면역 체계에 최악인 재료

한눈에 보는 정보

• 면역 체계와 전반적인 건강에 설탕보다 더 나쁜 것이 있는데, 바로 종종 '식물성 기름'이라고 불리는 산업적으로 가공된 종자유입니다
• 종자유에 의해 유발되는 해로운 생화학적 반응의 근원에는 고도 불포화 지방산(PUFA)에서 발견되는 1차 지방산인 리놀레산이 있습니다
• 최근 수십 년 동안 종자유 섭취의 급격한 증가는 심장병, 암, 나이와 관련된 황반변성, 당뇨병, 비만, 치매 급증의 주요 원인이 되었습니다
• 불포화지방 섭취는 코로나19로 인한 사망률 증가와 관련이 있는 반면, 포화지방 섭취는 사망 위험을 낮춥니다
• 리놀레산은 닭고기, 돼지고기, 올리브유와 같은 '건강한' 식품과 함께 소스, 샐러드드레싱을 포함한 대부분의 가공식품에서 발견됩니다

Dr. Mercola

여러분이 먹는 것은 면역체계가 얼마나 잘 기능하는가에 중요한 역할을 합니다. 그 결과, 여러분은 먹는 음식으로 신체가 급성 및 만성적인 질환을 막아낼 수 있는 능력을 적극적으로 도울 수 있습니다. 하지만, 여러분의 음식 선택에 따라 또한 이러한 능력을 방해할 수도 있습니다.

면역 체계에 최악인 재료는 무엇인가요? 만약 여러분이 설탕을 예상했다면, 시도는 좋았습니다. 하지만, 건강에 미치는 해로운 영향만큼 널리 알려지지 않은 훨씬 더 나쁜 재료가 있습니다. 종종 '식물성 기름'이라고 불리는 산업적으로 가공된 종자유입니다.

종자유에 의해 유발되는 유해한 생화학 반응의 근원에는 18개의 탄소 원자로 구성된 오메가-6 지방인 리놀레산이 있습니다. 리놀레산은 고도 불포화 지방산(PUFA)에서 발견되는 1차 지방산이며 식물성 기름의 지방산 구조의 약 80%를 차지합니다.

오메가-6 지방이 해롭지 않으려면 오메가-3 지방과 균형을 이루어야 하지만, 대부분의 미국인은 그렇게 하고 있지 않습니다.

왜 종자유가 설탕보다 더 나쁠까요?

CNBC 뉴스의 한 면역학자는 최근 설탕을 '면역 체계에 최악인 재료'로 명명했습니다. 그 이유는 설탕을 너무 많이 섭취하면 인슐린 저항과 비만에 기여하게 되고, 이는 신체에 염증을 증가시키고 혈관에 손상을 입힐 수 있기 때문입니다.

면역 체계가 이러한 부분들을 돌보느라 바쁜 동안, CNBC는 “이것은 면역 체계에 주요한 착란을 만들어 내고 위험한 박테리아와 바이러스가 우리 신체의 방어선을 뚫고 빠져나갈 수 있는 길을 열어줍니다.”라고 언급합니다.

(단식이 면역 체계를 강화하는 반면) 사실 설탕이 면역 체계를 약화시킨다는 것은 적어도 1970년대부터 알려져 왔는데, 필자는 첨가당을 하루 최대 25g, 인슐린 저항성이 있거나 당뇨라면 하루 15g으로 제한할 것을 권합니다.

하지만 대부분의 건강 '전문가'들은 종자유가 설탕보다 더 나쁘다는 것을 이해하지 못합니다. 이 지방들은 여러분의 세포막에 박혀 약 7년 동안 머물면서 건강을 해칩니다.

종자유를 포함하여 여러분이 먹는 대부분의 오메가-6는 가공을 통해 손상되었고 산화되었을 뿐만 아니라, 비록 이들이 가열되지 않았고 소량만 섭취했다고 해도 여러분의 신체는 이들을 사실상 신체의 모든 조직을 손상시키는 활성산소로 분해합니다.

안과 의사이자 큐어 AMD 재단(Cure AMD Foundation)의 설립자이며 회장인 크리스 노베(Chris Knobbe) 박사는 "이 리놀레산의 대부분은 산화되면 지질 과산화를 일으키고, 그리고 그들은 빠르게... 산화된 리놀레산 대사물로 변질됩니다."라고 말했습니다.

노베 박사에 따르면 산화된 리놀레산 대사 산물(OXLAM)은 세포 독성, 유전 독성, 돌연변이 유발성, 발암성, 동맥 경화성 및 혈전성이므로 더할 수 없이 나쁜 상황을 만듭니다. 죽상 경화증과 혈전 형성 작용은 뇌졸중과 혈전을 일으킬 수 있기 때문에 특히 우려되지만, 대사 기능 장애도 발생할 수 있습니다.

오메가-6 종자유의 과도한 섭취로 인한 지질 과산화 캐스케이드 동안 고도 불포화 지방산은 세포막에 축적되어 과산화 반응을 일으킵니다. 반응성 산소종이 매우 많기 때문에 세포 수준에서 인슐린 저항성의 발달로 이어집니다. 산화된 리놀레산 대사 산물은 간에도 독성을 띄며, 사람의 염증, 섬유증, 지방간 질환과 관련이 있습니다.

팟캐스트에서 의사 저널리스트인 폴 살라디노(Paul Saladino) 박사는 또한 리놀레산이 “지방 세포 수준에서 인슐린에 대한 민감성을 파괴”하여 본질적으로 인슐린에 더 민감하게 만들고 지방 세포가 유리 지방산을 방출하여 나머지 신체의 인슐린 민감성을 제어하기 때문에 결국 인슐린 저항성을 갖게 된다고 설명합니다.

리놀레산은 만성 질환을 유발하고 코로나19를 악화시킵니다

심장병, 암, 노화성 황반변성, 당뇨병, 비만, 치매 등을 생산하는 데 종자유만큼 몸에 해로운 것은 사실상 없습니다.

세계에서 가장 큰 두 헤지펀드가 사용하는 IT 리스크 관리 체계 개발에서 의료 연구로 전향한 터커 굿리치(Tucker Goodrich)를 인터뷰했을 때, 그는 일반적으로 식단에서의 리놀레산이 에너지 섭취량의 4%에서 10%에 도달하면 동물들이 암에 걸린다고 설명했습니다.

하지만 대부분의 미국인들은 칼로리의 약 8%를 종자유에서 얻습니다. "따라서 우리는 실험실에서 동물을 대상으로 시행된 실험실 작업에 기초한 이러한 지방의 안전한 수치라는 실험실의 임계값이 제시하는 수치를 훨씬 넘어섰습니다."라고 굿리치는 덧붙였습니다.

"실험실 과학이 말하는 해야 할 일과 식단 지침이 말하는 해야 할 일 사이에 커다란 단절이 있습니다. 과학자들은 '보세요, 그것은 독입니다. 모든 만성질환의 원인이 됩니다'라고 말하고, 정부에서는 '많이 드세요'라고 말합니다. 이는 좋은 일이 아닙니다."

데이터는 또한 코로나19 사망률이 여러분이 먹는 불포화 지방의 양에 의해 크게 영향을 받는다는 것을 나타냅니다. 간단히 말해서 포화 지방 섭취는 사망 위험을 낮추는 반면, 불포화 지방 섭취는 코로나19로 인한 사망률 증가와 관련이 있습니다. 저자들은 불포화 지방이 “코로나19와 유사한 부상[과] 장기 부전을 야기한다.”고 언급했습니다.

보다 구체적으로 불포화 지방은 지방독성 급성 췌장염을 유발하는 것으로 알려져 있으며, 중증 코로나19 사례에서 볼 수 있는 패혈증과 다체계 장기 부전은 이 질환과 매우 유사합니다. 간단히 말해서, 리놀레산은 염증성 도미노 효과에 기여하여 결국 코로나19로 일부 사람들을 사망시킵니다. 굿리치는 다음과 같이 설명했습니다.

"저는 일반적으로 코로나바이러스와 사스 바이러스에 대한 리놀레산[LA]의 영향을 살펴보는 엄청난 포스팅을 했습니다. 사스는 심각한 급성 호흡기 증후군입니다. 사스는 급성 호흡곤란 증후군(ARDS)을 일으켜 여러분을 죽게 합니다.

급성 호흡곤란 증후군은 이러한 바이러스뿐만 아니라 많은 다른 원인에 의해 발생할 수 있습니다. 인플루엔자로부터 걸릴 수 있습니다. 폐로 산을 들이마시면 걸릴 수 있습니다. 흥미로운 것은 종자유를 먹임으로써 급성 호흡곤란 증후군을 유도할 수 있다는 인간 문헌이 꽤 명확하다는 것입니다.

음식을 먹을 수 없는 매우 아픈 사람들은 정맥주사를 통해 영양분을 공급받습니다. 이는 완전 비경구 영양(TPN)이라고 불립니다. 일반적으로, 이것은 대두유과 설탕으로 만들어진 인트라리피드(Intralipid)라고 불리는 제품을 통해 사용됩니다. 이 모든 것을 이해하기 시작한다면, 이것은 그저 놀라운 것입니다.

의사들은 중환자실에 들어와 완전 비경구 영양을 했던 많은 환자들이 급성 호흡곤란 증후군에 걸린 것을 알아채고 실험했습니다.

그들은 그들이 먹이고 있는 것을 들여다봤고, 그들이 발견한 것은 이 대두유 조제법이 환자의 급성 호흡곤란 증후군 발병률을 증가시켰다는 것입니다. 급성 호흡곤란 증후군의 치사율은 30%에서 60%입니다. 종자유를 먹이면 급성 호흡곤란 증후군에 걸릴 확률이 7배나 높아집니다."

닭고기와 올리브유와 같은 '건강한' 음식 속에 숨겨져 있는 리놀레산

리놀레산이 해로운 또 다른 이유는 이것이 식당 음식, 소스, 샐러드드레싱을 포함한 거의 모든 가공식품에서 발견되기 때문입니다. 설탕이 많이 함유된 여러 가공식품은 종자유 또한 함유하고 있는데, 이것이 그것들을 식단에서 제거하는 것이 여러분의 건강을 개선하고 유지하는 데 필수적인 이유입니다.

하지만 여러분이 외식할 때 가공된 음식을 빼고 소스와 샐러드드레싱을 거른다고 해도, 여전히 너무 많은 종자유를 소비하고 있을지도 모릅니다. 왜냐하면 종자유가 닭고기나 돼지고기와 같은 '건강한' 음식에 숨겨져 있기 때문입니다.

문제는 이 동물들이 리놀레산이 많이 함유된 곡물을 먹는다는 것인데, 이것은 고기를 리놀레산의 주요 공급원으로 만듭니다. 그래서 만약 여러분이 닭고기와 돼지고기를 먹고, 그것이 좋다고 믿고 있다면 여러분은 잘못 알고 있는 것입니다.

올리브유는 리놀레산의 숨겨진 원천인 또 다른 건강식품이지만, 주의할 점이 있습니다. 굿리치가 설명했듯이, 올리브유의 리놀레산 함량은 상당히 다를 수 있습니다. "제가 문헌에서 인용한 퍼센트(%)는 아주 좋은 2%에서 좋지 않은 22%까지 다양합니다."라고 그가 말했습니다.

올리브유는 또한 카디오리핀(카르디오리핀) 산화와 LDL 산화에 대한 보호 작용을 하는 유익한 올레산을 함유하고 있다는 이점이 있습니다. 카디오리핀은 미토콘드리아에 위치한 지방의 한 종류이고, 카디오리핀의 산화는 오토파지를 조절하는 것 중 하나입니다.

따라서 미토콘드리아의 카디오리핀 구성을 오메가-6 지방이 더 풍부한 구성으로 변경하면 산화 손상에 훨씬 더 취약해집니다. 굿리치는 카디오리핀의 리놀레산이 올리브유에서 발견되는 것과 같은 올레산으로 대체될 때, 카디오리핀 분자는 산화적 손상에 매우 저항력이 강해진다는 연구 결과를 인용합니다.

하지만, 다른 변수는 올리브유가 종종 더 싼 종자유와 섞여 리놀레산 함량을 증가시킨다는 것입니다. 그래서 올리브유를 섭취한다면, 리놀레산 총섭취량을 면밀히 추적하는 것을 강력히 추천합니다.

어느 정도가 과도한 리놀레산인가요?

많은 사람들은 이제 오메가-6와 오메가-3의 비율이 매우 중요하고, 약 1 대 1 또는 아마도 최대 4 대 1이어야 한다는 것을 이해하고 있지만, 여러분의 오메가-3 섭취를 단순히 증가시키는 것은 과도한 리놀레산으로 인한 피해를 상쇄하지 못할 것입니다. 손상이 발생하지 않도록 오메가-6를 최소화해야 합니다.

이상적으로, 리놀레산을 하루에 2~3g으로 줄이는 것을 고려해보세요. 이는 비만, 당뇨병, 심장병, 암을 포함한 이러한 모든 만성적인 건강 질환이 널리 퍼지기 전에 우리 조상들이 섭취하던 것과 비슷한 양입니다.

올리브 오일 때문에 한계를 넘게 된다면 올리브 오일 대신 우지나 돼지비계로 요리하는 것을 고려하세요. 소고기 우지는 올레산 46%, 돼지비계는 올레산 36%입니다.

기억하세요. 리놀레산은 필수 지방으로 여겨지기 때문에 리놀레산을 완전히 제거하는 것은 좋지 않습니다. 리놀레산이 과다하게 섭취될 때만 대사 독으로 작용하는데, 사실상 모든 사람이 과다하게 섭취하고 있습니다.

'과도한' 양은 과연 얼마일까요? 비록 정확한 제한선은 아직 알려지지 않았지만, 하루에 10g을 넘기는 것은 문제가 될 가능성이 높습니다. 노베 박사에 따르면 1909년의 미국인들은 하루에 식물성 기름을 2g씩 먹었지만, 2010년까지 이것은 하루에 80g으로 증가했습니다.

만약 여러분이 얼마나 많이 먹고 있는지 확실하지 않다면, 무료 온라인 영양 추적기인 크로노미터(Cronometer)에 음식 섭취량을 입력하면 여러분에게 총 리놀레산 섭취량을 제공할 것입니다. 정확한 입력의 핵심은 디지털 주방 저울로 조심스럽게 음식의 무게를 재서 여러분이 가장 근접한 그램(g) 수까지 음식의 무게를 입력할 수 있도록 하는 것입니다.

크로노미터(Chronometer)는 여러분이 식품에서 얼마나 많은 오메가-6를 섭취하고 있는지를 0.1g까지 알려줄 것이며, 그중 90%가 리놀레산이라고 추정할 수 있습니다.

다시 말씀드리지만, 10g을 초과하는 것은 문제를 일으킬 가능성이 있습니다. 리놀레산을 제한하는 것에는 단점이 없기 때문에, 여러분은 리놀레산이 높은 음식을 피함으로써 가능한 한 낮게 유지하는 것이 좋습니다. 이는 다음과 같은 기름을 모두 제거하는 것을 의미합니다.

다른 리놀레산 고함량의 음식은 식물성 기름에 튀긴 칩, 파는 샐러드드레싱과 소스, 사실상 모든 가공식품 및 감자튀김과 같은 튀긴 패스트푸드를 포함합니다.

필자는 현재 이 주제에 대한 책을 쓰고 있습니다. 그러니 지난 세기 동안 우리가 마주친 거의 모든 만성 질환의 주요 원인이라고 생각되는 것에 대한 더 많은 정보에 관심을 가져 주시길 바랍니다.