📝한눈에 보는 정보

  • 대중적인 믿음과는 달리 과학적 증거에 따르면 유제품은 점액 생성을 증가시키거나 호흡기 질환을 악화시키지 않는다
  • 유제품에는 장 내벽을 강화하고 염증을 줄이며 더 건강한 미생물군을 촉진하는 유지방 구막(MFGM)이 포함되어 있다
  • 생유제품에는 천연 프로바이오틱스 역할을 하는 살아 있는 박테리아가 들어 있어 소화와 전반적인 장 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있다. 또한 유제품에 함유된 단백질인 락토페린은 유익한 박테리아의 성장을 촉진하고, 장 내벽의 무결성을 유지하며, 내독소가 혈류로 유입되는 것을 방지하는 데 도움이 된다
  • A1 베타카제인 단백질이 없는 A2 우유는 기존 유제품에 민감한 사람들이 소화하기 쉽다
  • 식물성 대체 유제품 열풍은 부분적으로 더 높은 이익 마진에 의해 주도되지만 이러한 제품에는 종종 실제 유제품에 들어 있는 영양상 이점이 부족하다

🩺 Ashley Armstrong

최근 몇 년 동안 유제품은 영양학적 논란의 중심에 서게 되었다. 유제품은 한때 주식으로 각광받았지만, 지금은 일부 다이어트 캠프에서 회의적 시각과 오해에 직면해 있다. 하지만 시대가 바뀌고 있으며, 과학계와 소비자들은 유제품의 놀라운 이점, 특히 장 건강에 대한 이점을 다시 발견하고 있다. 부드러운 맛의 유제품 세계로 뛰어들어 이 고대 슈퍼푸드가 어떻게 미생물군과 장 기능을 개선할 수 있는지 알아보자.

최근 식물성 대체 유제품에 대한 관심이 단순히 건강이나 '환경' 문제 때문에만 커지는 것은 아니라는 점에 주목할 필요가 있다. 대형 식품 회사들은 이러한 대체 제품이 전통적인 유제품보다 수익성이 더 높은 경우가 많다는 것을 발견했다.

식물성 우유는 일반적으로 생산 비용이 낮고, 유통기한이 길며, 이익 마진이 더 높다. 이러한 재정적 인센티브로 인해 이러한 제품의 마케팅과 가용성이 증가했고, 잠재적으로 유제품에 대한 소비자 인식에 영향을 미쳤다.

그러나 앞서 살펴보았듯이 이러한 대체 식품의 영양가는 종종 천연 유제품에 미치지 못한다. 특히 장 건강에 관해서는 그렇다. 식물성 대체 유제품은 영양학적으로 진짜 유제품과 비교할 수 없다.

점액과 관련된 미신에 대한 오해를 풀다

유제품에 대한 가장 널리 퍼진 오해 중 하나는 유제품이 점액 생성을 증가시킨다는 것이다. 아마도 누군가가 "나는 우유를 마실 수 없어. 가래가 나오게 하거든."이라고 말하는 것을 들어봤을 수 있다. 하지만 이 주장은 사실일까?

호주에서 진행된 흥미로운 연구에서는 무작위로 구매한 345명을 대상으로 우유의 건강 특성에 대한 견해를 조사했다. 결과는 놀라웠다.

  • 전유를 마시는 사람의 46%는 우유가 점액을 유발한다고 믿었다.
  • 저지방 우유를 마시는 사람의 25%가 이러한 믿음을 갖고 있었다.
  • 두유를 마시는 사람의 11%가 점액 미신에 동의했다.

더욱 놀라운 점은 전유를 마시는 사람의 20%, 저지방 우유를 마시는 사람의 8%, 두유를 마시는 사람의 5%는 우유가 천식을 유발한다고 믿었다는 것이다. 이런 믿음은 호주에만 국한되지 않는다. 소아 호흡기 클리닉에서 330명의 부모를 대상으로 한 미국의 연구에서는 다음과 같은 결과가 나왔다.

  • 59%는 우유를 마시면 점액 생성이 증가한다고 믿었다.
  • 22%는 그렇지 않다고 생각했다.
  • 20%는 불확실하다고 답했다.

이렇게 널리 퍼진 믿음을 보면 점액에 대한 미신에도 어느 정도 진실이 있을 것이라고 생각할 수도 있을 것이다. 그러나 우유와 유제품을 섭취하면 점액이 과도하게 분비된다는 과학적 증거는 전혀 없다. 여러 연구를 통해 이런 오해가 풀렸으며, 유제품은 점액 생성을 늘리지 않고 호흡기 질환을 악화시키지 않는다는 사실이 증명되었다.

식물성 식품의 함정

최근 몇 년 동안 많은 사람들이 유제품을 피하기 위해 식물성 '우유' 대체 식품을 선택했다. 이러한 옵션은 심각한 유제품 알레르기가 있는 사람에게 적합할 수 있지만, 종종 이에 따른 문제가 발생한다.

  • 식품에 첨가된 종자유 — 많은 식물성 우유 대체 식품에는 오일이 첨가되어 있는데, 이는 염증을 일으킬 수 있으며 장 건강에 해로울 수 있다.
  • 유화제 — 질감과 유통기한을 개선하는 데 사용되는 이러한 첨가제는 장내 미생물군을 파괴하고 잠재적으로 염증을 유발하여 장 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

유제품의 자연스럽고 장 친화적인 성분과 비교했을 때, 식물성 대체 식품 중 상당수는 영양가와 잠재적 건강상의 이점 면에서 부족한 점이 있다.

7,000년 된 슈퍼푸드, 유제품

인간은 7,000년 이상 유제품을 만들고 소비해 왔다. 우리 조상들은 현대 영양학이 등장하기 훨씬 전부터 이 영양이 풍부한 음식의 가치를 알고 있었다.

특히 치즈는 인류 역사에서 중요한 역할을 했다. 역사학자들은 우유, 유제품, 그리고 치즈와 같은 발효 유제품이 어떻게 저장이 가능하고 칼로리가 높은 식량원이 되었는지 기록해 왔다. 이 덕분에 초기 탐험가들은 안전하게 여행하고 지역 사회를 확장할 수 있었으며, 이로 인해 인구 통계학적 변화가 크게 일어나고 다양한 농업 지역 사회가 발전하게 되었다.

그런데 유제품은 왜 오랜 세월 동안 사랑받아 왔을까? 그 답은 놀라운 영양 성분과 장 건강에 미치는 긍정적인 영향에 있다.

장 건강에 좋은 유제품의 장점

유제품이 장 건강에 미치는 이점에 대한 과학적 근거를 살펴보자.

1. 유지방 구막(MFGM) — 우유에는 유지방 구막(MFGM)이라는 성분이 들어 있는데, 이는 장 건강에 정말 좋은 성분이다. MFGM이 소화기관에 미치는 영향은 다음과 같다.

  • 장 점막 강화
  • 내독소혈증 관련 염증 감소
  • 포도당 내성 개선
  • 더욱 건강한 미생물 환경 촉진

이러한 이점은 전반적인 장 건강에 도움이 되며, 장 누수 증후군 및 대사 장애와 같은 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있다.

2. 장의 수호자인 락토페린 — 유제품에는 장의 수호자 역할을 하는 다기능 단백질인 락토페린이 풍부하다. 락토페린은 다음과 같은 역할을 한다.

  • 유익한 박테리아의 성장 촉진
  • 유해 박테리아 억제
  • 장 내벽 무결성 유지에 도움
  • 내독소와 결합하여 혈류와 림프계로 누출되는 것을 방지

균형 잡힌 장내 미생물군을 육성하고 장벽을 보호함으로써 락토페린은 소화 건강을 유지하고 면역 체계를 지원하는 데 중요한 역할을 한다.

3. 자연의 프로바이오틱스, 살아있는 박테리아 — 모든 유제품이 유익할 수 있지만, 생유제품은 이러한 이점을 한 단계 더 높여준다. 많은 사람들이 생유제품을 섭취하면 소화가 좋아지고 전반적인 건강이 개선된다고 보고한다. 하지만 생유제품은 왜 그렇게 특별한 걸까?

생유제품에는 수많은 건강상의 이점을 제공하는 살아 있는 박테리아가 가득하다. 본질적으로 생유제품은 자연의 프로바이오틱스로, 유익한 미생물을 장내 미생물군에 직접 전달한다.

생유에 락타아제 효소가 들어 있다는 것은 흔한 오해이지만, 생유에는 유산균과 다른 락타아제 생성 박테리아가 들어 있다. 이러한 미생물은 락토오스 소화를 상당히 촉진하여 유당불내증이 있는 많은 사람들이 생유를 더 잘 먹을 수 있게 해준다.

생유에는 부티르산을 생성하는 박테리아가 들어 있는데, 이는 우리 장내의 유익한 미생물 농도를 증가시킬 수 있다.

부티르산은 장 내벽 세포(대장 세포)의 주요 에너지원으로 작용하는 단쇄 지방산으로, 밀착접합 기능을 개선하고 점막층 두께를 조절해 건강하고 장 누수가 없는 장을 만드는 데 도움을 준다.

생유에는 펩티다아제, 리파아제, 프로테아제와 같은 소화 효소가 풍부하다. 이러한 효소는 유제품의 단백질과 지방을 분해하는 데 도움이 되어 일부 개인의 경우 생유를 더 쉽게 소화할 수 있다.

생유제품의 이점 중 일부는 제품의 품질이 더 좋기 때문이라는 점을 알아두는 것이 중요하다. 소비용 생유를 생산하는 농부는 안전을 보장하기 위해 엄격한 품질 기준을 유지해야 하며, 그 결과 뛰어난 제품이 탄생한다.

생유제품에 관해서 안전은 일반적인 우려 사항이다. 이는 당연한 일이므로, 음식이 어디에서 왔는지 알아야 한다! 하지만 위험을 객관적으로 보는 것이 중요하다. realmilk.com에 따르면, 생유보다 다른 음식을 먹고 아플 확률이 35,000배나 더 높다.

즉, 신뢰할 수 있는 농부로부터 생유를 공급받는 것이 중요하다. 공장식 사육시설(CAFO)에서 얻은 생우유는 절대로 마시지 말아야 한다. 수천 마리의 젖소를 키우는 이런 대규모 운영으로는 안전하게 생유를 생산할 수 없다!

저온 살균 기술이 발명되기 전부터 수천 년 동안 생유가 소비되어 왔다는 사실을 기억하라. 올바르게 조달하고 취급하면, 안전하고 놀라울 정도로 영양가 있는 식품을 식단에 추가할 수 있다.

A2의 이점

유제품 조달은 개인의 유제품 내성을 결정하는 데 큰 역할을 할 수 있다. 기존 유제품에 불편함을 느끼는 많은 사람들은 특정 공급원의 우유, 치즈 및 기타 유제품을 더 잘 견딜 수 있다는 것을 알게 된다.

예를 들어, A2 베타카제인 단백질만을 생산하는 소의 젖소에서 생산된 A2 우유는 A1 단백질에 민감한 사람들이 소화하기 더 쉽다. A2 카제인은 수천 년 전에 유전적 돌연변이가 일어나기 전에 소가 생산했던 베타카제인의 원래 형태이다. 일부 연구에 따르면 A2 우유는 A1 우유에 비해 소화하기 쉽고 위장 불편을 유발할 가능성이 낮다고 한다.

과거에 유제품을 섭취하는 데 문제가 있었다면, A2 우유나 유제품을 시도해 보는 게 좋을 것이다! 마찬가지로, 풀을 먹고 자란 소의 생유나 유제품은 효소 성분과 영양소 함량이 다르기 때문에 더 쉽게 견딜 수 있다. 산양유 및 양유 제품은 독특한 단백질 구조와 지방 구성으로 인해 소의 우유보다 더 잘 견딜 수 있는 경우가 많다.

요거트나 치즈를 만들 때 발효를 하는 등의 가공 방법도 소화율을 높일 수 있다. 다양한 유제품 공급원을 탐색함으로써 전형적인 부작용 없이 유제품을 즐길 수 있는 옵션을 발견할 수 있다.

결론: 장 건강을 위해 유제품을 받아들이라

앞서 살펴보았듯이 유제품은 단순한 칼슘 공급원이 아니다. 유제품은 복잡하고 영양소가 풍부한 식품으로, 장 건강에 큰 도움이 될 수 있다. 모든 유제품에 함유된 MFGM과 락토페린부터 생유에 함유된 살아 있는 박테리아와 효소까지, 이러한 제품은 장 친화적인 성분을 다양하게 제공한다.

고품질 공급원을 선택하고 신체의 개별적인 요구 사항을 따르는 것이 중요하지만, 근거 없는 미신 때문에 영양의 보고인 이 제품을 멀리해서는 안 된다. 전통적인 유제품, 생유제품 또는 A2 제품 중 무엇을 선택하든 수천 년 동안 인간에게 영양을 공급해 온 식품 공급원을 활용하게 된다.

그러니 다음에 우유 한 잔을 따르거나, 토스트에 버터를 바르거나, 생치즈 한 조각을 먹을 때, 그저 맛있는 간식을 즐기는 것이 아니라는 걸 기억하라. 전반적인 건강과 웰빙에 도움이 되는 유익한 성분으로 가득한 잔치를 장에 제공하게 될 것이다.

저자 소개

애슐리 암스트롱(Ashley Armstrong)은 50개 주 전역으로 배송되는 (대기자 명단 등록) 다가불포화지방 함량이 낮은 계란을 전문으로 하는 앤젤 에이커 에그(Angel Acres Egg Co.)와 다가불포화지방산 함량이 낮은 돼지고기, 소고기, 치즈, A2 유제품 및 전통 사워도우를 50개 주 전역으로 배송하는 영양 협동조합(Nourish Cooperative)의 공동 창립자이다. 대기자 명단은 곧 재오픈된다.

🔍출처 및 참조