뼈 육수를 만드는 방법과 만들어야 하는 이유를 알고 계신가요?

한눈에 보는 정보

• 건강한 생활 습관의 일환으로 뼈 육수는 필수 영양소가 포함되어 있고 소화가 쉬우며 장 내벽을 치유하는 데 도움이 되기 때문에 매우 가치가 있습니다
• 뼈 육수는 맛있고 건강한 수프나 스튜에 맛을 더하는 데 사용하거나 뜨거운 음료로 바로 마실 수 있습니다. 육수는 나중에 사용하기 위해 냉동할 수도 있습니다
• 뼈 육수는 러시아 신경학자 나타샤 캠벨-맥브라이드 (Natasha Campbell-McBride)가 개발한 GAPS(장 및 신경 질환을 해결하는 장 및 심리학 증후군) 식단의 기본 구성 요소입니다

Dr. Mercola

여러분이 만약 어린 시절부터 감기나 목의 통증을 달래기 위해 '닭고기 수프'를 먹었다면, 육수가 몸이 감염과 싸우는 데 필요한 영양분을 닭고기와 야채에 필적하는 정도로 제공한다는 사실에 놀랄 수 있습니다.

약용 성분으로 인해 뼈 육수는 건강한 생활 방식을 유지하기 위해 필자가 개인적으로 사용하는 권장 식품 중 하나입니다.

최근 몇 년간 뉴욕과 로스앤젤레스와 같은 도시에서 육수를 제공하는 레스토랑과 상점들이 등장했지만 뼈 육수가 건강과 질병에 미치는 영향은 새로운 것이 아닙니다.

NBA 스타 르브론 제임스 (LeBron James)와 은퇴한 NBA 아이콘 코비 브라이언트(Kobe Bryant)와 같은 엘리트 프로 운동선수들에 의해 뼈 육수가 트렌디한 건강 음료로 승격되기 훨씬 전에, 뼈 육수는 여러 문화권에서 수천 년 동안 그 치유성으로 인정받아 왔습니다.

동물 시체의 어떤 부분도 낭비하는 것을 생각할 수 없었던 이전 세대에 수완이 풍부한 사냥꾼과 요리사는 사용할 수 없는 연골, 뼈, 발굽 및 껍질을 끓여서 풍성한 국물을 만드는 기술을 습득했습니다.

시간이 지남에 따라 육수는 건강에 관심이 있는 사람들뿐만 아니라 소화기 질환과 자가 면역 질환으로 고생하는 사람들에게 주식인 식품이 되었습니다. 의사들은 히포크라테스만큼 오래전부터 뼈 육수와 소화관의 치유를 연관시켜 왔습니다.

그리고 장 건강의 중요성은 최근에야 의학 저널을 채우기 시작했지만, 우리가 먹는 음식과 그것이 우리 몸에 미치는 영향 사이의 실질적인 관계는 수 세대 동안 잘 확립되었습니다.

어떤 면에서 우리는 이제 몇 세대 전에 조부모와 증조부모에게 도움이 된 많은 해독제와 가정 요법을 재발견하고 있습니다.

뼈 육수는 무엇인가요?

뼈 육수(본브로스)는 여러분이 짐작할 수 있는 것과 정확히 일치합니다. 동물의 뼈로 만든 육수입니다. 수제 육수는 통조림, 상점에서 구입한 상품 또는 화학 물질이 가득한 부용 큐브에 끓는 물을 첨가하여 생산되는 종류와는 상당히 다릅니다.

고기와 야채가 포함된 전통적인 수프는 일반적으로 신선한 재료를 사용할 때 최대 1~2시간 동안 조리됩니다. 가장 단순한 형태의 뼈 육수는 뼈, 식초 및 향신료를 사용하여 만듭니다. 밤새 또는 24~72시간 동안 냄비 또는 슬로우 쿠커에 끓입니다.

끓어오르는 시간이 길어지면 뼈에서 젤라틴, 미네랄 및 기타 영양분이 더 완전하게 나오는데, 이것은 이 육수가 제공하는 많은 건강 상의 이점과 회복 기능에 중요한 역할을 합니다.

뼈 육수를 왜 마셔야 하나요?

공인 영양사이자 마이 푸디 누디 (My Foodie Noodie)의 설립자인 카일 맥도넬 (Kayla McDonell)은 뼈 육수를 마시는 것이 다음과 같은 6가지 건강상의 이점을 제공할 수 있다고 주장합니다.

수년 동안 필자는 이러한 많은 이점에 대한 필자의 관점을 공유했으며 지금 다시 강조할 것입니다. 의심할 여지없이 뼈 육수는 신체가 쉽게 흡수하고 사용할 수 있는 형태로 다양한 중요한 비타민과 미네랄을 전달합니다.

뼈 육수에서 이용할 수 있는 일부 영양소에는 건강한 뼈 형성에 중요한 역할을 하는 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨 및 기타 미량 미네랄이 포함됩니다. 생선 뼈로 만든 육수는 또한 갑상선 기능을 지원하는 요오드의 좋은 공급원입니다.

뼈 육수가 염증, 체중 감소 및 수면에 미치는 영향

주로 설탕이 함유된 탄수화물과 가공식품으로 구성된 식단을 섭취하면 신체의 만성 염증이 증가합니다. 몸에 만성적으로 염증이 생기면 최상의 건강을 얻을 수 없습니다.

특히 뼈 육수에서 발견되는 글리신, 프롤린 및 아르기닌과 같은 아미노산은 모두 항염증 효과가 있습니다. 예를 들어 아르기닌은 패혈증 치료에 특히 유익한 것으로 밝혀졌습니다(전신 염증).

뼈 육수는 삶은 연골에서 추출되는 콘드로이틴 설페이트, 글루코사민 및 기타 화합물의 존재를 통해 관절 통증과 염증을 감소시킵니다.

뼈 육수를 정기적으로 섭취하는 것은 관절 건강을 지원하는 저렴한 방법이 될 수 있습니다. 값비싼 관절 보충제에 돈을 지출하기 전에 이 자연 요법을 시도해보세요.

야채 주스와 마찬가지로 뼈 육수는 체중 감량 프로그램을 시작하는 데도 도움이 됩니다. 음료를 마시면 포만감을 느끼게 하여 식욕을 감소시키는 효과가 있는 것으로 잘 알려져 있지만, 이 외에도 뼈 육수의 젤라틴이 포만감을 극대화하는 것으로 과학적으로 입증되었습니다.

건강한 방식으로 가끔 식사를 뼈 육수로 대체하면 특히 가공식품 대신 섭취하는 경우 원하지 않는 몸무게를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

염증과 싸우는 것 외에도 뼈 육수에서 발견되는 글리신은 진정 효과가 있어 더 나은 수면을 취하는 데 도움이 될 수 있습니다.

일본 수면 연구 학회 (Japanese Society of Sleep Research)의 연구에 따르면 잠자리에 들기 전에 글리신을 복용하면 참가자가 더 빨리 잠을 자고 잠자리에 드는 시간에 대한 수면 시간의 비율을 높일 수 있다고 합니다. 또한 글리신은 낮 동안 졸음을 줄이고 인지 기능을 향상시키는 것으로 나타났습니다.

밤에 음료를 마셔도 괜찮고 수면에 어려움이 있다면 잠자리에 들기 전에 육수를 작은 잔에 담아 마셔보세요.

영양을 공급하는 육수의 핵심

뼈 육수는 상점 선반이나 온라인 소매점에서 구할 수 있지만, 진정으로 고품질의 뼈 육수나 수프를 원한다면 직접 만드는 것이 가장 좋습니다. 고품질 뼈의 원산지를 확인하면 나머지 과정은 매우 쉬우며 약간의 계획만 필요합니다.

육수를 만드는 가장 효율적인 방법은 슬로우 쿠커나 크록팟(도기 냄비)을 사용하는 것입니다. 이는 여러분이 아침에 냄비에 몇 가지 기본 재료를 넣고 약한 불을 켜고 떠날 수 있도록 합니다.

저녁에 돌아올 때 여러분은 감미로운 향기에 환영받을 것입니다. 뼈 육수를 맛있는 수프와 스튜에 맛을 더하는 데 사용하거나 뜨거운 음료로 바로 마실 수도 있습니다. 육수는 나중에 사용하기 위해 냉동할 수도 있습니다.

육수에 젤라틴이 많을수록 더 많은 영양을 공급하는 경향이 있습니다. 실제로 천천히 익히면 뼈에서 빠져나가는 콜라겐은 육수의 핵심 치유 성분 중 하나입니다.

웨스턴 A. 프라이스 재단(Weston A. Price Foundation)의 전 부사장이자 '영양이 되는 육수 (Nourishing Broth)'라는 책의 공동 저자인 카일라 다니엘(Kaayla Daniel)에 따르면 뼈 육수는 여러분이 어떤 질환을 가지고 있든 상관없이 치유 식단의 기본 요소입니다. 그녀는 잘 만들어진 육수를 나타내는 것이 냉장 후 흔들려야 한다는 사실이라고 지적합니다.

가능한 한 더 젤리 같이 만들기 위해 다니엘은 많은 양의 콜라겐과 연골을 포함하는 닭발, 족발 또는 관절뼈를 추가할 것을 권장합니다. 반면 정강이 또는 다리뼈는 많은 골수를 제공합니다. 골수는 또한 귀중한 건강상의 이점을 제공하기 때문에 뼈를 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다.

쇠고기, 닭고기, 생선 또는 돼지 뼈를 사용하여 육수를 만들 수도 있습니다. 각 종류가 독특한 풍미와 영양학적 이점을 제공한다는 것을 알게 될 것입니다.

사용된 뼈의 유형에 관계없이 여과된 물 외에도 소량의 애플 사이다 식초를 추가하면 조리 과정에서 뼈에서 미네랄을 걸러내는 데 도움이 됩니다. 어떤 사람들은 야채와 향신료를 추가하는 것을 좋아하지만 필수 사항은 아니며 전적으로 개인적인 취향의 문제입니다.

모든 뼈가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다

육수를 만드는 과정에서 가장 중요한 측면은 가능한 한 최고의 품질의 뼈를 얻을 수 있도록 하는 것입니다. 이상적으로는 유기농으로 사육되거나 방목하거나 목초를 먹인 동물의 뼈만 사용하는 것이 좋습니다.

공장식 동물사육시설(CAFO)에서 사육된 닭은 젤리처럼 되지 않는 육수를 생산하는 경향이 있습니다. 유기농 닭뼈를 사용하지 않는 한, 육수에는 영양가가 높은 재료가 많이 부족합니다.

그 외에도 CAFO 동물은 종종 비정상적인 유전자 조작 식단을 먹고 항생제와 성장 호르몬을 자주 투여받습니다. 육수에 잠재적으로 해로운 첨가물을 원하지 않으므로 유기농으로 자란 제품으로 시작해야 합니다.

유기농 뼈의 지역 생산지를 찾을 수 없다면 주문해야 할 수도 있습니다. (미국의 경우) 지역 웨스턴 A. 프라이스(Weston A. Price) 챕터의 리더가 잠재적인 생산지를 여러분에게 안내할 것입니다.

또한 지역 식품 협동조합, 건강식품 상점 및 농산물 시장에서 가능한 공급 업체에 연락할 수 있습니다. 소규모 농장의 농부들은 운영이 유기농 인증을 받지 않았더라도 유기농 원칙에 따라 가축을 키우는 경우가 많다는 것을 염두에 두세요. 이는 주로 인증 과정이 매우 엄격하고 비용이 많이 들며 많은 소규모 농장에서 일반적으로 달성할 수 없는 현실 때문입니다.

많은 농부들은 자신의 운영에 대해 이야기하는 것을 좋아하며, 대부분은 그들이 사용하는 사료와 동물을 돌보는 방법에 대한 세부 사항을 기꺼이 제공합니다.

샘플 뼈 육수 요리법

뼈 육수를 만들기 위한 많은 조리법이 존재합니다. 또는 간단하게 여러분만의 요리법으로 실험하여 만들 수 있습니다.

다음 요리법은 웨스턴 A. 프라이스 재단에서 글을 쓰는 샐리 팰론 모렐(Sally Fallon Morell)이 제공했습니다. 그녀의 기사에는 쇠고기와 생선 육수 요리법도 포함되어 있습니다. (동일한 조리법으로 오리, 양, 칠면조 재료로 대체할 수 있습니다)

집에서 만드는 닭고기 육수 재료

• 방목 사육한 닭 1마리 또는 뼈가 있는 닭 부분(등, 목, 날개 등) 0.9~1.3kg
• 닭 한 마리의 모래주머니(선택사항)
• 닭발 2~4개(선택사항)
• 3.7리터의 차가운 정수된 물
• 식초 2큰술
• 굵게 다진 큰 양파 1개
• 껍질을 벗기고 굵게 다진 당근 2개
• 굵게 다진 셀러리 줄기 3개
• 파슬리 1단

식초 첨가에 주목하세요. 지방은 식초와 같은 산과 이상적으로 결합될 뿐만 아니라, 육수를 만들 때 식초는 뼈에서 귀중한 미네랄을 육수 냄비의 물에 담그는 데 도움을 주어 궁극적으로 여러분이 먹게 되는 육수가 됩니다.

브래그(Bragg)의 생 애플 사이다 식초는 여과되지 않고 저온 살균되지 않기 때문에 좋은 선택입니다.

조리법

뼈 육수를 만드는 데 옳고 그른 방법은 없지만, 몇 가지 기본 지침을 제공하겠습니다.

닭 한 마리를 통째로 사용하여 시작하는 경우 물론 고기도 많이 나오며 나중에 추가 허브와 향신료와 함께 육수에 다시 추가하여 풍성한 닭고기 수프를 만들거나 다른 용도로 따로 보관할 수 있습니다.

1.큰 육수 냄비(또는 큰 도기 냄비)에 정수를 채웁니다.

2.물에 파슬리를 제외한 모든 채소와 식초를 넣습니다.

3.냄비에 닭 한 마리 또는 닭고기를 넣습니다.

4.끓이며 위로 올라오는 거품을 제거합니다.

5.가장 낮은 설정으로 불을 줄이고 삶습니다.

6.닭고기를 통째로 조리하는 경우 약 2시간 후에 고기가 뼈에서 분리되기 시작합니다. 냄비에서 닭을 꺼내고 뼈에서 고기를 분리하기만 하면 됩니다.

닭을 냄비에 다시 넣고 뼈를 12~24시간 더 삶은 다음 건너뛰어 8단계와 9단계를 완료합니다.

7.뼈만 조리하는 경우에는 약 24시간 동안 끓입니다.

8.육수를 완성하기 약 10분 전에 신선한 파슬리를 추가하여 건강한 미네랄 이온을 주입합니다.

9.구멍이 뚫려있는 큰 스푼으로 육수에서 남은 뼈를 제거하고 나머지 뼈를 채로 걸러 뼈 조각을 제거합니다.