겠지만 피부 손상에는 정말 놀랍습니다. 제모를 하는 등 피부를 손상시키는 사람들은 상처 위에 칼슘을 바르게 되면 하루아침에 낫습니다.

흥미롭게도, 이를 주요 원발성 고옥살산뇨증 문헌에서 볼 수 있는데 높은 옥살산염 수치가 근막과 기타 결합 조직을 석회화된 막으로 바꾸게 됩니다. 옥살산염 중독으로 사망하는 어린이의 엑스레이를 보면 신체에 옥살산염이 많다는 이유만으로 조직에 석회화가 발생한다는 사실을 알 수 있습니다.

칼슘은 이미 식단에 얼마나 많은 옥살산염이 포함되어 있는지에 따라 옥살산염 제거를 촉진하지만, 일단 옥살산염 함량이 낮아진 후 칼슘을 더 추가하면 옥살산염의 이동성이 증가할 수 있습니다."

갓 짜낸 레몬주스와 같은 구연산염을 체내로 섭취하는 것도 옥살산염을 용해하는 데 도움이 됩니다.

피해야 할 옥살산염이 풍부한 음식

인터뷰에서 노튼은 옥살산염 함량이 특히 높고 민감한 경우 피해야 하는 몇 가지 음식을 지정합니다. 대표적인 예는 다음과 같습니다.

• 시금치 — 일반적으로, 시금치는 100g당 옥살산염 수치가 600~800mg에 달할 수 있습니다
• 아몬드 — 아몬드에는 일반적으로 100g당 약 122mg의 옥살산염이 함유되어 있습니다. 일반적으로 견과류는 옥살산염뿐만 아니라 리놀레산에도 문제가 되는 경향이 있습니다. 노튼은 다음과 같이 언급했습니다.

“나무에서 나온 이 씨앗들은 위장을 자극하는 다양한 항영양소를 함유하도록 설계되었습니다. 모든 항영양소는 장 독성이 있습니다. 그들은 모두 어느 정도의 장 손상을 일으키고 있습니다. 견과류는 잘 소화되지 않도록 설계되어 있습니다. 견과류는 음식을 소화하는 능력을 해체하도록 설계되었습니다. 건강한 장을 원한다면, 견과류가 계속해서 장을 해치는 것을 원하지 않을 것입니다.”

• 땅콩버터 — 땅콩버터는 100g당 약 140mg을 함유하고 있습니다.
• 고구마 — 고구마는 100g당 약 30mg의 옥살산염을 함유하고 있는데, 이는 다른 야채에 비해 높은 것으로 간주되지만 시금치나 견과류보다 훨씬 낮습니다.
• 무화과 — 무화과에는 100g당 약 40mg의 옥살산염이 들어있습니다.

놀랍게도, 만약 여러분이 옥살산염에 민감하거나 반복되는 신장 결석으로 고생한다면, 젤라틴, 뼈 육수, 동물의 가죽, 힘줄과 인대, 소꼬리와 목 및 정강이와 같은 결합 조직을 많이 포함한 고기 조각들, 그리고 심장과 간과 같은 장기 고기를 포함한 콜라겐이 풍부한 단백질 공급원도 악화시킬 수 있습니다. 따라서, 장이 치유되고 견딜 수 있을 때까지 옥살산염을 피하는 것이 현명합니다.

미토콘드리아의 에너지 생산 감소는 옥살산염 독성을 유발합니다

대사의 경직성은 연료원 간, 특히 탄수화물과 지방 간을 효율적으로 전환하는 신체의 능력이 감소하는 것을 의미합니다. 이러한 경직성은 에너지 생산 능력을 손상시킬 수 있습니다. 특히 장 내막의 세포 수준에서 에너지 생산이 저하되면 병원성 박테리아를 억제하는 데 필요한 대장의 낮은 산소 환경을 유지하는 신체의 능력이 손상됩니다.

대장은 일반적으로 유익한 박테리아가 번성하는 혐기성(저산소) 환경입니다. 이 박테리아는 장 장벽의 완전성을 유지하고 면역 반응을 조절하는 등 다양한 기능에 중요합니다.

적절하게 유지된 혐기성 환경을 갖춘 건강한 장은 핵심종인 아커만시아(Akkermansia)와 같은 유익한 절대 혐기성 미생물의 성장을 지원합니다. 산소 구배가 불충분한 에너지 생산으로 인해 방해를 받으면(대사적으로 유연하지 않은 개인에서 볼 수 있듯이) 통성 혐기성 박테리아(가능한 경우 산소를 사용할 수 있는 박테리아)가 증식할 수 있습니다.

이러한 박테리아는 종종 지질다당류(LPS)라고도 알려진 내독소를 생성하는데, 이것이 손상된 장 장벽을 넘어 전신 순환계로 이동할 경우 염증을 일으킬 수 있습니다.

옥살산염은 미토콘드리아 기능 장애를 악화시키고 세포 에너지 생산을 감소시킴으로써 이 시나리오에 간접적으로 기여합니다. ATP 생성의 이러한 감소는 대장에 필요한 혐기성 조건의 유지를 손상시켜 조건성 혐기성 미생물의 과증식과 그에 따른 내독소 생성을 촉진할 수 있습니다.

장내 세균과 옥살산염의 복잡한 관계

또 다른 중요한 박테리아는 옥살로박터 포르미제네스로, 신체 옥살산 수치의 대사와 조절에 중요한 역할을 하는 장내 유익한 박테리아입니다. 그것은 옥살산염 결정을 소화하고 기본적으로 장내 벽에 신호를 보내 옥살산염을 배설하여 자체 영양을 공급합니다.

이러한 방식으로 옥살로박터는 장내 옥살산염 농도를 줄이는 데 도움을 주며, 이는 결과적으로 옥살산 결정화 및 신장 결석 형성 및 기타 건강 문제의 위험을 낮출 수 있습니다. 그러나 옥살산염과 옥살로박터의 관계에는 위험한 측면도 있습니다.

이러한 박테리아는 높은 옥살산염 수치와 관련된 위험 중 일부를 완화할 수 있지만, 옥살산염 수치가 너무 높아지거나 다른 식이 또는 대사 불균형으로 인해 장 환경이 열악해지는 경우 그 존재와 효과가 저하될 수 있습니다.

과도한 옥살산염은 장 시스템을 압도하고 다른 유익한 장내 세균총을 억제하며 옥살로박터 개체수 감소에 기여하여 옥살로박터의 보호 역할을 악화시킬 수 있습니다. 그러나 옥살산염이 신체 시스템을 압도할 수 있는 이유는 바로 다시 신진대사가 낮아지거나 손상되는 것에 있습니다.

우리 몸은 장 속의 산소 구배를 유지하기 위한 세포 에너지를 생산하지 못해 애초에 옥살로박터가 사라지게 되고 이로 인해 옥살산염이 축적됩니다. 이는 기본적으로 잘못된 방향으로 계속해서 지속되는 순환입니다. 노튼은 다음과 같이 언급했습니다.

“옥살산염 자체가 독성이 되는 주요 방법 중 하나가 ATP의 세포 생산을 분해하는 것이기 때문에 이러한 악순환이 발생합니다. 이것은 해당 작용의 마지막 단계를 차단합니다. 이것은 복합체 II를 차단합니다.

이것은 모든 산화 스트레스와 염증을 유발하여 미토콘드리아를 엉망으로 만듭니다. 세포 내 미토콘드리아의 막을 엉망으로 만들고 있습니다. 따라서 이러한 악순환은 해악을 끼치는 메커니즘 중 하나입니다. 그리고 여기에는 에너지 생산을 파괴하는 중복적인 방법들이 있습니다.

그리고 불행하게도 몸은 모든 것을 괜찮은 것처럼 보이기 위해 정말 열심히 노력합니다. 따라서 이러한 악순환은 수십 년 동안 내부적으로 진행될 수 있습니다. 그러다가 30대 후반, 40대가 되면 갑자기 늙고 망가진 느낌이 들게 됩니다.”

옥살산염의 유해한 영향을 최소화하는 방법

우리는 이 인터뷰에서 많은 부분을 다루므로 옥살산염의 유해한 영향을 최소화하거나 옥살산염 제거에 도움이 될 수 있는 전략과 음식 선택에 대해 다음과 같이 간략하게 요약합니다.