📝한눈에 보는 정보

• 유제품은 칼슘, 비타민 K2, 비타민 B군, 단백질, 프로바이오틱스 등 필수 영양소를 제공하며 여기에는 유익한 대사 효과로 알려진 독특한 펜타데칸산도 포함됩니다
• 유제품 소비는 심혈관 질환, 뇌졸중, 고혈압, 제2형 당뇨병 및 충치 위험을 낮추는 동시에 뼈 건강을 증진하고 장내 미생물군을 지원합니다
• 유당불내증은 흔하지만 유제품에 함유된 A1 및 A2 베타카제인 단백질의 차이점을 이해하면 민감증이 있는 사람들이 부작용 없이 유제품의 이점을 얻을 수 있습니다
• A1 베타카제인 변종은 분해산물인 BCM7로 인해 소화 문제를 일으킬 수 있는 반면, A2 베타카제인은 소화하기 쉽고 위장 장애를 일으킬 가능성이 적습니다
• 일부 연구에 따르면 A2 유제품으로 전환하면 복통과 염증이 감소하고 유당(락토스) 내성이 향상되는 등 잠재적인 이점이 있는 것으로 나타났으며, 이는 유당불내증이 진단되지 않은 사람들에게도 해당됩니다

🩺 Ashley Armstrong

유제품은 슈퍼푸드입니다! 유제품은 칼슘, 비타민 K2, 비타민 B군, 단백질, 장 건강에 도움이 되는 프로바이오틱스, 펜타데칸산(C15:0)이라는 홀수 사슬 포화지방을 포함한 건강한 지방을 포함하여 다양한 필수 비타민, 미네랄 및 기타 건강 증진 화합물을 제공합니다. 일부 연구원들은 이제 펜타데칸산을 유익한 대사 효과를 지닌 '필수' 지방산으로 간주합니다.

영양이 풍부한 이 음식은 다양한 방식으로 전반적인 건강을 도우며, 유제품 섭취는 다음과 관련이 있습니다.

• 심혈관 질환, 뇌졸중 및 고혈압 위험 감소
• 대사 건강 개선 및 제2형 당뇨병 위험 감소
• 충치 위험 감소 및 뼈 건강 개선
• 생유제품과 생치즈, 그리고 요구르트 및 케피어와 같은 발효 유제품에 함유된 프로바이오틱스는 건강한 장내 미생물군을 유지하는 데 도움이 되므로 장 건강이 향상됩니다.

유제품 민감성 이해하기

유당불내증과 유제품 민감증은 점점 흔해지는 문제로, 수백만 명의 사람들에게 영향을 미치고 있으며, 많은 사람들이 유제품을 전혀 먹지 않게 되었습니다. (이로 인해 필수 영양소와 건강상의 이점을 놓치게 됩니다.)

하지만 유제품 섭취에 어려움이 있는 사람들도 우유, 치즈, 요구르트의 슈퍼푸드의 이점을 얻을 수 있는 방법이 있다면 어떨까요? 결론적으로, 답은 유제품에서 발견되는 베타카제인 단백질의 A1과 A2 변형의 차이점을 이해하는 데 있을 수 있습니다.

유제품에는 카제인(전체 단백질의 약 80%를 차지)과 유청(약 20%)의 두 가지 주요 단백질이 포함되어 있습니다.

카제인 단백질: 이점과 유형

두 가지 주요 우유 단백질 분획 중에서, 카제인 부분은 실제로 더 많은 이점을 가지고 있습니다. 카제인은 신진대사를 개선하고, 스트레스로부터 보호하며, 트립토판 흡수를 감소시키는 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

레이 피트(Ray Peat) 박사에 따르면, "우유의 주요 단백질인 카제인은 직접적인 항스트레스 효과가 있는 것으로 보입니다." 구체적으로, 연구에 따르면 카제인은 부신피질 활동과 코르티솔 생성을 보호하여 급성 스트레스를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

카제인은 트립토판의 대사 경로에 영향을 미쳐, 니아신아마이드(유익한 성분)로의 전환을 증가시키고 신체 내 자유 트립토판의 가용성을 감소시킵니다. 대중의 믿음과는 달리 세로토닌은 우리가 더 많이 있기를 원하는 '행복 호르몬'이 아닙니다.

카제인 분획 내에는 알파카제인, 베타카제인, 카파카제인을 포함한 여러 하위 유형이 있습니다. 베타카제인은 우유의 총단백질의 약 40%를 차지하는 주요 단백질 형태입니다.

중요한 점은 베타카제인 단백질에는 A1과 A2라는 두 가지 주요 유형이 있다는 것입니다. 두 가지의 차이는 베타카제인 폴리펩타이드 사슬을 구성하는 209개 아미노산 서열의 단일 아미노산으로 귀결됩니다. A1 유형에서 67번 위치의 아미노산은 히스티딘입니다. A2 유형에서는 프로린입니다.

A1 및 A2 베타카제인이 소화에 미치는 영향

이는 사소한 변화처럼 보일 수 있지만, 소화 과정에서 베타카제인이 분해되는 방식에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. A2에서 발견되는 프로린은 단백질이 해당 위치에서 분해되기 어렵게 만드는 강력한 결합을 생성합니다. A1에서 발견되는 히스티딘은 약한 결합을 형성하여 베타카제인이 해당 지점에서 더 쉽게 분해될 수 있도록 합니다.

A1 베타카제인이 분해되면 베타카소모르핀-7(BCM7)이라는 펩타이드가 방출될 수 있습니다. 일부 개인의 신체는 BCM7 펩타이드를 완전히 소화하고 제거하는 데 어려움을 겪을 수 있으며, 이는 잠재적으로 위장 장애 및 기타 원치 않는 효과를 초래할 수 있습니다.

반면, A2 베타카제인은 BCM7을 방출하는 방식으로 분해되지 않아 많은 사람들이 소화하기 더 쉬울 수 있습니다. 이것이 A1과 A2 구별이 유제품에 민감한 사람들에게 특히 중요해지는 이유입니다.

A1 대 A2: 출처 및 연구

그렇다면 이러한 다양한 베타카제인 변형체는 어디에서 왔을까요? 이는 주로 젖소의 품종에 따라 달라집니다.

세계 여러 지역에서 상업적으로 생산되는 대부분의 소의 우유에는 A1 베타카제인 변형체가 더 많이 함유되어 있습니다. 홀스타인, 프리지안, 저지 등 대부분의 현대 젖소 품종은 자연적으로 더 많은 A1 베타카제인을 생산하기 때문입니다.

반면, 염소, 양, 물소 및 건지(Guernsey)와 일부 저지(Jersey) 품종과 같은 특정 유전적 소 품종의 유제품은 독점적으로 A2 베타카제인 변종을 함유하는 경향이 있습니다. 인간의 모유에도 A2 형태만 들어있습니다.

즉, 일반 소의 우유와 유제품을 섭취하는 데 어려움을 겪는 사람은 A2 유제품 공급원을 섭취하는 것이 더 나을 수 있습니다.

A1 및 A2 유제품 간의 잠재적인 건강 및 소화율 차이를 탐구하는 연구가 점점 더 많아지고 있습니다. 여러 연구에 따르면 일반 소의 우유(A1과 A2 베타카제인이 모두 함유)에서 A2 변형체만 함유된 우유로 전환하면 위장 증상과 전반적인 웰빙이 개선되는 것으로 나타났습니다.

예를 들어, 2017년에 유럽 임상 영양학 저널에 발표된 무작위 이중 맹검 교차 연구에서는 A1 베타카제인과 A2 베타카제인이 소화 증상에 미치는 효과를 살펴보았습니다. 연구원들은 41명의 건강한 성인에게 2주 동안 A1 또는 A2 베타카제인이 함유된 우유를 섭취하게 한 다음, 그 사이에 2주간의 휴식 기간을 두었습니다.

연구 결과에 따르면 참가자들은 A2 우유를 섭취했을 때 A1 우유를 섭취했을 때보다 복통, 복부 팽창, 변비가 훨씬 적게 나타났습니다. 흥미로운 점은, 스스로 유당불내증을 가지고 있다고 보고한 사람들도 A2 우유를 마시면 유당불내증이 개선되었다고 보고했다는 점입니다.

2019년 영양학(Nutrition) 저널에 발표된 또 다른 연구에서는 A1 베타카제인과 A2 베타카제인이 장 염증에 미치는 영향을 조사했습니다. 연구원들은 건강한 성인 600명에게 2주 동안 A1 또는 A2 우유를 섭취하게 했습니다. 연구진은 A2 우유가 A1 우유에 비해 장 염증 지표를 감소시키는 것으로 나타났다고 밝혔습니다.

유제품 대체품 탐색

2020년 뉴트리언츠(Nutrients) 저널에 게재된 리뷰 기사는 A1 대 A2 유제품에 대한 증거를 요약하면서 "A1 대신 A2가 함유된 소의 우유를 섭취하면 전반적인 위장 상태가 개선되고 우유 장 불편함이 감소한다"고 결론지었습니다.

저자들은 이 메커니즘이 A1 베타카제인에서 BCM7이 형성되는 것과 관련이 있을 가능성이 높다고 언급했는데, 이는 "기존의 소 우유 섭취와 관련된 보고된 위장 증상에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다."

중요한 점은, 이 연구 결과는 이러한 이점이 단지 유당불내증이나 기타 명백한 유제품 과민증이 있는 사람들에게만 국한되지 않을 수 있음을 시사한다는 것입니다. 유제품을 먹고 뚜렷한 소화 불량을 겪지 않는 사람이라도 A2 유제품은 더 잘 견딜 수 있습니다.

물론, 개인의 반응은 다를 수 있습니다. 유제품 문제가 있는 모든 사람이 A2 유제품으로 전환해도 같은 정도의 완화를 경험하는 것은 아닙니다. A1 대 A2 베타카제인 구별을 넘어서 유제품의 소화성에 중요한 역할을 하는 요인도 있습니다. 예를 들어, 유당을 분해하는 데 필요한 락타아제 효소 결핍으로 인해 발생하는 유당불내증은 많은 사람들에게 잘 알려진 문제입니다.

그러나 근본적인 장 건강이나 대사 문제를 해결하는 것도 시간이 지남에 따라 유제품 내성을 높이는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.

예를 들어, 장 건강과 신진대사 기능이 최적화되면 시간이 지남에 따라 유당불내증이 개선되는 경우가 많습니다. 연구에 따르면 유당불내증은 소장세균 과다증식(SIBO)과 같은 질환과 관련이 있는 것으로 나타났으며, 이는 신체가 유당을 적절히 소화하는 능력을 손상시킬 수 있습니다. 이런 근본적인 불균형을 해결함으로써 많은 사람들은 점차적으로 유제품을 다시 식단에 포함시킬 수 있다는 것을 알게 되었습니다.

또한 일부 사람들은 치즈 제조에 사용되는 전통적인 동물성 레닛 대신 대체 응고제인 미생물성 레닛이 함유된 유제품을 소화하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 북미산 치즈의 90% 이상은 화이자(Pfizer)가 만든 FPC(발효 생산 키모신)라는 유전자 변형 치즈를 사용하여 만들어집니다.

치즈 제조에 사용되는 FPC에는 두 가지 주요 우려 사항이 있습니다. 첫 번째는 독성(효소에서 유전자 조작 박테리아의 흔적이 발견됨)이고, 두 번째는 소화 문제(치즈가 이제 알레르기 유발 물질로 작용하여 알레르기 반응, 소화 또는 호흡기 문제를 일으킬 수 있음)입니다.

따라서, 이전에 치즈를 먹고 소화기 문제나 알레르기와 유사한 반응을 보인 적이 있다면, 유제품 자체가 문제가 아니라 레닛 종류가 문제일 수 있습니다!

이상적인 유제품 공급원 찾기

유제품은 의심할 여지 없이 영양의 보고로, 다양한 필수 비타민, 미네랄, 단백질 및 기타 건강을 증진하는 성분을 제공합니다. 많은 사람들에게 유제품은 균형 잡히고 영양이 풍부한 식단의 중요한 부분이 될 수 있으며, 반드시 그래야 합니다.

A1 카제인과 A2 카제인의 차이점을 이해하고 다양한 유제품을 실험해 보면, 민감한 사람들은 이 식품군의 슈퍼푸드의 이점을 다시 누릴 수 있을 것입니다.

산양유로 만든 생치즈나 양유로 만든 생치즈를 공급하는 것은 좋은 시작이 될 수 있습니다. 이러한 종류는 자연스럽게 A2이기 때문입니다. 또한 www.realmilk.com을 방문해 가까운 유제품 농장을 찾아보세요. 이 편리한 웹사이트를 통해 지역 유제품 농장과 연결해 드립니다. 가축을 어떻게 키우는지, 가축에게 무엇을 먹이는지, A2A2 감염 여부를 검사해 확인했는지 물어보세요.

저자 소개

애슐리 암스트롱(Ashley Armstrong)은 50개 주 전역으로 배송되는 다중불포화지방 함량이 낮은 계란을 전문으로 하는 앤젤 에이커 에그(Angel Acres Egg Co.)와 50개 주 전체에 다중불포화지방산 함량이 낮은 돼지고기, 소고기, 치즈, A2 유제품 및 전통 사워도우를 공급하는 영양 협동조합(Nourish Cooperative)의 공동 창립자입니다.