포르치니 버섯을 더 먹어야 하는 이유

한눈에 보는 정보

• 버섯은 마스터 항산화물질인 에르고티오네인과 글루타치온뿐만 아니라 섬유질, 비타민 B와 C, 칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘, 셀레늄, 아연의 좋은 공급원입니다
• 에르고티오네인은 산화적 손상으로부터 여러분의 DNA를 보호하는 매우 특별한 역할을 하는 것으로 보이는 반면, 글루타치온은 중금속 및 기타 오염 물질의 해독에 중요합니다
• 에르고티오네인과 글루타치온은 암, 심장병 및 알츠하이머와 같은 노화 관련 질환을 예방할 수 있는 중요한 노화 방지 화합물로 간주됩니다
• 포르치니 버섯으로 알려진 야생 그물버섯은 테스트된 13개의 버섯 중 가장 많은 양의 에르고티오네인과 글루타치온을 함유하고 있습니다. 하지만, 심지어 흰 양송이버섯조차도 대부분의 다른 음식보다 이런 항산화물질을 더 많이 포함하고 있습니다
• 버섯은 글루타치온과 에르고티오네인이 풍부한 음식입니다. 그리고 두 화합물 모두 열 안정성이 있기 때문에 버섯을 요리해도 그 건강 효능에 큰 영향을 미치지는 않습니다

Dr. Mercola

버섯은 섬유질, 비타민 B와 비타민 C, 칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘, 셀레늄, 아연과 같은 귀중한 영양소가 풍부할 뿐만 아니라 버섯만이 가지고 있는 특유의 물질을 포함한 항산화물질의 훌륭한 원천입니다.

에르고티오네인과 글루타치온(글루타티온) 두 가지 모두 버섯에서 발견되며, 산화적 스트레스를 억제하는 ‘마스터 항산화물질’로 인식됩니다. 두 가지 모두 중요한 노화 방지 화합물로 여겨집니다.

가디언지(The Guardian)에서는 “... 과학자들은 [에르고티오네인과 글루타치온이] 암, 관상동맥 심장병, 알츠하이머병과 같은 노년의 질병으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 될 수 있다고 생각합니다.”라고 언급합니다.

에르고티오네인은 산화적 손상으로부터 여러분의 DNA를 보호하는 매우 특별한 역할을 하는 것으로 보이는 반면, 글루타치온은 중금속 및 기타 오염물질의 성공적인 해독에 중요합니다.

식품과학 명예교수이자 펜 주립 식물 및 버섯 센터(Penn State Center for Plant and Mushroom)의 책임자인 로버트 빌먼(Robert Beelman)에 따르면 다음과 같습니다.

"식단에 에르고티오네인이 더 많은 나라들, 프랑스와 이탈리아 같은 나라들 또한 신경 퇴행성 질환의 발병률이 낮은 반면, 식단에 에르고티오네인이 적은 미국과 같은 나라 사람들은 파킨슨병이나 알츠하이머와 같은 질병에 걸릴 확률이 더 높습니다.

자, 이것이 단지 상관관계인지 인과관계인지는 알 수 없습니다. 하지만 특히 신경 퇴행성 질환의 비율이 낮은 나라들 간의 차이는 약 하루에 3mg으로, 매일 약 5개의 양송이버섯 정도이기 때문에, 이것은 알아볼 필요가 있습니다."

항산화물질의 최강자인 포르치니 버섯

모든 식용 버섯이 유익한 특성을 가지고 있지만, 어떤 버섯은 다른 버섯보다 더 강력합니다. 빌먼은 "… [의]심할 여지 없이, 버섯은 이 두 가지 항산화물질을 함께 섭취할 수 있는 가장 높은 식이 공급원이며, 어떤 종류들은 이 두 가지 항산화물질로 정말 꽉 차 있습니다."라고 언급합니다.

항산화 물질인 에르고티오닌과 글루타치온에 관해서라면, 흔히 포르치니 버섯이라고 불리는 야생 그물버섯(boletus edulis)이 가장 많은 양을 포함하고 있습니다.

펜 주립 대학교(Penn State)의 빌먼과 동료들은 13가지의 다른 버섯에서 이 두 가지 항산화물질의 수치를 측정했고, 야생 포르치니 버섯이 확실한 승자였습니다. 그렇기는 하지만 심지어 흰 양송이버섯도 대부분의 다른 음식들보다 이러한 항산화 물질을 더 많이 포함하고 있습니다.

그들은 글루타치온 함량이 높은 버섯은 에르고티오닌 함량이 높기 때문에 두 가지는 상관관계가 있다는 것 또한 발견했습니다. 더 좋은 소식은 에르고티오네인과 글루타치온은 열 안정성이 있기 때문에, 버섯을 요리해도 그 건강 효능에 큰 영향을 미치지는 않습니다.

포르치니 버섯은 미식 요리사들에게 유명합니다

강하고 고소한 맛이 나는 포르치니 버섯은 이탈리아 요리에서 흔히 발견되며 미식 요리사들 사이에서 선호됩니다.

웹사이트 Mushroom-appreciation.com은 포르치니 버섯에 대한 많은 요리법과 섭취 방법 추천을 제공합니다. 이 촘촘하고 고기 같은 포르치니 버섯의 갓은 지름이 30cm까지 자랄 수 있고, 다 자란 표본은 무게가 약 907g까지 나갈 수 있습니다.

야생 포르치니는 나무와 공생 관계를 형성하기 때문에 단단한 경목림에서 발견됩니다. 균근균은 균사(길고 가지를 뻗는 섬질의 구조)를 통해 영양분을 나무의 뿌리로 이동시키는 것을 돕고 버섯은 식물성 당분에 의해 영양분을 공급받습니다. 포르치니 버섯은 균근이기 때문에 대량 재배되지 않고 다른 식물과의 공생관계를 필요로 합니다.

야생 포르치니를 찾기에 가장 좋은 장소는 여름부터 가을의 소나무, 밤나무, 슬송나무, 가문비나무 근처입니다. 이탈리아가 포르치니 버섯으로 유명하지만 유럽, 미국, 뉴질랜드 심지어 남아프리카에서도 발견될 수 있습니다.

흰 양송이버섯 같은 다른 종류의 버섯들은 더 쉽게 재배될 수 있으며 따라서 야생 포르치니보다 저렴합니다.

하지만 버섯은 좋든 나쁘든 그들이 자라는 곳의 어떤 것이든 흡수하고 농축하기 때문에 유기농 버섯만 먹는 것이 중요합니다. 버섯은 중금속뿐만 아니라 그들의 약효를 떨어뜨릴 수 있는 다른 공기나 물의 오염물질을 농축할 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

버섯은 강력한 면역력을 제공합니다

버섯은 면역 기능을 조절하고 강화하는 많은 화합물 또한 포함하고 있습니다. 이것이 그들이 암 예방과 치료에 이로운 이유 중 하나입니다. 면역 조절 화합물은 비타민 D뿐만 아니라 다음과 같은 많은 유익한 특성을 가진 긴 사슬 다당류도 포함합니다.

• 항염증
• 혈당저하
• 항궤양
• 항종양
• 면역활성

알파와 베타글루칸 분자는 가장 중요한 다당류 중 하나입니다. 특히 베타글루칸은 다양한 기제를 통해 면역력을 강화하는데, 그중 많은 것들이 에키나이사나 황기와 유사합니다. 예를 들어, 그것은 대식세포와 다른 청소 백혈구에 결합되어 그들의 감염 방지 활동을 활성화시킵니다. 버섯의 베타글루칸은 지방 대사에 역할을 하고 건강한 콜레스테롤 수치에 도움을 줄 수 있습니다.

버섯은 또한 리보플라빈, 나이아신, 판토텐산과 같은 비타민 B와, 인간의 건강에 필수적인 아미노산과 지방산을 동반하는 몇 안 되는 금속 원소들 중 하나인 구리를 포함하여 많은 사람들이 식단에서 충분히 섭취하지 못하는 많은 특유의 영양소를 포함하고 있습니다.

여러분의 몸은 구리를 합성할 수 없기 때문에, 식단을 통해 규칙적으로 공급해야 합니다. 구리의 결핍은 관상 동맥 심장 질환의 발병 요인이 될 수 있습니다. 다른 생리활성 및 약성 화합물로는 테르페노이드, 스테로이드, 페놀 및 모든 필수 아미노산이 있습니다(이것들은 특히 라이신과 류신의 좋은 원천입니다).

버섯은 귀중한 항암 특성을 가지고 있습니다

송충이 곰팡이(Caterpillar fungus) 또는 토추카스(Tochukasu)라고도 불리는 동충하초는 항종양 특성 때문에 연구되어 왔습니다. 이 기생 버섯은 야생에서 식물의 숙주가 아닌 곤충의 숙주로부터 자라기 때문에 독특합니다. 이 버섯은 오랫동안 중국과 티베트 전통 의학 모두에서 사용되어 왔습니다.

노팅엄 대학(University of Nottingham)의 과학자들은 동충하초에서 발견되는 활성 약성 화합물 중 하나인 코르디세핀을 잠재적인 암 치료제로 연구해 왔습니다.

운지 버섯(구름버섯)에서 추출한 단백질은 일본을 포함한 여러 나라에서 암 환자의 면역 기능을 증진시키기 위해 사용되고 있습니다. 버섯은 또한 직접적인 항암 효과를 줄 수도 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 일본의 한 동물 연구에서 육종을 앓고 있는 쥐들에게 표고버섯 추출물이 주어졌습니다. 쥐 10마리 중 6마리는 완전한 종양 퇴행을 보였고, 조금 더 높은 농도에서는 10마리 모두 완전한 종양 퇴행을 보였습니다
• 또 다른 연구에서는 표고버섯에 들어 있는 렌티난이 암 환자의 생존율을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다. 렌티난은 또한 항바이러스, 항균, 항진균 그리고 면역 증강의 효과가 있습니다
• 잎새 버섯 추출물을 비타민 C와 결합시키면 방광암세포의 성장을 90%까지 감소시킬 뿐만 아니라 죽이기까지 하는 것으로 나타났습니다
• 일본에서는 암 환자가 사용하는 대체의학의 상위 2가지 형태가 붉은갓주름버섯이라는 버섯과 표고버섯의 추출물입니다
• 영지버섯의 가노데릭산은 폐암 치료에 유용할 수 있습니다

버섯은 빠질만한 가치가 있는 슈퍼푸드입니다

과학적 증거를 고려하면 왜 버섯이 수세기 동안 그들의 약효로 가치를 인정받았는지 쉽게 이해할 수 있습니다. 고대 이집트에서 버섯은 장수를 가져다준다고 여겨졌고, 오늘날 우리는 이것이 그들이 포함하고 있는 많은 유익한 피토케미컬과 다른 화합물들 때문일 수 있다는 것을 알고 있습니다.

예를 들어 약초 의학 생체분자와 임상 측면(Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects)에서는 영지버섯에 대해 다음과 같이 말합니다. " ... 항암 효과, 혈당 조절, 항산화, 항균 및 항바이러스 효과, 간 및 위 손상 방지 등 긍정적인 건강상의 효능을 뒷받침하는 데이터가 있습니다."

한 식이 분석은 버섯 섭취가 더 나은 식단의 질 및 개선된 영양과 관련이 있다는 것을 발견했습니다. 버섯 섭취와 관련된 다른 건강상의 효능은 다음을 포함합니다.

• 체중 관리: 한 연구는 붉은 고기를 흰 양송이버섯으로 대체하는 것이 살을 빼는 데 도움을 줄 수 있다는 것을 발견했습니다. 평균 연령이 48세를 조금 넘는 비만 참가자들은 고기 대신 하루에 약 1컵의 버섯을 먹었습니다. 대조군은 버섯을 넣지 않은 표준 식단을 먹었습니다.

12개월간의 실험이 끝났을 때, 개입 그룹은 그들의 초기 몸무게의 평균 3.6% 즉, 약 3kg을 감량했습니다. 그들은 또한 대조군에 비해 허리둘레가 줄어들고 체중감량을 유지하는 능력 등 신체 구성이 개선되는 것을 보여주었습니다.

• 병원체에 대한 면역 반응의 개선: 생쥐를 대상으로 한 연구는 흰 양송이버섯이 식중독을 일으킬 수 있는 흔한 식품 매개 병원체인 살모넬라균에 대한 적응 면역 반응을 강화시켰다는 것을 발견했습니다.
• 향상된 운동 능력 및 그 이상: 동충하초는 ATP 생산, 힘 및 지구력을 증가시키고 노화 방지 효과가 있기 때문에 운동선수들이 애용합니다. 동충하초는 또한 혈당 저하와 항우울제 효과를 가지고 있고 간과 신장을 보호하며, 혈류를 증가시키고 B형 간염을 치료하는 데 사용되어 왔습니다.
• 항염증 효과: 동충하초는 또한 천식, 류마티스 관절염, 신부전 및 뇌졸중 손상과 같은 질병에도 유용할 수 있는 강력한 항염증 특성으로 인정됩니다. 이러한 효과의 많은 부분을 담당하는 동충하초의 활성 약성 화합물 중 하나가 코르디세핀입니다.

연구는 코르디세핀의 많고 다양한 효과를 담당하는 기제가 염증 유전자에 대항하는 것을 돕는 빠르게 유도되는 많은 종류의 유전자의 합성을 변화시키는 능력에서 비롯될 수 있다는 것을 암시하고, 그 결과 조직 손상에 대한 빠른 세포 반응을 늦출 수 있다고 합니다. 이것은 또한 염증 반응의 과도한 활성화를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

연구원 코넬리아 데 무어(Cornelia de Moor)에 따르면 다음과 같습니다.

"저희는 코르디세핀이 단백질 합성을 위한 화학적 청사진을 전달하는 메신저 RNAs(mRNA)의 합성의 마지막 단계에 작용함으로써 기도평활근 세포에서 염증성 유전자의 발현을 감소시킨다는 것을 보여주었습니다. 이 과정을 아데닐산중합반응이라고 합니다.

일반적으로 사용되는 항염증제는 프레드니손과 같은 염증 유전자의 활성화에서 훨씬 더 일찍 작용하거나 염증 반응의 최종 생성물 중 하나에 작용합니다(예를 들어, 이부프로펜). 이러한 발견은 코르디세핀이 현재 사용되는 항염증제와는 전혀 다른 기제에 의해 작용하여 이러한 약들이 잘 듣지 않는 환자들에게 잠재적인 약이 될 수 있다는 것을 나타냅니다."

여러분의 식단에 추가해야 할 약용 버섯의 예

버섯이 약용 슈퍼푸드임을 뒷받침하는 모든 증거와 함께, 필자는 여러분의 식단에 몇 가지 버섯을 추가하는 것을 강력히 추천합니다.

버섯이 토양, 공기, 물로부터 흡수하고 농축하는 해로운 오염물질을 피하기 위해 유기농으로 재배되었는지 확인하세요. 또한 여러분이 어떤 버섯을 따고 있는지 확실히 알지 못한다면 야생에서 버섯을 따는 것을 피하세요.

세상에는 많은 독성 버섯이 있고 여러분이 많은 경험을 바탕으로 어떤 것을 찾아야 하는지 알지 못한다면 어떤 버섯이 독성 버섯인지 혼동하기 쉽습니다.

여러분이 스스로 버섯을 기르는 것은 아주 좋은 선택이고 야생 버섯을 따는 것보다 훨씬 더 안전한 대안입니다. 필자가 가장 좋아하는 건강 증진 버섯 종류는 다음과 같습니다.