놀라운 슈퍼푸드, 적양배추 새싹

📝한눈에 보는 정보

• 한 연구에서 고지방 식단을 섭취한 쥐에게 적양배추 새싹을 주었는데, 이는 대조군보다 콜레스테롤 수치를 더 잘 최적화하는 데 도움이 되었다
• 미국 농무부(USDA)는 시중에서 판매되는 25가지 새싹에 대해 유사한 연구를 수행한 뒤, 다 자란 채소와 비교했을 때 영양학적으로 훨씬 우수하다는 것을 발견했다
• 고구마부터 무, 방울양배추까지 거의 모든 채소는 그에 상응하는 새싹으로부터 전반적으로 더 높은 영양적 이점을 얻을 수 있다
• 새싹 구입 비용은 파운드(lb)당 25달러에서 50달러 사이이지만, 직접 재배하면 이러한 비용을 쉽게 해결할 수 있다

🩺 Dr. Mercola

과학에 따르면 적양배추 새싹에는 다 자란 채소보다 비타민 E가 40배, 아스코르브산이라고도 하는 비타민 C가 6배 더 많이 함유되어 있다. 감기가 많이 예방되고 염증이 감소했다.

새싹채소(마이크로그린)는 건강 영양 분야에서 새롭게 부상하는 카테고리이다. 직접 채소를 재배하다가 땅에서 돋아나는 연약하고 어린 식물을 보면, 그 식물이 불과 1~2주밖에 안 되었을 때 수확해도 괜찮을 뿐만 아니라 건강에도 매우 유익하다는 사실을 알고 놀라게 될 것이다.

완전히 자란 야채에 들어 있는 비타민은 신체로 흡수되어 영양을 증진시켜 주지만, 이런 새싹채소를 먹으면 체중 증가를 막고 심혈관 질환의 위험 요소를 줄이는 데도 도움이 된다.

적양배추 새싹은 폴리페놀과 글루코시놀레이트를 더 많이 함유하고 있으며 콜레스테롤 수치를 최적화하고 간 중성지방을 낮추는 데 도움이 된다. 이는 메릴랜드 대학교(University of Maryland) 연구자들이 실시한 쥐 실험에서 나타난 결과와 같다.

해당 동물 연구는 농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 게재되었다. 사이언스 데일리(Science Daily)는 다음과 같이 보도했다.

"연구자들은 가설을 검증하기 위해 비만 모델인 쥐를 사용했다. 이러한 동물들은 또한 심혈관 질환에 대한 다른 위험 요소를 갖는 경향이 있다. 연구팀은 쥐 60마리를 서로 다른 식단 그룹으로 나누었다.

그들은 지방 함량이 낮거나 높은 음식을 먹었고, 적양배추 새싹이나 잘 익은 적양배추가 들어 있거나 들어 있지 않은 음식을 먹었다. 새싹과 다 자란 양배추 식단은 모두 고지방 식단을 섭취한 쥐의 체중 증가를 줄이는 것으로 나타났다."

다른 새싹채소의 영양소가 완전히 자란 채소보다 우수한가?

미국 농무부(USDA)도 비슷한 연구를 했지만, 단 하나가 아닌 25가지의 상업적으로 판매되는 새싹을 사용했다. 연구에 따르면, 불과 몇 년 전까지만 해도 새싹이 다 자란 채소와 영양 면에서 차이가 있다는 것을 보여주는 과학적 데이터는 없었다.

그러나 2010년에 몇 주 된 작은 시금치라도 다 자란 시금치보다 영양소가 더 많다는 사실이 알려졌다.

USDA 연구에 따르면 새싹을 처음 먹어보는 사람이 새싹을 접시에 담았을 때 느끼는 감정은 '놀랍도록 강렬한 맛, 선명한 색상, 바삭한 질감으로 식용 장식이나 새로운 샐러드 재료로 활용할 수 있다'는 것이다.

적양배추 외에 연구자들이 조사한 다른 24가지 떡잎(보통 묘목의 첫 번째 배아 잎)에는 고수, 가넷 아마란스, 단무지 무가 포함되었는데, 이 모든 식물은 아스코르브산, 카로티노이드, 필로퀴논, 토코페롤의 농도가 더 높았으며, 각각 항산화 성분이 추가로 들어 있었다.

또 다른 기사에 따르면, 고수 새싹은 다 자란 고수보다 베타카로틴을 3배나 많이 함유하고 있으며, 루테인과 제아잔틴이 풍부하다. 황금 완두콩 덩굴과 팝콘용 옥수수 싹은 다른 새싹채소와 비교했을 때 영양상의 이점이 낮은 농도로 함유되어 있었다.

작은 녹색 채소가 더 큰 힘을 발휘하는 경우

메릴랜드 대학 연구에 참여한 과학자들은 적양배추 새싹의 영양소에 대한 연구 결과에 "정말 놀랐다"고 밝혔다. 연구 저자 중 한 명인 젠레이 샤오(Zhenlei Xiao) 박사는 "일부 수치는 정말, 정말 높았다. 우리는 그것이 실수였을지도 모른다고 생각했지만, 여러 번 다시 확인했고 실수는 없었다."라고 말했다.

하지만 실제 이점은 부정할 수 없습니다. 메릴랜드 대학의 보도자료에서 저자들은 새싹채소에 함유된 비타민 C, E, K의 함량이 높아 최적의 건강을 유지하는 데 중요하다고 언급했다.

일반적으로 고구마부터 무, 방울양배추까지, 어떤 야채를 먹어도 놀라운 효과를 얻을 수 있지만, 새싹채소는 전반적으로 영양학적으로 더 높은 이점을 제공한다. 새싹채소 섭취가 어떤 이점을 제공하는지에 대해 Care2가 알려주는 몇 가지 사실은 다음과 같다.

• 여러 채소의 단백질 품질은 싹이 트면 향상된다. 그들은 새싹이 나올 때까지 "적시고 기다리는" 과정 동안 변화한다. 감기성 발진을 치료하는 리신은 싹이 트는 과정에서 효능이 더 커지는 아미노산의 한 예이다.
• 비타민 A, B 복합체, C, E 등의 성분은 싹이 난 식품의 효능을 높여주는데, 발아 후 며칠 만에 20%까지 높아지는 경우도 있다. 실제로 숙주는 비타민 B1이 최대 285%, 비타민 B2가 최대 515%, 니아신이 최대 256%까지 증가한다.
• 발아 과정에서는 필수 지방산도 증가한다.
• 미네랄은 단백질과 결합하여 생물학적 이용 가능성을 높인다. 칼슘과 같은 알칼리성 미네랄은 체중 감량과 전반적인 건강 개선을 위해 신체 화학 성분의 균형을 맞추는 데 도움이 된다.
• 암을 포함한 많은 질병은 신체의 과도한 산과 관련이 있지만, 새싹채소는 신체를 알칼리화하여 산성을 중화한다.

정원이나 주방에서 새싹을 얻으라

슈퍼마켓이나 레스토랑의 농산물 코너에서 새싹채소를 본 적이 있다면, 가격에 놀랐을 것이다. 1파운드(lb)당 25달러에서 50달러 사이이기 때문에, 사람들은 종종 적은 양으로 먹는다.

하지만 이를 해결할 좋은 방법이 있다. 바로 직접 재배하는 것이다! 얼마나 쉬운지, 얼마나 빠른지 믿을 수 없을 것이다. 그리고 신체에도 큰 도움이 될 것이다. 사실, 뒷마당에서 키우든 주방 창틀에서 키우든, 영양분을 '증가'시키는 측면에서 가장 가치 있는 것 중 하나라고 할 수 있다.

흙에서 키운 경우, 약 일주일 안에 새싹을 수확할 수 있다. 약 450g의 씨앗으로 4.5kg 이상의 새싹이 자랄 수 있다. 10x10 트레이 하나에 해바라기 새싹을 최대 900g까지 재배할 수 있으며, 냉장고에 보관하면 약 1주일 정도 보관할 수 있다. 하지만 신선한 것이 항상 더 낫다. 가장 좋은 점은 전통적인 정원과 달리 새싹채소를 재배하면 과정을 시작한 지 1~2주 안에 식량을 수확할 수 있다는 것이다!

적양배추 새싹: 영양가가 가장 높은 채소

적양배추에는 장을 덮고 있는 연조직을 치유하는 데 도움이 되는 아미노산인 L-글루타민이 풍부하다. 이것은 특히 장 누수증, 셀리악병, 크론병, 과민성 대장 증후군 및 궤양성 대장염과 같은 질환을 앓고 있는 사람들에게 매우 중요하다.

녹색 양배추와 마찬가지로 적양배추도 찌거나, 볶거나, 발효시킬 수 있는데, 발효시키면 효소와 유익한 박테리아가 첨가되어 장 건강이 향상된다. 적양배추 새싹은 샐러드나 스무디에 넣으면 좋다. 두 가지 색깔의 양배추에는 건강에 좋은 양의 다음과 같은 영양소가 들어 있다.

적양배추에 함유된 비타민, 미네랄, 화합물은 면역 체계를 강화하고, 시력을 보호하고, 알츠하이머병을 예방하고, 궤양을 예방하고, 조기 노화를 늦추고, 체중 감량을 돕고, 건강한 뼈 발달을 보장한다.

식물 영양소와 기타 화합물은 너무 많아서 모두 나열할 수 없지만, 보라색의 근원인 안토시아닌과 인돌과 같은 항산화제는 건강에 매우 중요하다. 가장 중요한 효능 중 하나는 암을 예방하는 능력이다. 오가닉 팩츠(Organic Facts)에서는 적양배추에 함유된 모든 항산화제가 다음과 같다고 명시하고 있다.

"... 예방 조치로서 매우 중요하게 여겨야 한다. 항산화제는 세포 대사의 해로운 부산물인 자유 라디칼을 중화시킬 수 있는 물질이다. 이러한 자유 라디칼은 암과 심장병을 포함한 다양한 심각한 질병의 원인이 된다.

풍부한 색깔은 이 야채가 전반적인 건강에 얼마나 강력한 영향을 미치는지를 보여주는 증거다. 많은 연구에 따르면 적양배추에 함유된 인돌은 여성의 유방암을 줄이는 데 효과가 있는 것으로 나타났다. 비타민 A는 폐암 발생 가능성을 낮추는 것과도 관련이 있다."

건강을 싹 틔우자: 새싹채소에 대한 참고 사항

새싹채소의 크기는 다양하다. 예를 들어 브로콜리 새싹은 해바라기 새싹보다 조금 작다. 브로콜리 새싹은 또한 많은 양의 슈퍼 영양소를 전달하고 벤젠과 같은 환경 오염 물질을 해독하는 데 도움이 되며, 화학적 발암 물질로부터 보호하는 여러 가지 귀중한 효소를 제공한다.

모든 싹이 난 야채 중에서 물냉이가 영양분이 가장 풍부할 가능성이 있으며, 영양분 밀도 테스트에서 브로콜리와 해바라기 싹을 모두 능가한다. 1997년에 출판된 한 리뷰 논문에 따르면, 새싹채소는 전체적으로 다음과 같다.

"신선한 과일과 채소보다 약 100배 더 많은 효소를 함유하고 있다... 발암 물질로부터 보호하는 효소 유도제를 소량의 어린 십자화과 새싹을 통해 식단에 대량으로 섭취할 수 있는데, 이는 다 자란 채소보다 10~100배 더 많은 양의 유도제 활성을 함유하고 있다."

양배추 새싹에 대해 알아야 할 점

양배추 새싹은 종종 놀라운 건강상의 이점으로 알려져 있지만, 신중하게 접근하는 것이 중요하다. 영양이 풍부한 이러한 식품은 많은 사람, 특히 장 건강이 좋지 않은 사람에게는 양날의 검이 될 수 있다. 양배추 새싹을 매우 유익하게 만드는 성분(황을 함유한 글루코시놀레이트 등)은 민감한 소화계가 처리하기 어려울 수 있다.

많은 사람들은 장내 미생물군을 치료하고 균형을 맞추기 위한 조치를 취하기 전까지는 양배추 새싹을 편안하게 견딜 수 없다는 것을 알게 된다. 이는 필자의 새로운 책 '세포 건강을 위한 가이드'에서 깊이 탐구하는 주제이다. 이 책에서 필자는 장 건강을 개선하고 양배추 새싹과 같은 음식을 점진적으로 소개하기 위한 전략에 대해 논의한다. 최적의 영양 섭취는 단순히 '슈퍼푸드'를 먹는 것이 아니라 개인의 신체와 현재 건강 상태에 맞는 올바른 음식을 섭취하는 것을 의미한다.