브라질 너트의 건강 효능

🩺 Dr. Mercola

여러분이 아마존 열대 우림을 걷는다면, 발밑만 주의해서는 안 됩니다. 하늘에도 주의를 기울이세요. 그 이유는 무엇일까요? 조심하지 않으면 브라질 너트 '폭탄'에 다칠 수 있기 때문입니다. 브라질 너트 폭탄이란 바로 땅에 떨어지는 브라질 너트 나무의 열매를 말합니다.

이 이야기는 재미있게 들릴 수 있지만, 이 열매는 무게가 2.3kg에 달하며 시속 80km 이상의 속도로 떨어집니다. 따라서, 사람 머리에 맞으면 심각한 부상을 입을 수 있고, 혹은 사망할 수도 있습니다!

그럼에도 불구하고 브라질 너트는 귀중한 작물이며 현재 남미 대륙에서 세계 여러 곳으로 수출됩니다. 이 놀라운 견과에 대한 더 흥미로운 사실과 왜 이것이 식단에 큰 도움이 되는지를 알기 위해 이 글을 계속 읽어 보세요.

브라질 너트란 무엇인가요?

영양이 풍부하고 맛있는 브라질 너트(학명: Bertholletia excels, 베르톨레티아 엑셀스)는 콜롬비아, 베네수엘라, 페루 및 브라질과 같은 남미 국가를 원산지로 하는 나무에서 수확됩니다. 이 나무는 종종 큰 강둑을 따라 발견되며 아마존의 거목 중 하나로 간주됩니다.

브라질 너트 나무는 60m까지 자랄 수 있으며 나무의 가지와 꽃은 다양한 숲속 생물들에게 은신처와 꽃을 제공합니다.

이 식용 견과는 나무의 열매 안에 있으며, 이들은 코코넛과 같은 껍질을 가진 둥근 열매입니다. 이것을 깨서 열면 내부의 견과가 주황색 부분에서 발견됩니다. 각 열매에는 약 12~20개의 브라질 너트가 들어있습니다. 나무 성체는 매년 113kg 이상의 브라질 너트를 생산합니다.

수십 년 동안 생물학자들은 특히 브라질 너트의 생식 방법에 대해 궁금해했습니다. 결국, 그들은 브라질 너트 나무가 꿀벌, 난초와 같은 다른 식물에 의존하여 번식한다는 것을 발견했습니다.

기니피그 같은 (그러나 훨씬 더 큰) 포유류인 아구티 또한 브라질 너트의 생식 과정에 기여합니다. 이 생물은 끌 같은 작은 이빨이 있어서 열매를 관통할 수 있기 때문에 브라질 너트를 먹거나 토양에 떨어뜨릴 수 있습니다. 그리고 그곳에서 브라질 너트가 발아하여 새로운 나무로 자랍니다.

오늘날 브라질 너트 산업은 연간 590억 원(5천만 달러) 규모의 글로벌 비즈니스입니다. 브라질 너트를 수확하는 농부들은 떨어진 열매를 모아 날카로운 도구를 사용하여 잘게 자릅니다.

브라질 너트는 날로 먹거나 데쳐서 먹을 수 있습니다. 또한 다른 요리에 추가되거나 약간의 소금과 함께 간식으로 즐길 수 있습니다. 브라질 너트는 매우 바삭하지만, 그와 동시에 크림 같은 맛이 납니다. 소금에 절인 브라질 너트를 먹어 보세요. 여러분에게 흥미로운 식감과 풍미의 조합을 제공할 것입니다.

브라질 너트의 건강 효능

브라질 너트를 좋아할 이유는 아주 많습니다. 먼저, 브라질 너트는 건강한 지방, 섬유질, 항산화제, 비타민 및 미네랄을 풍부하게 함유하고 있습니다.

또, 강력한 항산화 미네랄인 유기 셀레늄의 훌륭한 공급원이며, 이는 암을 물리칠 수 있는 잠재력을 갖고 있습니다. 피칸과 마카다미아에 비하면 브라질 너트는 단백질과 지방이 약간 낮지만, 여전히 건강에 좋은 이점을 제공합니다. 실제로 브라질 너트에는 다음과 같은 건강상의 이점이 있습니다.

• 혈압 관리에 도움을 줍니다 — 칼슘, 나트륨, 마그네슘 및 칼륨과 같은 영양소는 혈압 조절에 모두 필요하며 브라질 너트는 이러한 심장 건강에 좋은 영양소를 많이 함유하고 있습니다.
• 심장 건강을 향상합니다 — 브라질 너트의 팔미톨레산과 올레산은 몸에서 위험한 오메가-6 지방산을 제거함으로써 콜레스테롤 균형을 유지하고 심장 건강을 증진합니다.
• 갑상선 기능을 향상합니다 — 셀레늄이 부족하면 실제로 갑상선 대사에 영향을 줄 수 있습니다. 실제로, 셀레늄은 활성 갑상선 호르몬 생산을 위한 촉매 역할을 합니다. 예를 들어, 한 연구에 따르면 갑상선 수치가 낮은 사람들이 셀레늄 보충제로 브라질 너트를 섭취한 경우 갑상선 수치가 개선되었습니다.
• 피부를 건강하게 유지하고 여드름을 예방하는 데 도움을 줍니다 — 견과류에 들어 있는 셀레늄은 피부 탄력 개선에 도움이 될 뿐만 아니라 건강한 윤기를 줍니다. 이는 셀레늄이 글루타티온의 활성을 촉진하기 때문입니다. 글루타티온은 피부에서 활성 산소를 제거하는 데 도움이 되는 강력한 항산화 화합물입니다.

또한 브라질 너트의 아연 함량이 높기 때문에 여드름으로부터 피부를 보호할 수 있습니다.

브라질 너트의 활용법

브라질 견과류의 쓰임새가 고갈되는 일은 없을 것입니다. 브라질 너트는 다른 종류의 견과류와 마찬가지로 믿을 수 없을 정도로 유연하게 다른 음식에 첨가될 때 잘 어울리기 때문입니다.

브라질 너트는 아침 식사용 죽에 섞거나, 샐러드에 전체적으로 조금씩 뿌리거나, 운동 전후 간식으로 헬스장에 가져가는 음식에 첨가할 수도 있습니다.

유제품의 대안으로 좋은 브라질 너트 요리법

유당불내증이 있는 경우, 브라질 너트 우유는 유제품의 훌륭한 대안이 될 수 있고 불쾌한 증상을 유발하지도 않습니다. 오즈 박사(Dr. Oz)가 소개하는 쉬운 요리법은 다음과 같습니다.

브라질 너트 우유 만드는 법

재료

• 브라질 너트 2컵
• 바닐라빈 1개
• 물 4컵

요리법

1. 물을 담은 큰 그릇에 브라질 너트와 바닐라빈을 8시간 동안 넣어 주세요.
2. 담았던 물을 버리고, 브라질 너트와 바닐라빈을 깨끗한 물에 헹굽니다.
3. 믹서기에 브라질 너트, 물 4컵, 바닐라빈을 넣고 갈아주세요.
4. 견과류 우유 밀크백(천 주머니)을 사용하여 우유의 펄프를 여과합니다. 다른 용도를 위해 펄프를 보관할 수도 있습니다.
5. 우유를 마시거나 다른 요리 레시피에 사용하세요.

시도해볼 수 있는 또 다른 유제품 대안은 브라질 너트 치즈입니다. 이는 가볍고 맛있는 비건 치즈이며, 만드는 데 며칠이 걸리지만, 최종 제품을 본다면 확실히 만들 가치가 있습니다. 원 그린 플래닛(One Green Planet)에서 제공한 이 레시피를 확인하세요.

브라질 너트 치즈 레시피

재료

• 정수된 물 3/4컵
• 영양 효모 1큰술
• 생 애플 사이다 비니거 3작은술
• 5~8시간 동안 물에 담가둔 생 브라질 너트 1컵
• 자타르 1/4컵 (중동의 혼합 향신료)
• 맛을 내기 위한 소금

요리법

1. 물에 담근 브라질 너트, 물, 애플 사이다 비니거(자연발효 사과식초), 영양 효모, 소금을 믹서기에 넣고 매끄러운 농도가 될 때까지 갈아 줍니다.
2. 너트 밀크백(천 주머니)을 사용하여 혼합물을 걸러 내고 가능한 많은 수분을 짜냅니다. 혼합물이 약간 촉촉하고 부서지기 시작하면 백에 넣고 백을 작은 오븐용 그릇에 넣습니다.
3. 그리고 이 치즈를 조리대에 이틀 동안 두세요. 안전하게 발효되고 있는지 확인하세요. 냄새에서는 약간 신맛이 나지만 악취가 나서는 안 됩니다.
4. 이틀 후, 그릇에서 부드럽게 제거하고 너트 밀크백에서 꺼냅니다. 치즈를 오븐용 그릇 없이 작은 접시에 놓고 세워서 하루 더 냉장 보관하세요.
5. 이렇게 준비되면, 자타르를 평평한 면에 붓고 치즈를 굴려 표면을 완전히 덮습니다.

꼭 먹어봐야 할 브라질 너트 요리 2가지

위에서 언급했듯이 브라질 너트는 다른 견과류와 마찬가지로 부엌에서 매우 다재다능하게 사용 가능합니다. 애피타이저, 메인 요리, 디저트 등 무엇을 만들든 식사에 바삭함을 더할 때 이 브라질 너트를 믿고 사용할 수 있습니다. 브라질 너트를 건강한 샐러드에 넣고 싶다면 얌리(Yummly)의 다음 요리법을 시도해 보세요.

블루 치즈 드레싱을 곁들인 쇠고기 샐러드

재료

• 잘게 잘린 브라질 너트 85g
• 다듬은 물냉이 한 다발
• 반으로 썬 방울 토마토 230g
• 목초지에서 키운 소에서 나온 립아이 스테이크 2개, 얇게 썬 것
• 과심을 제거하고 두껍게 썬 배 2개

블루 치즈 드레싱 재료

• 바스러진 블루 치즈 110g
• 버터 밀크 1/2컵
• 수제 마요네즈 1/4컵
• 홀그레인 겨자 1큰술

요리법

1. 스테이크, 토마토, 물냉이, 브라질 너트, 배를 그릇에 담으세요.
2. 별도의 그릇에 블루 치즈 드레싱 재료를 넣고 잘 섞습니다. 맛을 위해 간을 하세요.
3. 샐러드를 내기 전에 위에 드레싱을 뿌린 다음 잘 버무립니다.

다른 음식도 필요하다면, 푸드앤와인(Food and Wine) 웹사이트에서 브라질 너트를 페스토에 넣는 창의적인 방법을 확인해 보세요.

브라질 너트 페스토와 구운 브로콜리

재료

• 굵게 다진 브라질 너트 1/4 컵
• 물 2큰술
• 다진 마늘 1쪽
• 코코넛 오일 5큰술
• 다진 타라곤 1큰술
• 레몬 제스트 1/2작은술
• 맛을 위한 소금과 갓 갈아놓은 후추
• 굵게 다진 브라질 너트 1/4 컵
• 갓 갈아놓은 파마산 치즈 3큰술
• 브로콜리 1.13kg (큰 줄기는 버리고, 꽃 부분은 10cm 길이로 썬 것)

요리법

1. 오븐을 섭씨 260도로 예열하세요. 푸드 프로세서에 파슬리, 브라질 너트, 타라곤, 레몬 껍질, 마늘, 물을 넣고 반죽이 거칠어질 때까지 갈아 줍니다.
2. 푸드 프로세서에 코코넛 오일과 파마산 치즈 3큰술을 넣고 반죽이 약간 부드러워질 때까지 갈고, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
3. 브로콜리 꽃 부분에 코코넛 오일 2큰술을 넣고 테두리를 두른 베이킹 시트에 평평하게 펴 바르세요. 소금과 후추로 간을 한 다음 브로콜리 꽃이 갈색으로 바삭바삭하게 될 때까지 8분 이상 구워냅니다. 접시로 옮기고 페스토 소스를 뿌린 후 따뜻하게 드세요.

브라질 너트의 영양 성분

*% 영양성분 기준치는 2,000 칼로리 기준입니다. 일일 권장량은 필요로 하는 칼로리에 따라 더 높을 수도 더 낮을 수도 있습니다.

다양한 식단을 위해 브라질 너트를 더해 보세요

브라질 너트는 여러분의 접시에 오르기 위해 먼 길을 여행하므로 여러분은 이것을 더 높이 평가해야 합니다. 맛과 다양성의 관점에서, 브라질 너트의 부드럽고 고소한 맛이 다양한 요리에 효과적일 수 있기 때문에 여러분을 실망시키지 않을 것입니다.

영양학적으로도 브라질 너트는 역시 강력합니다. 건강한 지방, 항산화제, 섬유질, 비타민과 미네랄, 특히 셀레늄을 제공합니다. 따라서 브라질 너트를 구입하고 하루 종일 먹을 것이 필요할 때마다 너트를 드셔 보세요.

브라질 너트에 관해 자주 묻는 질문

질문: 브라질 너트는 어디에서 왔습니까?

답변: 브라질 너트는 남미 국가들을 원산지로 하는 브라질 너트 나무의 "열매"에서 나옵니다. 식용 견과는 열매 내부 주황색 부분에 있습니다. 각 열매에는 12~20개의 브라질 너트가 들어있습니다. 성체 브라질 너트 나무는 매년 113kg 이상의 견과류를 생산할 수 있습니다.

질문: 브라질 너트는 건강에 좋은가요?

답변: 그렇습니다. 브라질 너트는 건강한 지방, 섬유질, 항산화제, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 이 견과류의 탁월한 영양소인 셀레늄은 암 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.

질문: 브라질 너트를 어디에서 구입할 수 있나요?

답변: 식료품점이나 건강 식품점에서 브라질 너트를 구입할 수 있습니다. 꼭 고품질의 가공되지 않은 브라질 너트를 찾으세요.